买牛肉，懂行的人专挑这5块肉买，肉店老板：不是厨师，就是内行

显示全部楼层 · 2023-12-4 06:51:52

#挑战30天在头条写日记#记得小时候，父母为了让我长个子，经常给我买牛肉吃，说什么牛肉是身高的催化剂。虽说我的个子只能算是普通身高，但已经是我们家中最高的一位了。以前认为吃牛肉长个子，就是个瞎话。

长大之后才晓得，原来牛肉属于优质的高蛋白食物，而蛋白质属于骨骼生长的“建筑材料”；其次，牛肉不仅含有丰富的蛋白质，还含有多种氨基酸、维生素以及钙、铁、锌、钾、硒等矿物质。

而牛肉中的钾元素可以促成蛋白质的合成，和促进生长激素的生成，再加上牛肉中含有的肌氨酸又对增长肌肉和力量有很好的作用，所以，常吃牛肉不仅可以促进机体长高，还能让身体更壮实。

但是，有个问题，相信很多朋友都遇到过，那就是，买回家的牛肉，怎么煮都不烂糊，入口之后，嚼几口就会塞牙。其实，不同的部位的牛肉，它受牛日常的运动量的多寡，营养吸收的多寡等众多因素的影响；所以，最后造就的口感以及烹调的方法也是不同的！

那么，问题来了，咱们日常家庭食用牛肉，怎样才能买到符合自己烹调需求的牛肉呢？下面老于就和大家详细的分享一下！买牛肉时，懂行的人专挑这5块肉，保准连肉店老板都夸你：不是厨师，就是内行！
一、牛颈肉

牛颈肉，顾名思义就是牛脖子上的肉，它位于牛头的后部，肉质中的纤维横竖错生，肉中的脂肪杂交均匀，再加上带有部分肉筋，外观看与牛上脑很是相似，所以，常被不良商家充当牛眼肉来售卖。

其实，牛颈肉的肉质相对粗糙一些，这是因为牛需要不停的低头吃草，所以这个部位的肉运动量较大，脂肪含量较少，所以它的口感较硬且嚼劲十足，一般最适合用来剁成肉泥做成丸子吃。
二、牛眼肉

很多家中的老人，喜欢买一些牛肉回家给孩子煎牛排吃。其实，老于认为最适合做牛排的肉就是牛眼肉和牛内脊。牛眼肉，顾名思义就是这块肉的外形酷似眼睛，它位于牛脊背的两侧，属于牛身上高档部位的肉，在经过精细分割后，外观会呈四方圆弧状，一般一头牛仅能割出6至10公斤的牛眼肉。

牛眼肉的肉质属于红白镶嵌，呈大理石花斑纹状，口感软嫩多汁，尤其是吃起来不干涩。所以，给家里人做煎牛排时，买牛肉时切记和老板说，给我来块牛眼肉。这样一说，老板就知道你是懂行的，才不会用牛颈肉糊弄你。
三、牛腩肉

牛腩肉俗称胸口斗、转子肉等，它是位于牛腹部以及靠近牛肋处的一块松软的肌肉。所以，牛腩肉是一块带有筋、肉以及油花的肉。根据牛腩肉的特点，我们就可以知道，这个部位的肉，肥瘦相间，但由于带有筋以及油花，所以适合小火慢炖。

其次，牛腩肉根据所在的部位不同，又分为：坑牛腩、凉牛腩、底牛腩、牛角牛腩、挽臂牛腩以及牛仔牛腩六种，其中坑牛腩最佳，牛肉味最足，位于牛肋条旁边的肉。所以，喜欢吃炖牛肉的朋友，再买牛腩时，一定要和老板要坑牛腩！
四、牛腱子肉

对于喜欢大块吃肉，大碗喝酒的朋友来说，最适合的就是牛腱子肉。这块肉位于牛的前后腿，由于筋膜较多，最适合酱卤。但是很多朋友做的酱牛腱子肉，用刀一切就碎，其实不是火候大了，也不是牛腱子不好，而是买错了！

牛腱子分前后，前腱子的筋膜少，生肉切成片你会明显的看到有3条筋膜贯穿整个肉片，所以，牛前腱子肉也被叫作三花趾，一般来说，拿来涮火锅最佳，口感属于软硬适中，但是不建议拿来酱卤，很容易一切就碎。

而后牛腱子肉，把生肉切片后你会发现有5条筋膜贯穿，所以也叫作五花趾。由于这块肉的筋膜多，酱卤之后口感筋道，特别是火候到位后，里面的筋膜会呈半透明状，软糯醇香美味爽口，是不可多得的下酒菜之一啊！
五、牛柳

牛柳是西餐的叫法，西餐中的西冷、菲力牛排指的就是这块肉，咱们一般叫作牛里脊，这块肉是整头牛中肉质最嫩的部位。无论是煎、炒、烤、炸都不错，口感软嫩多汁鲜嫩无比。所以，家里有老人孩子的，这块肉是首选！
——老于说——

看到这相信大家都明白了吧，不同部位的牛肉，它适合的烹调方法也是不同的。今天咱们主要是介绍了可以做丸子的牛颈肉，做牛排的牛眼肉，还有适合炖的牛腩肉，用来做下酒菜的牛腱子肉以及适合各种方法，且口感软嫩的牛柳肉！

所以，今后再去买牛肉时，切记不要只挑选瘦的，而是要根据咱们要做的菜肴，以此来购买某个部位的牛肉，这样才能物尽其用，才能更好的享受美食。如果你喜欢老于今天的文章，请帮忙点赞、转发，让更多的朋友知道，这就是我最大的创作动力！我是馋嘴老于，再次感谢你的观看，谢谢！