比烤鸭好吃的广东烧鹅为什么却出不了省？

显示全部楼层 · 2023-3-3 06:59:44

比烤鸭好吃的广东烧鹅为什么却出不了省？

王先生542 · 2023-3-3 17:23:42

？？？
我在北京，现在正吃着烧鹅，问题根本不成立。广式烧腊在很多城市都有，烧鹅、烧鸭、叉烧都是标配，通常烧鹅比较贵，销量没有烧鸭好。北方的店还不常有烧鹅腿，那个大鹅腿一口下去，真的是油嘴滑舌，不要忘了把关节软骨给啃了。倒是那个脆皮烧肉不常有，有时馋得我去南方得买一大块。这边做的肉卷也不正宗，软软的，不是外酥里脆那种。结论是广府外的烧腊，普遍做得不够好吃，尤其是那个白切鸡和豉油鸡，十有八九会踩雷。

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牙比小罗馅 · 2023-3-4 04:37:57

“比烤鸭好吃的广东烧鹅”并不成立，题目脱离实际空谈。好吃标准是什么？美食不存在谁比谁好吃问题，一个川渝湘等西南人喜欢吃辣，觉得不辣的两广菜不好吃；一个上海人苏州人等南方人，来到东北内蒙新疆等北方，吃抓饭鸡架等也可能吃不惯不喜欢。这不是菜本身问题，是不同人口味兴趣问题。
为什么北京烤鸭这么流行出名，是各种因素综合结果：
北京是新中国首都，全国乃至全球影响力知名度高；北京很多食品也不出门，卤煮豆汁炸酱面等也不受外省人待见。北京烤鸭是少数能被各方接受北京招牌菜。
北京烤鸭原料简单便宜普遍。鸡鸭是中国食用家禽里主流。鸭子虽然不如白羽鸡那么多，但也比鹅，鹌鹑，火鸡，鸽子等其他禽类食品流行普及。北京烤鸭，南京盐水鸭，江浙酱鸭等各种鸭子食品很多。像北京烤鸭饲养鸭子是流水线填鸭式生产肥鸭，统一标准化。
北京烤鸭制作简单，烤鸭切好，薄饼卷着鸭肉片，葱丝黄瓜条，酱汁等就能吃。这样简单制作方法甚至可以中央厨房预制菜进行流水线快餐生产普及推广。
北京烤鸭味道相对统一，标准化烤肥鸭，标准化酱汁，标准化葱丝黄瓜条，这样口味统一稳定，不依赖特定厨师个人技术，顾客消费者有稳定心理预期。

柠檬不是那么萌 · 2023-3-4 09:55:26

说起来可能有很多广东人不信……
我接触过不少人，他们真的觉得
广东菜中烧腊相关的——太甜了……
（包括广式香肠，他们也觉得太甜了）
糖水和粥品也一样。
有人喝完鱼粥觉得是浪费鱼。（←这个我是真的理解不了，但是他本人确实是这么评价的）
口味这个东西真的千差万别。

2023-3-4 20:01:59

烧鹅贵不流行，鸭子便宜也不流行。
都没有鸡流行。
问题就出在鸭鹅是水禽上，水禽为了抗冻，所以脂肪厚油大。由于吃草比较多，又有一股草腥气。
所以又油肥肉又多，还有水腥气和鸭绒味。做起来本来就门槛高，考验厨子的功力。所以裹个面糊下锅炸的白羽鸡腿从材料上就秒杀之了。
所以既然有鸡肉为啥又要吃鹅肉呢，那么贵没有性价比。又为啥吃鸭子呢，本来就没啥风味，全靠酱。
即使在南方，鸡的消费量也是远超鹅鸭。

礼住充型怕 · 2023-3-5 03:42:26

不同于另一个回答，烤鸭才是阳春白雪，并且有先发优势。
90年代是经济腾飞、公款吃喝普遍的年代。是个果子狸、真熊掌被摆上餐桌，四线小城都有保龄球馆的年代。
在这种情况下，全国粤菜馆没少开，但烧鹅肯定在其中是“不入流”的东西，龙虾鲍鱼海参鱼翅才是当年粤菜的主流。反观全聚德，虽然食材本身不值钱，但仗着周总理宴请外宾的一个个小故事，也漫天要价开遍全国。
这引起了一种首因效应，即全聚德成了烤鸭的代名词，你其他店想要做烤鸭，水平不说超过，也得接近全聚德水平吧，否则肯定被骂，还不如不做。反之烧鹅，就没有这种现象，走进了各个档次的饭店。
最终结果就是，在外地，烤鸭店大多数都是中档饭店，而烧鹅却成了烧腊坊之类小饭店的主菜。随便找了个中部城市，以在武汉大众点评上搜索的烤鸭和烧鹅的结果为例：

比烤鸭好吃的广东烧鹅为什么却出不了省？-1.jpg

你人均30的饭店怎么和人家人均130的比。但食客不会想那么多，他不会觉得是饭店水平的问题，而会直接觉得烧鹅就是没有烤鸭好吃。
这就有点类似于在美国的中餐厅，因为以前的移民穷，抢占的都是低端市场，导致中餐=廉价食品的印象深入人心，任你背后真正的中餐再博大精深，短时间都很难改变美国中餐的地位。