曾风靡农村的“倒铝锅”，如今为何销声匿迹了？铝锅真的有毒吗？

图文|青梅侃史
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编辑|青梅侃史

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本文陈述所有内容皆有可靠信息来源赘述在文章结尾
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不知道各位家里的厨具都是什么材质的呢？
现在制作厨具的材料各种各样，但在以前铝制餐具却是风靡全国各地家家户户的厨房之中，街道路边还会有专门的倒锅补锅的师傅呢。

" s! x+ ^+ Y3 F! z3 F8 T1 P可最近十几年来铝锅却已经在各个家庭的厨房内销声匿迹，大街上的铝锅师傅们也都不见了身影，这究竟是怎么回事呢？
“倒铝锅”
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作为重要的烹饪工具，锅对于人类的生活可谓是至关重要，而在过去铝锅则是风靡农村一时。
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除了铝锅风靡农村，“倒铝锅”也是过去农村人非常熟悉的事情。在过去农村家家户户经常会收集储存铝制品，例如各种易拉罐，目的并不是为了卖钱，而是“倒”一口新锅。
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每次赶上村子或者镇里有了集会，铝锅师傅一定会出现在集会最显眼的地方，而铝锅师傅的周围也一定不会缺少围观的人。
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  }  m0 Z# Q8 R. E& b铝锅师傅会在集市上摆上坩埚和各种模具，以及煤气罐和一些沙子，各种各样的新鲜工具很容易吸引一些人来围观。布置妥善后，铝锅师傅就可以开始倒锅工作了。
! n5 k! x- _7 w) P9 L0 G1 z需要倒铝锅的人会把自己收集的各种易拉罐交给铝锅师傅，铝锅师傅就会把易拉罐放进坩埚内全部融化成铝水。

- \- i- j0 z- I3 g% K% G再把铝水倒入模具内，埋上沙子加速冷却，没过多久就做好了一口崭新的铝锅。如果客人的易拉罐数量不够，师傅们还会添加一些自己携带的铝料，当然也可以完全用铝锅师傅的铝料做新锅，不过这些都是要加钱的。除了倒新锅，铝锅师傅也接受修补破锅的工作。

- ~$ v3 a. ~) l* J* T, J那么问题来了，铝锅到底有什么优点能够在农村风靡一时呢？
( R+ D7 T# {* O3 @! V5 [; t! ~铝锅的优点
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- m' p- k0 o  z  t% T/ R  d铝锅的优点有很多，首先就是价格上比起铁锅要更便宜。如果是自己存易拉罐找铝锅师傅“倒铝锅”，那么就只用给个燃气费和手工费就行了，会更便宜。
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# }; G: s  e2 X& z' {; c( b其次就是轻便。众所周知同体积的铝要比同体积的铁轻得多，对于一些在烹饪时喜欢“颠个勺”的厨师们来说，铝锅轻便的手感更好。

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% J: `4 K( t6 _& j* C还有就是耐腐蚀。铁制品的非常不耐腐蚀，是很容易从外锈到内，整个都给“锈透”的。而铝制品则不会。铝在空气中生锈会形成一层氧化膜，这层氧化膜有着很强的密封性，能够保护内部的铝不再生锈。

铝锅的韧性也比传统铸铁锅要好。锅这种东西难免磕磕碰碰，传统的铸铁锅虽然不会磕出什么凹痕，但会出现裂痕，时间长了就会变得很脆，然后某一天破出一个大窟窿。
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铝锅虽然容易磕碰出凹痕，但韧性好，除非是和其他尖锐物体很用力的磕碰，不然很少会出现破洞。很多家里的铝锅铝盖看上去凹凸不平破破烂烂，但丝毫不妨碍继续使用。

