顶级的中国菜长什么样？

现在满大街看去都是烤肉拌饭黄焖鸡沙县小吃兰州拉面等等等······然后高级的餐厅没钱去啊QAQ。
就是想知道，对比日本料理法国料理这些深入人心的高大上，中餐应该也有色香味形都牛逼的菜吧？能不能实际举例一下开开眼界。
9 \& g) E0 l: ZPS:要那种感觉能装逼的 秒爆怀石料理最好

刚好在吃饭，用饭店送的咸菜，给大家做个顶级中国菜。
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中华文化源远流长，饮食文化也是博大精深，我觉得最好的美食就是应季菜，春天的时候，来上一份美味的油焖春笋就是非常棒的享受啊。
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美味的油焖春笋
食材：春笋、葱姜、酱油、糖、盐
/ H* T* {9 c( W0 o( X2 U  p做法：1、先把春笋仔细地冲洗干净，去掉外皮和根部等杂质之后，切成小块，放入盆里；备用；


9 C5 L( K' \5 ^/ C1 U( g+ e0 q2、接下来，把葱姜分别处理干净，去掉杂质，沥干水，切成葱花和姜末；
3、往锅里面倒入适量的水，烧开后，放入春笋，焯煮一会儿后，捞出来，沥干水；


4、然后热锅烧油，放入葱姜炒香，放入春笋块，翻炒一会儿，加入适量的豆瓣酱、酱油、糖、盐，继续翻炒到食材成熟入味，即可；

高级中餐，按种类，大致可分为宫廷御膳、官府菜（孔府菜、谭家菜、随园菜等）、主题宴席（满汉全席、烧尾宴等）、国宴等，当下定位较高的中餐厅，也会提供一些新式高级中餐。这些高级中餐要么消逝于历史长河，要么因为定价昂贵而与大众无缘，不如通过图片，直观感受一下。
- X. ~1 J% B+ }2 l( |* A5 F现代高级中餐
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5 B' ^7 L  F, m/ U9 Y2 W全球50佳餐厅中的中餐厅
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全球50佳餐厅榜单由英国的高档餐饮杂志《餐厅》（Restaurant）发布，是和米其林指南齐名的世界性高级餐厅榜单。这份榜单是由数百位厨师、餐厅老板、美食家组成的专业团队，对世界各地的高品质餐厅进行评选得出的，可以代表世界（主要是西方）高端餐饮从业者眼中的好餐厅。
! m3 W- C/ V, V5 J1 H  cThe World’s 50 Best Restaurants | The List and Awards
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大班楼的招牌菜，传统粤菜，看起来也很传统
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最新一期全球50佳餐厅中，来自中国，属于中餐的仅有一家，就是香港的大班楼，排名第24，主做传统粤菜，大众点评上人均价格833人民币，还不算很离谱。大班楼主张以最优质新鲜的食材烹饪，有自己的农场、自制虾油、辣油等酱汁，它们相信只要原料鲜，酱汁靓，烹调方法，简单便好。
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福和慧的菜，来自餐厅的ins

第51到100的排名中，还有2家中餐厅，一家是上海的福和慧，排名第64，点评人均1155元，是素食餐厅。福和慧每季都会推出不同价位的套餐，西方高级餐厅往往配酒，在福和慧就改为了配茶。



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) C( x6 v1 ]+ ]' R# l永餐厅ins上的菜
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永餐厅最新一期菜单

. Y* k) z. d- j; G+ ~另一家是香港的“永”，排名第100。餐厅主厨郑永麒学法餐出身，却开了家中餐厅，应该算不拘泥于菜系，中西融合的新式中餐。
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2 q: w1 x, ~' ], p永利宫行政套餐，大约1187人民币

+ J1 Z; S% J  X2 x《餐厅》还有亚洲50佳餐厅的评选，大班楼在最新一期亚洲50佳中排名第5，福和慧排名第12，永餐厅排名第34。除了这几家，亚洲50佳里还有澳门的永利宫，排名第47，也是比较传统的粤菜餐厅。

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川江月经典菜单，大约2484人民币
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9 b* n5 c2 ?9 t$ U* k* S. w4 ?* E永利宫位于永利皇宫度假村，这里还有另一家高级中餐厅，米其林二星的川江月，主做高级川菜。餐厅总监江振诚是首位获得亚洲50佳餐厅终身成就奖的华人厨师。
" \) p/ j% j' D- s0 e5 q, o米其林星级中餐厅

( J  }- I' w: a, G% S7 I米其林指南来自法国，是世界历史最悠久，最具影响力的美食指南。米其林雇佣全职美食侦探对餐厅进行评价，这些美食侦探大多来自餐饮和酒店管理领域，有丰富的旅游和用餐经验。为保证评价独立性，美食侦探必须匿名探店，并支付用餐费用，根据盘中食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴所展示的创意、菜品的持续稳定性5项标准对用餐体验进行打分。
米其林指南通过星级对餐厅进行推荐，最高为3星，此外，还有定位相对大众的必比登榜单，以及暂未得到星级的入选餐厅。在官网上筛选，目前全世界共有175家获得米其林星级的中餐厅，其中有8家获得3星，23家获得2星。看看米其林3星中餐厅的出品——

