窍门？一根筷子，做出比豆腐脑还好吃的蒸鸡蛋，鲜香嫩滑味道棒

用不到筛过，控制火候，上面盖一个盘子，锅盖别盖严实即可，视频中看到的水蒸蛋太老了，像果冻似的，比例不对，我做了盘花甲蒸蛋，也挺好。

1、一个鸡蛋加70克水，有电子秤或量杯可以准确地量取。
2、如果怕盐不好溶解或在蛋液里不易搅匀，可完全溶解在水里再加进去。
3、如果是家里吃，我认为过滤气泡和浮沫纯属多此一举。
4、也可用一个耐热的盖子（如盘子或奶锅的金属盖）盖在蒸蛋的碗上，留一丝缝不要盖严。网上有用保鲜膜蒙在碗上，用牙签扎一些孔的方法，保鲜膜不耐高温，感觉不可取。

为何我蒸蛋粘碗上，饭店的不会

我一个鸡蛋两倍水，蒸出来的是汤，重来没成过[泪奔]，这回按着你的方法试试[玫瑰]

扣个盘子就能解决的问题，非要搞那么复杂[抠鼻]