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铝锅还有一个非常大的优点，那就是导热性能好，也就是俗话说的热得快。不仅用来烧水时间短，也非常适合用来炒菜和做油炸食品。
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1 V. z7 w# J- L) R- [; F- l既然铝锅的优点这么多，又为什么会被禁用呢？
( y; i) w8 P5 h" Q( x* c* B铝锅为什么被禁用
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铝锅之所以被禁用，最大的原因还是因为十几年前突然在中文互联网上被大肆宣传的铝对人体的危害。
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铝对人体的具体危害最早是在上个世纪七八十年代，国外的的医生们在研究一些病人们在治疗中引发的痴呆症状时发现的。
$ [4 G( H. v9 i# T5 h$ O3 p当时的医生们在做血液透析治疗时发现病人们往往会出现一些神经系统疾病，经过研究后发现是当时透析液内高浓度的铝引起的。

" Z: I3 C3 e+ y# o$ L# O, v+ O之后又通过对众多早老性痴呆性病人的研究治疗，发现这些病人的大脑中铝含量很高，最终得出了铝对于人体的具体危害。
简单来说就是铝离子和人体脑组织亲和性很高，大脑神经喜欢和铝离子产生反应，从而影响神经系统的正常运行，容易造成记忆衰退、反应迟缓甚至是智力衰退、痴呆等神经疾病。

铝的危害很早就已经研究出了，但在十几年前的中文互联网上突然大范围传播。他们会说铝锅在高温下会分离出铝离子，铝离子在酸性环境下分离的更多，长期使用就会影响大脑。
一时之间老百姓们谈铝色变，铝锅一类的铝制厨房用具很快就被百姓们抛弃了。那么问题来了，铝的危害真的这么大吗？

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5 G$ G- m' i! D& I铝锅到底有没有毒
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: m, p3 h7 Y( E( L" c: H总体来说，铝的危害是真实存在的。但药理学上还有一句著名的名言，那就是“抛开剂量只谈毒性就是耍流氓”。
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7 \$ c4 r( P% n* o8 @9 Y剂量是讨论毒性时无法避免的话题。实际上早铝离子对大脑的危害被研究出来时就在国内引起了不小的骚动，当时就有国内的医学专家进行了科普。
8 v$ S. M9 }0 u* K$ d, i# _铝锅的确会在炒菜时分离出一些铝离子，但这些铝离子的量非常少，会被人体每天自然地新陈代谢给排出体外，不会在体内长期积攒。
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如果一个人铝中毒，那大概率是长期大量食用含铝添加剂多的食品引起的，就像是明矾以及过去的一些食品膨松剂就是添加了很多铝。
8 k( w! ^# }. N% h铝锅炒菜分离的铝离子量非常少。当时的医生们辟谣时还说过这么一句话：用一辈子铝锅铝离子的摄入量也没有一根油条多（当时炸油条多用含铝膨松剂）。

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因此铝锅实际上是非常安全的，可以使用的。并且现如今市场上卖的很多厨具依然在使用铝材质，就比如大部分电饭锅的内锅就是铝做的。
2 ^3 N4 p. M, z其他的一些合金材质的锅为了保证柔韧性也都添加了不少的铝合金。
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) b! K( e) V/ v2 ~除了在厨具上的应用，铝箔在医药行业和食品行业也有着非常广泛的应用。像是我们常见的盒装药品就是用铝箔进行背面封装的。
# \% r/ m! y9 I. ~. o( }在食品包装方面，相适合装牛奶的内贴膜以及新兴的站立袋包装内部，使用的都是铝箔。甚至不少外卖也是用的铝箔进行食品包装。
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甚至是很多城市的污水净化厂，所使用的净水剂里面也都是含铝的。由此可见铝在我们的日常生活中还是非常常见的，只要按照国家标准使用，那就是无害的。
结语
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铝锅的确会在做饭时分离出铝离子，但含量非常少，远远不及各类按照国家标准正常使用的含铝食品添加剂中的铝含量，会被人体自然代谢掉。
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清楚了这些，不知道你们还会使用铝锅吗？

参考资料
$ C; V3 f# H) s3 c$ V人民网——不粘锅的涂层有毒？用铝锅会老年痴呆？你家里的锅材质是否安全？ 2022.09.19
4 {9 F, ]3 I5 d: N中国政府网——中国居民膳食铝暴露风险评估 2014.06.24
中国食品卫生杂志——中国居民每日摄铝量及面制食品中铝限量卫生标准研究 1996

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