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米其林官网上的新荣记菜品

1.新荣记（新源南路店），主做台州菜，点评人均1017元，老板来自台州，在全国各地开了好几家店，但唯有这家获得了3星。


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! y/ J' b; O/ A- S4 K& x3 q  c0 d米其林官网上的龙景轩菜品
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1 s) F8 M$ X/ P% q2.龙景轩，位于香港，主做粤菜，曾是香港唯一的米其林三星餐厅。
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+ A0 O* O/ I! x+ m$ U富临饭店招牌菜





富临饭店的米其林三星菜单
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- f6 S1 V2 G% ]& S3.富临饭店，位于香港，是开了四十多年的老店，也是做粤菜的。
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% M3 a3 {9 ~3 Z4 L! h! p! D4.唐阁，位于香港，是朗庭酒店的中餐厅，还是做粤菜的。

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$ P- q+ Q5 M* C: Z5.誉珑轩，位于澳门，还是做粤菜的。



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6.8餐厅，澳门唯一连续9年获得米其林3星推荐的中餐厅，主打精致点心和粤菜。
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2 ~( y1 r/ Z7 b4 Y6 L! g7.颐宫，位于台北，连续5年获米其林3星推荐，主要也是做粤菜。

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8.茶禅华，位于日本东京，日本主厨主理的中餐厅。餐厅以“和魂汉才”为理念，旨在汲取中餐大胆奔放的味与日餐绵长深邃的味，并将此传统与日本本土食材风物结合，立志创制出惊艳世界的中华料理。
7 b6 c7 d( Q( Y大众点评黑珍珠\高价中餐厅
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. f7 r7 m( q' f0 Z1 A1 s4 n% b2 f) l有钱人都吃啥？中国各大城市最贵餐厅比拼在之前的回答里，我根据大众点评，整理了中国各大城市最贵的餐厅，时隔不久，排名应该没什么大变化。那么中国最贵的中餐厅，吃的东西长啥样？
% h! `) w. f" _5 c: Z! h) s根据平台信息，目前全国人均消费最贵的中餐厅是上海的上公府。人均价格高达4442元。这家餐厅位于上海奉贤的徽派建筑老宅里，要预约才能进。网上关于这家店的资料比较少，找不到几张可靠的图（还有家黄公子，人均价格更高，菜单属于中西混合，就没有列入中餐厅之列）。




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Obscura在米其林官网上的菜品图，可能一般中国人都不会觉得这是中餐
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: {: H) H" ]7 s: u# O8 @排名其后的是上海的Obscura by 唐香，人均2684元，米其林1星。两位主厨都是留学背景的华裔，应该没有正统中餐训练背景，做的是融合风“新中餐”。这家店的女主厨谭绮文曾获亚洲50佳餐厅最佳女主厨奖。
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之后有家餐厅，良设夜宴，还是在上海，人均2269元，曾被认为是全国最贵的中餐厅（不知道是降价了还是套餐不同的原因，现在不是了）。这家餐厅据说耗费巨资装修，模仿上海滩最贵餐厅ultraviolet by paul pairet（人均6000+）的形式，以声光形色结合的沉浸式用餐体验为卖点。
对标米其林，大众点评推出了黑珍珠榜单，跟米其林类似，黑珍珠最高评级是3钻，目前，全国共有9家黑珍珠3钻中餐厅，其中誉珑轩、龙景轩之前已有介绍，黑珍珠选择了台州新荣记作为三钻，菜品和北京店类似，来看看其他3钻餐厅的菜长什么样——


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& w$ V% q' o% G% _# a1.甬府（黄浦店），位于上海，主打海鲜的宁波菜，米其林1星，点评人均1002元。
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2.菁禧荟（虹桥店），位于上海，主打新派潮州菜，点评人均1280元。

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  |1 \  O* s. T: i' T3 s; R3.美.大董海参店（南新仓店），位于北京，以意境菜为主题，融合各大菜系，点评人均980元。
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4.白天鹅宾馆-玉堂春暖餐厅，位于广州，主打粤菜，米其林1星，点评人均439元。

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5.西子湖四季酒店.金沙厅，位于杭州，经营江浙菜，点评人均753元。
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6 d& G* ?0 T2 K! X0 Z/ q3 `8 z( }  e6.好酒好蔡，位于香港，旨在以科学化和程序化的崭新方式处理经典中式菜肴，通过解构古老食谱背后理念，为传统美馔赋予当代意义，点评人均2051元。
: Q3 Y# B4 [0 x* s) a国宴
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2 C2 k0 d" b9 B8 W% y% i世界各国的国宴是怎样的？【补充资料】海峡两岸的顶级宴会菜单在之前的回答中，我整理过各国国宴的菜式，这里贴一些图，详细内容大家可在上面的链接中查看？
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2017年宴请特朗普时的国宴冷盘
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$ t$ s. ^+ ^0 n& V国宴吃什么？
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民国国宴菜单，图片来自辛德勇，侵删
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新中国成立举办宴会
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/ g. X/ j. @' x$ O1 u! O周总理陪同尼克松享用晚宴
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( k0 U% c  \- t2 }6 \* Q7 x北京奥运会欢迎宴会
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杭州G20峰会使用的西湖盛宴餐具

