买鲈鱼，挑“大肚”还是“小肚”的？知道了这几点摊主想骗你都难

& d( M4 V3 @7 \' ]

2 [/ Z( R2 ?! ?1 n' s" y) M: s" S. j点击右上方关注，解锁每天好文章
* u4 |# {) R. y  i; X4 c文 |街斗达人
$ T7 C+ ?7 n5 v) O
" E7 f, H# [0 y* Z; P编辑 |街斗达人
" q. \, C% m# g8 f5 A' E' [
  }) J' C7 P* T; f- B在我们的观念里，花差不多的钱最好是能买到那个最大的，最肥的，这种挑选物品的方法有道理，但是不适合于所有的物品，鲈鱼就不能这样挑。
7 S9 s9 |, m5 G, O
" d' G6 E  z1 c" J/ j5 e1 b

鲈鱼它和别的鱼有一点的不同，它分为淡鲈鱼和海鲈鱼两种，常见的有以下四种。
) d2 j; a) K. @$ y
2 a; p% S  a( N

, V" ]* T% ^7 `( }海鲈鱼含多种维生素和微量元素，对肝肾不足的人有很好的补益作用，孕妇也可多吃有助于产后下奶，是经济鱼类。
0 g  Y% ~3 U! t: ?0 v

1 |+ p2 a0 G. ^" F) B  g! s- a松江鲈鱼是国家二级保护动物。

( x' h! G/ h9 T. N

4 I6 s' G. d" N加州鲈鱼就是我们最常吃的淡鲈鱼了，大概三十年前，我国开始大量养殖，慢慢成为了酒席上必不可少的菜品。

7 O( a: i" A# M4 T

0 Z7 D$ G6 i+ |8 l. y# @' N河鲈肉质滑嫩，富含人们身体所需的氨基酸，脂肪含量也较低，是淡水鱼的佳品。
% [( X7 e1 q2 m  m3 ~, u+ E$ B

它们刨去松江鲈鱼是二级保护动物外，其余都因其肉质鲜美，鱼刺较少，不担心卡喉咙的特点，深受老人和小孩的喜爱，也正是这些特点使它的定价不便宜。

- ]' X4 @, a' x+ E$ y9 @" s  j% ^0 d

一斤半的鲈鱼差不多要30块钱，所以我们在挑选时要注意以下几点。

! i' Q2 j2 @- f5 l

闻鱼的气味

在挑选时要闻它的气味，正常的鱼类身上会有一股淡淡的鱼腥味，如果闻到的味道很浓，或者是臭味，那就说明这条鲈鱼不新鲜了。

. T+ {7 \$ C' Y% I; }8 T( _

" @( V; Z4 x3 S" A按压鱼身看回弹性
) H9 [% w' ^" n$ Y( }9 a( G( S
挑选时，遇到老板正在处理鱼身时，听到老板推荐那条鱼好时，可以用手触碰鱼身，如果按压迅速回弹证明这条鱼是老板刚处理好的，按下去是一个小坑，没有回弹或者回弹慢，这条鱼就是不新鲜的。
8 Y6 ]* k# o) j: `9 j/ F$ ^! f
" B& R; P/ K! o& t" U0 d" S

看鱼的体型
' o, U4 T9 J0 D! Z8 r0 ]
9 D- q, I: D8 {1 t, i, E" J' Q生长环境原因，海鲈鱼的体型要比淡鲈鱼的大，外行人不懂肯定就会买那个个头较大的，但是在鲈鱼这个品类，恰恰相反。

4 \  z) U  Z4 O0 a. }海鲈鱼从小在海里长大，它肉质的腥味要比淡鲈鱼重，但也不能表示海鲈鱼不好吃，其次海鲈鱼在脱离大海后，不易养活，能在市面上看到的多以冰冻为主，但是冰冻后的鲈鱼肉质口感就会降低。

! [  I9 }+ B1 l% K

. l) T4 S, f; c+ ]# K相较于淡鲈鱼就不一样，它从小生长在淡水里，鱼腥味也比较淡，肉质也更加鲜嫩，富含多种蛋白质和多种营养成分，综合来说淡鲈鱼要比海鲈鱼好。
1 H( M) B! P; N! |' S' ]

“大肚”和“小肚”相比，个头小一点的较好，鲈鱼有个特点就是大的肉质不如小的鲜美，大的多是商家在饲养时为了很多脂肪量过高的饲料，这样的买回家也是白费钱。

- W9 u& c" v0 R$ C( {

但也不能太小，也是有一个大概标准的，一般一斤到两斤，身长在三四十厘米间的鲈鱼为上等，这种鲈鱼肉质鲜嫩，买回家做好后放在盘子里也刚刚好，不显小气。
2 }$ \  S- n6 [6 @# w
( \1 V5 B/ {! n; ^

