泡发干鱿鱼，只加水可不行，渔民教您多放3样，又肥又大又新鲜

显示全部楼层 · 2024-1-6 20:48:26

干鱿鱼算海鲜吗？
您是喜欢吃鲜鱿鱼还是干鱿鱼？可能好多小伙伴都没有见过鱿鱼干，甚至没有吃过鱿鱼干，比如我这个生活在长江边的孩子，但我知道，干鱿鱼也算海鲜，一定是非常鲜美的。
冬天除了大家爱吃的胡萝卜烧羊肉、牛腩萝卜汤、排骨莲藕汤、卤牛肉卤牛肚等肉类食材外，冬季的鱿鱼也是非常美味的，靠近海边的小伙伴可以吃到新鲜的鱿鱼，还同我们在腊月腌制腊鱼一样，冬季吃不完的鱿鱼会制作成干鱿鱼，这样就同腊鱼一般，延长了鱿鱼的保存时间。

鱿鱼干是新鲜的枪乌贼干制而成，可食用部分高达95%，营养丰富，蛋白质的含量高，脂肪含量较低，含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，是我们国家出口的大宗海产品，主要产于广东省、广西省、福建省等地，其中以九龙吊片和汕头鱿鱼最为著名。九龙吊片鱿鱼只有手掌大小，而汕头鱿鱼肉质肥厚，体型狭长平直，长度有的能到30厘米。
在购买干鱿鱼的时候，有长形和椭圆形两种鱿鱼干，分别是柔鱼干品和枪乌贼干品，柔鱼干的品质与枪乌贼干品的品质哪种好，我们下文慢慢给大家分析。
除了学会分辨鱿鱼干的好坏优劣之外，还需要知道鱿鱼干应该如何泡发？是不是会联想到泡发腐竹，放入温水中浸泡就行了？
可鱿鱼干的泡发没有这么简单，还需要掌握一些技巧，这样泡发的鱿鱼干才会又肥又大又新鲜。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？下文给大家说说我的生活经验，比如：泡发干鱿鱼为什么不能只用清水、泡发干鱿鱼的正确方法、干鱿鱼是挑选“大的”还是“小的”、干鱿鱼怎么做才好吃？

一、泡发干鱿鱼为什么不能只用清水？

鱿鱼干的制作原料：分别是柔鱼干品和枪乌贼干品，大家要知道，鱿鱼干并是不章鱼干制而成的，鱿鱼干是否好吃同泡发有着密切的关系。
只有充分泡发才行，直接放入清水中浸泡是无法泡发鱿鱼干的，下文给大家说说泡发鱿鱼干不能使用清水泡发的原因？
1、泡发好的鱿鱼干应该是什么状态？干瘪的鱿鱼干，通过合适的泡发，会变得同新鲜的鱿鱼没有太大的差别，口感会更有嚼劲一些，浸泡好的干鱿鱼，看着就好似新鲜鱿鱼一般。
2、也有使用食用碱和香油来浸泡鱿鱼干的，食用碱有轻微的腐蚀性，在浸泡的过程中，还是会影响鱿鱼干的肉质，虽然泡发的时间比较快，但毕竟是食用碱泡发的，清洗的时候，依旧有碱味，所以，使用食用碱和香油来浸泡鱿鱼干会让人吃的不安心、不放心，因此这也不是最好的选择。
3、泡发鱿鱼干的目的是什么？在我个人看来，是让其吸收水分，好似新鲜鱿鱼一般，吃鱿鱼干的时候，有几分新鲜鱿鱼的口感，所以，清水直接浸泡难以改变鱿鱼干口感硬的问题。
4、另外还有一点大家也要重视起来，鱿鱼干的制作过程，会沾染上一些灰尘和细菌，首先不是放入清水浸泡，而是放入温水中揉搓干净，最好加入少许的食盐。

二、泡发干鱿鱼的正确方法？

泡发鱿鱼干之前，自然是去干货店购买，在挑选鱿鱼干的时候，首先要知道鱿鱼干厚薄的区别，如果是用来做成下饭菜、家常菜，尽量挑选肉质肥厚一些的，这样的鱿鱼干泡发好之后，会比较饱满，下文给大家说说泡发鱿鱼干的正确方法？
需要准备：干鱿鱼、食盐、白醋
具体浸泡方法：
1、鱿鱼干主要产于广东省、广西省、福建省等地，其中以九龙吊片和汕头鱿鱼最为著名，九龙吊片鱿鱼只有手掌大小，而汕头鱿鱼肉质肥厚，体型狭长平直，长度有的能到30厘米。
2、在挑选干鱿鱼的时候，鱿鱼干上都会有一层白色的好似食盐的物质，实际上是一层薄薄的白霜，这是海水中的碱经过风化形成的甘露醇。
3、鱿鱼干有烘干的也有自然晾晒的，反正都会沾染上一些灰尘和细菌，放入温水中，最好加入少许的食盐，反复搓洗鱿鱼干的表面，将灰尘清洗干净。
4、准备一盆温水，放入少许的食盐，搅拌至食盐完全融化之后，再放入少许香油，食用油也行，放入少许米醋，搅拌均匀后开始泡发鱿鱼。
5、大家可以选择晚上睡觉之前进行泡发，第二天早上起床的时候，鱿鱼就能够泡发好。浸泡鱿鱼干的清水中，我们加入了食盐、香油和米醋，能够软化鱿鱼干，同时还能去除鱿鱼干的鱼腥味。
6、浸泡时加入多少香油和米醋合适？如果是肉质较厚，比手掌大一些的鱿鱼干，需要的温水较多，以家中的洗菜盆举例，直径在30厘米左右的洗菜盆，盛满温水后，大约需要加入25克香油、25克米醋的样子。

