腌腊鱼，第一步不是抹盐，想要腊鱼好吃不发臭，这4个技巧要记牢

腊鱼和腊肠一样，都是为了让肉更长久的保存下去，而发明的一种处理方法。所以和腌腊肉也是同样的道理，同样类似的步骤。
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* {* A$ j: ]: E! H$ m0 l! I) l不过在我看来，腊鱼要比腊肉好吃，可能我本身就比较喜欢吃鱼肉。鱼肉的口感鲜嫩，即使腌制风干过后，也比猪肉嫩很多。腌制过后的腊鱼，口感会比新鲜的鱼更紧实一些，但是这紧实的口感，吃起来一点都不柴，也不会塞牙。

' q% w0 Z  B6 O+ O3 I$ l# [" @说到腌腊鱼，我本身也没什么经验，但是有幸和一位武汉的朋友学了几招。他告诉我，腌腊鱼，第一步不是抹盐，想要腊鱼好吃不发臭，这4个技巧要记牢。
第一：腌制腊鱼，选什么鱼比较好？

腌制腊鱼一般都是用淡水鱼，比如草鱼、鲤鱼、青鱼等等，这些鱼价格便宜，拿来腌制腊鱼比较划算。而且冬天的草鱼、鲤鱼和青鱼都比较肥美，肉厚肥美的鱼肉，制作腊鱼，肉质软嫩咸香。
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第二：腌腊鱼不要直接抹盐
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) A; M8 d8 j$ |. J! L; T新鲜的鱼宰杀之后会有很多血水，我们先把血水擦拭干净。注意，这里是用抹布擦干净，而不是用水清洗。生水会导致鱼肉变质，所以用抹布和高度白酒擦拭，可以清洁鱼肉，又可以起到杀菌消毒的作用。

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# H8 Q# I" ?6 m第三：腌制腊鱼

8 s0 |3 [( P+ Y7 b# K( R除了食盐，还需要添加花椒增加香味。只需要要将花椒和盐放入铁锅中，然后烤小火翻炒。将花椒和食盐炒至微微焦黄，然后再拿来腌制。把炒好的椒盐涂抹在鱼身上，让每一寸鱼肉都涂抹均匀就可以了。

可能有人会问，该加多少食盐呢？我这里是1斤的鱼肉加10克盐的比例。这个比例咸淡正好，而且这个咸度，腊鱼不易变质。

  D$ F5 Z6 B" X. ?' U大概腌制6天左右，然后每天都要给鱼翻个身，使其腌制均匀入味。不然的话，下面的鱼会过于咸，上面的鱼没腌透，会发生变质的情况。另外要注意，翻面的时候，保持干净，不要接触生水和油脂。
第四：晾晒腊鱼
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腊鱼不需要一直暴晒，第一天放太阳下晾晒，第二天之后放在阴凉通风的地方风干即可。大概风干7天左右，就可以收起来，装入袋子里，放冰箱冷冻保存了。
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最近气温骤降，气温低的时候，正好适合腌制腊肉、腊肠和腊鱼。