8 V- u- G5 H' A" n! K7 l6 u8 f" Y4 D看鱼的表面完整度

都知道买鱼要买活的，这样做的时候才能好吃，但不是所有会动的鱼都是好的，有的鲈鱼看着它在水里嘴巴一张一张的不动，这种就是快不行的，花钱了就要买活蹦乱跳的鲈鱼。

. \- h& J/ d6 m9 v/ T1 p* s9 |先看鲈鱼的鱼鳃，注意它的颜色，正常鲈鱼的鱼鳃是鲜红色或者暗红色，并且没有异味。如果发黑或者有异味，都不建议购买，不要听商贩说什么基因问题，品种不一样。

' A% F3 S, K% R$ J! D3 m( g" P/ F再看鲈鱼的尾巴，尾巴如果发红也不要买， 不管哪种鱼类，尾巴都是它们在水里保持身体平衡的部位，尾巴使用频率过高就易受伤，商贩们也不会给它们包扎。

鱼只能凭借自己身体的修复能力，水里的杂质，微生物也多，尾巴受伤正是微生物入侵的大好时机，长时间就容易感染。
- A  k. @& d( n& ]+ h

买了拿回家，不仅肉质大大降低，吃了之后还可能会生病，所以我们还不如在挑选时就挑完整的，拿回家吃也放心。
) L" P% z" Y* Q, X; o; [- I
9 M9 M/ O2 q; V8 S) Y6 ?* C, g

鲈鱼也凭借自身独特的口感和丰富的营养价值，成为水产业一大亮点，它不但满足了消费者对优质蛋白的要求，这一点深受广大减脂期的人群喜爱，以此特点成为了最受欢迎鱼类之一。
8 ^0 w4 ^4 M9 m1 V- b6 T
0 I3 Q7 ^7 z$ ]2 J

鲈鱼肉质鲜美，细刺少，腥味淡，可入药，是一种极其珍贵的补品，价格也不算很贵，有的地区的酒席如果价格不高，基本都会用鲈鱼，以此来表示对客人的尊重。

  c) D; k1 R' P+ A+ j$ ?. D

# U( ?2 M% _) C. e- ~( o8 N“古淞江鲈鱼，长江噚鱼，黄河鲤鱼，和巢湖银鱼”被誉为四大名鱼。因其味道，营养价值流传至今。
& b/ ^' q$ n3 g6 H" J) l, n8 D8 [
7 P  B% J0 g0 D8 Z! D

从古至今赞美鲈鱼的诗词还有很多，“江上往来人，但爱鲈鱼美”。“鲈鱼正美不归去”，“好是日斜风定后，半江红树买鲈鱼”。……这都是曾经文人墨客对鲈鱼不吝啬的赞美。
$ t) o  {* l6 Y! T1 s

鲈鱼怎么做才好吃呢，接下来就为大家分享一种做法。

: n" E: I6 N( w3 t

! V! E+ `  i/ f, s' p) [" f开花鲈鱼
3 m  J& U1 d7 \, f. S# O4 h用料
鲈鱼一条，番茄酱适量，香葱一小段，调味品适量，水淀粉25克，熟白芝麻少许；
. W- h& x& P$ U) g做法
将提前准备好的食材码好，以免做的时候手忙脚乱。

将洗干净的鲈鱼鱼头剁下，贴鱼骨片两片鱼肉。
斜刀片出4-5片鱼肉，注意不要让它们断裂。
到最后一片时直接划断。
竖着该直刀继续，注意也不要划破鱼皮。
; K+ `+ C, [; P& T4 T0 e完工后的鱼片就像开了花一样，然后在按照前面的操作完所有鱼片。
鱼片装入碗中，放入盐和料酒抓匀腌制十分钟。
. L/ m1 K7 X. L# V$ L; V' E5 O4 o
& E2 k& |1 r9 }2 z& }1 T

把前面准备好的淀粉，将鱼块放入均匀的裹上淀粉。

5 l( ^9 _3 J1 T: r6 w6 o8 S9 }

锅中加油，预热七八成，把鱼块多余的淀粉抖落干净，放锅炸至金黄，放在漏盆里漏掉多余油份。
在另一个锅里加入少油，加入番茄酱，水，白糖，白醋，味精和少许盐，小火搅拌至沸腾。
加入水和淀粉大火勾芡关火。
用勺子将做好的酱料均匀的淋在炸好的鱼块上；
$ a8 a8 w- ^& z! m1 r. g8 g

& `) H( O3 s2 l8 [撒上准备好的手白芝麻和香葱碎就完工了。

2 m- u: Y( I. q. V5 ^1 e现如今，鲈鱼已不再是一个地区的独有特产，科技的不断更新，我国的养殖业也在不断提高，能养殖鲈鱼的地方也越来越多，不用在跑很远去买。

, W6 N; p2 v3 D& K基本上地区商场里面都有鲈鱼的售卖，也是家家户户举办宴席的必备，每年十月份至十一月正是鲈鱼肉质最为鲜美的时候，届时就可以邀请亲朋好友一起围坐桌旁，聊聊工作上的事情，增进人与人之间的感情。
  k% {8 t: o/ B- ?. d/ \

在阅读此文后，烦请您点赞评论+关注，方便您及时观看最新内容，您的支持是我更新的最大动力，非常感谢！