7、如果嫌温水中加入香油和米醋比较麻烦，也可以直接使用温水浸泡，一盆温水，加上3勺左右的食盐，搅拌均匀后放入鱿鱼干，浸泡3个小时之后，再次搓洗一遍，再换一盆温水，再次放入食盐，这时可以放入少许的米醋，浸泡至少8个小时以上。
8、使用食盐泡发鱿鱼干，需要的时间较长，加入米醋的作用是为了去腥，温盐水泡发好的鱿鱼干，鱿鱼的香味和嚼劲都非常接近新鲜鱿鱼。

三、干鱿鱼是挑选“大的”还是“小的”？

我们在购买干鱿鱼的时候，通常有长形和椭圆形两种鱿鱼干，柔鱼干的品质要好于枪乌贼干品，那您是否知道，干鱿鱼是挑选“大的”还是“小的”？
1、在选购鱿鱼的时候，优质的鱿鱼大多是体型完整坚实，晒好的鱿鱼干应该是体色微红，肉质白嫩、质量上乘，如果储存得当，可储藏1年以上。
市面上常见的鱿鱼干一般为长形和椭圆形两种，长形是柔鱼干制品、椭圆形是枪乌贼干制品，长形的鱿鱼干比椭圆形的鱿鱼干好。表面大多都会有一层薄薄的白霜，这是因为海水中的碱经过风化形成的甘露醇，如果白霜较为厚实，一般就是加盐后期处理过的。
2、质量好的鱿鱼干都是不加盐的淡干处理，自然风干，最大程度地保留了营养价值和天然口感，而劣质的大多采用的是熏干，为了提高保鲜度会加入食盐和色素，吃起来咸咸的，口感也会差一些。
3、鱿鱼干也是分等级的，鱿鱼干制作好之后，依据国际标准，背长25厘米以上为特级品、20-25厘米为一级品、14-20厘米为二级品、8-13厘米为三级品。
4、体型较大的鱿鱼干是使用“枪乌贼”这个品种的鱿鱼制作而成的，通常的外形是椭圆形，肉质相对来说比较硬，无论使用什么样的烹饪方法，口感都会偏硬偏柴。
而体型细小的柔鱼制作而成的鱿鱼干，外形大多是长形，这个种类的鱿鱼，肉质较为软嫩，吃起来的口感要好很多。
5、因此我们在购买鱿鱼干的时候，并不能挑选大的，因为大的鱿鱼干大多是椭圆形的，肉质较粗，而应该购买长形的鱿鱼干，也就是我们上文介绍过的，使用柔鱼制作而成的鱿鱼干会更好一些。

四、干鱿鱼怎么做才好吃？

上文给大家介绍了干鱿鱼的浸泡方法、如何挑选干鱿鱼，应该挑选大的还是小的，下文给大家说说，干鱿鱼怎么做才更好吃？
1、干鱿鱼最常见的吃法就是搭配青椒块、洋葱炒着吃，有的小伙伴还喜欢烧烤的味道，会在炒制的过程中加入少许的孜然粉和辣椒粉，口感不输鲜鱿鱼，而且还非常的开胃下饭。
2、干鱿鱼泡发好之后，如果您会切花刀，最好是将每一块鱿鱼打上花刀，这样做的好处非常明显，那就是更加容易入味，而且口感也会好上不少。
3、青椒、红辣椒、洋葱都需要切块，然后再准备少许的姜片，锅中放入菜籽油，微微加热后放姜片葱段炒香，放入切好的鱿鱼，快速翻炒，鱿鱼入锅遇热后会卷起来，这时就可以放入少许的香醋去腥增香，一点点，太多易发酸。
4、翻炒均匀后开始调味，放入食盐、胡椒粉、白糖、生抽等翻炒均匀后放入洋葱、青红椒等炒至断生后，放入少许的食用油和孜然粉，再次翻炒均匀。
5、闻到孜然的香味之后，一盘美味鱿鱼就做好了，口感还是非常筋道的，当然如果您不喜欢孜然粉也是可以不放的。

写到最后，还想啰嗦几句，泡发干鱿鱼，只加水可不行，渔民教您多放3样，又肥又大又新鲜。
泡发鱿鱼干的目的是什么？在我个人看来，是让其吸收水分，尽量恢复到新鲜时的状态，能够吃到几分新鲜鱿鱼的口感。
另外还有一点大家也要重视起来，鱿鱼干有烘干的也有自然晾晒的，反正都会沾染上一些灰尘和细菌，不直接放入清水中浸泡的另外一个原因是需要清洗，放入温水中，最好加入少许的食盐，简单浸泡之后搓洗后再开始泡发。
准备一盆温水，放入少许的食盐，搅拌至食盐完全融化之后，再放入少许香油，食用油也行，放入少许米醋，搅拌均匀后开始泡发鱿鱼。
大家可以选择晚上睡觉之前进行泡发，第二天早上起床的时候，鱿鱼就能够泡发好。浸泡鱿鱼干的清水中，我们加入了食盐、香油和米醋，能够软化鱿鱼干，同时还能去除鱿鱼干的鱼腥味。

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