隔夜瓜、隔夜茶、隔夜菜，到底能不能吃？一文说清！

生活中，我们经常能看到这样的消息：

# l% _: D, i, Y# R2 Y: Y9 N/ E“隔夜的东西吃了致癌”

“吃了隔夜西瓜，出现急性肠胃炎”

5 ?, X2 x7 r5 l* a/ I  y“一家三口吃了隔夜木耳，当天晚上住进了医院”

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) i- v- G5 ^/ h/ ?4 F& A不少人看到这类消息，心中都会产生一些恐惧。那么隔夜食品到底能不能吃？吃不完的饭菜又该如何保存？今天就来说说大家关心的几个隔夜饮品、食品问题。

$ Q  [5 d+ T1 _) [, u隔夜茶能喝吗？

隔夜茶没有严格的定义，主要是针对泡了过久的茶而言。

通常，人们泡茶的水温在 90~100℃，一般的细菌都会被杀死，且茶叶本身的一些物质就具备一定的抗菌作用。敞口放在室内的茶水，会有少量空气中的细菌进入，但茶里的细菌生长非常缓慢，所造成的影响微乎其微。
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3 f! M" ~& ?. g% u5 l( E! O另外，泡了过久的茶水，除了颜色容易变深且口感较苦外，并不会产生有毒物质。之所颜色会变深，是茶多酚氧化造成的。所以泡久的茶可以喝，但是太苦了没必要喝。
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图片来源：pxhere

& I( q- S1 ]! r隔夜饭菜能吃吗？剩饭剩菜是否安全，不在于是否隔夜，也不在于储存时间的长短，而在于食物在储存过程中是否产生有害物质或发生变质。隔夜食物有两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食物变质；二是亚硝酸盐增多，能引起食物中毒，并有致癌风险。不过，
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0 l5 p# Z  s- @! V! D; d2 p3 v4 ?有实验表明，如果烹调后不翻动，放入冰箱 4℃ 冷藏，菠菜等绿叶菜 24 小时之后，亚硝酸盐含量约从 3 毫克/千克上升到 7 毫克/千克。一般来说，人体一次性摄入 200 毫克亚硝酸盐才会产生不良反应，按照这个剂量来看，需要一次性吃掉近 30 千克的隔夜菠菜，可能在还没中毒前先把胃撑坏了。所以隔夜菜并不是不能吃，但大家也要注意，最好剩荤不剩素，凉菜都别留。此外，剩饭菜放入冰箱保存的时候，也要记得
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当然，有条件的最好还是每次做少量，现吃现做，不吃剩饭菜。

- R2 h2 s! k9 x/ Y隔夜西瓜能吃吗？
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夏天买一个大西瓜吃不完，切开后即便放冰箱冷藏，也有不少人担心西瓜切面上会出现菌落总数超标的情况。然而，研究表明
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  D& l: y: ~- |4 V图片来源：pxhere

这些隔夜食物不要吃！虽然许多食物隔夜吃，没有想得那么可怕。不过，隔夜食物如果存放不好，很可能滋生细菌，一些免疫力较弱的人群，如小孩、孕妇和老人吃了，会导致食物中毒，比如

4 j& t" m  z8 j( T' ~泡发木耳、银耳，冷水泡 1~2 个小时就可以加工食用。泡发时间最好不超过 4 小时，用热水泡的话时间还要更短，如果产生黏液、有异味，最好扔掉。
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食物保存小技巧
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; |2 }/ }; J/ U# o在人们的日常认识里，食物当然越新鲜越好，但生活中难免会出现剩饭剩菜，导致我们不得不让这些食物“隔夜”，所以我们需要掌握一些关于保存的小技巧：
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7 M7 w# n, b, p0 f) E4 f0 n6 ~$ F; k1. 吃不完的食物在室温下存放，不应超过 2 小时。

2. 剩饭剩菜最好分装。把大量的食物放在大容器中，食物要经较长时间冷却，细菌滋长的风险就会提高。所以最好是把食物分成几份，放在较浅的容器中，以加快食物散热。
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$ ?, y2 I6 q- x6 D' w# J3. 熟食和生食严格分开。因为冰箱空间有限，很多人会把新鲜蔬菜等生食，直接放在熟食旁边，这很容易引发细菌的交叉感染。熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过 3 天。如果怀疑食物已变质，应尽快丢弃。

& J, h0 r) m! X( V6 C4. 存放温度为 0~4℃ 的食物，从冰箱取出后，应至少加热到 75℃ 再食用，水分多的食物必须煮到沸点。
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2 r4 C" k6 r8 O. ?7 m( {$ u图片来源：pxhere

其实，在做饭的时候我们老是因为担心不够吃而准备许多吃的，但这些食物吃不完不得不放入冰箱里冷藏，但第二天因为不想吃还会拖到第三天、第四天才吃，或者因为放了很久不吃会扔掉。

3 Z) T) ~# I$ o: Y* D所以为了避免食物浪费，也要养成少囤积现成食物的习惯，吃完一顿做好的饭不仅能获得饱腹感，还能获得精神上的愉悦感，鼓励自己，今天又是做多少就吃多少的一天，收获满足感！
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0 M, W+ Z, |7 R% O参考文献

9 w6 B2 ]- P9 H" M9 {& p7 z[1] 隔夜茶究竟会不会致癌[J] 康养社区
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% z: @7 u9 X5 w$ l5 T[2] 吕新，陈丽华，李晓琳，等．鲜切西瓜隔夜冷藏后的食用安全性评价 ［Ｊ］．福建农业学报，２０１８，３３ （８）：８６５－８６９．