% [2 @& a8 D' [$ i0 l国宴，中国最顶级饭局！带你开开眼！这篇文章里有国宴菜式的图。
其他高级中餐厅
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除了上面这些，我还听说过（没吃过）一些其他比较有代表性的高级中餐厅，也贴在这里。
7 d- q& g0 ?$ P* j- QBEST100中国餐厅榜颁布，2022年中国最值得品味的餐厅来了_北京_地址_朝阳区（也可以根据这篇文章按图索骥，就不一一列举了）
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1.玉芝兰，由川菜老师傅兰桂均主理，成都店为米其林2星，人均1820元，上海店为米其林1星，人均2130元。当然是做川菜的（虽然弹幕和评论区很多人认为不是）。
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2 \; @% {' y1 Q4 [9 H" _1 L+ c2.明路川，由另一位川菜老师傅兰明路主理，在上海，人均2137元，据说是全国最贵川菜馆，自然也是做川菜的（虽然弹幕和评论区很多人认为不是）。

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# t, s6 u+ [% h3.壹零贰小馆，最初是佛山的一家私房菜，据说做的是古法粤菜，现在在上海也开设了分店，佛山店人均695元（似乎关门了），上海店人均2291元（上海人那么有钱么？）。

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' {# ~5 z- E  `% y+ b' q4.仿膳饭庄，据说是由前清宫廷御厨仿照宫廷御膳开办的。时隔多年，如今仿膳饭庄迎来了很多探店博主和吐槽，不过应该还是能看到一些清代御膳的影子吧？
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5.厉家菜，据说是由前清内务府大臣的后人开设，也号称做的是宫廷风味的菜，前几年也迎来了不少探店博主和吐槽。
+ c3 y- Q6 q* v/ C4 \1 Y' @古代高级中餐
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高端食材和精致的烹饪技术，往往出现于宫廷、官府和仪式性的宴请场合。作为社会生活的一部分，餐饮业的发展既受食材制约，也与社会形态、民间习俗息息相关。今天的人们，很难再现古代的高端宴席，我们只能从餐具和文字记载中，建构出古人高端宴请的场面。
宫廷宴席
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$ l2 v* i) M2 b' t( b6 C: ~$ b引自李登年《中国宴席史略》。
3 u# \  U/ q2 Q8 N臣僚接驾宴

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5 z& m" U: T2 E  K3 h# }引自李登年《中国宴席史略》。
3 U6 H/ h& B, D; y7 w0 t& d孔府菜

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9 y2 q" z. c: q$ U关于满汉全席，引自李自然《生态文化与人：满族传统饮食文化研究》。
- p, |1 ^; O4 q; A9 J  p3 o6 ]其他高级宴席

/ E7 {: }6 Q& R5 W2 v1 u: H4 |6 f《中国宴席史略》还收集了其他古代高级宴席的菜品信息，一并贴出来。

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! _* E/ B; q. L/ x- Z% O: m: S宫廷餐具

故宫博物院收藏了不少宫廷使用的餐具，我从官网上找了些图，应该可以代表御膳餐具——
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, s0 G9 U0 U4 i. R) R  M9 n$ C  G赤金錾花餐具，此为溥仪当年在天津盐业银行的抵押物，1951年回归故宫。


6 n+ ^' g' E% O" C金嵌玉箸，清代后妃用餐具。


& [+ W1 |4 _6 C# g银镀金寿字火碗，清晚期，火碗为宫中暖餐具类，是宫廷中用来温热食品的器具。


奓斗是宫廷宴席桌上盛装骨刺的用具。据记载，早在元代就开始使用这种器具了。在同治大婚礼用器中，奓斗是同碗、盘、酒盅这些餐具成套生产的，说明当时婚宴用瓷非常讲究。
; d" Q6 v' Z9 R+ w# {! g相关回答——

有哪些靠谱的全球餐厅榜单？为什么中餐在欧美地位不高?有哪些只存在于外国的「中国菜」？上海有哪些历史悠久的西餐厅？上海有哪些值得推荐的各个国家的特色餐馆？

请百度“如何把沙县小吃吃出法式大餐”
只要你愿意，所有的中国菜都能吃出高大上的副格出来。

只说逼格的话，大概有这几个流派是最高的：
+ o! C6 S% O0 _* u$ A, j1. 官府菜：谭家菜、厉家菜等。采用各种名贵食材，烹饪技法集百家之长，调味中正平和。如果要给中式宴席找个模板，这类菜馆最有标志性。
7 K+ ~5 p2 N% n  l% O+ ?2. 御膳菜：以仿膳饭庄最有名。脱胎于清宫膳食，真的土豪，满汉全席也能吃个八九不离十，当然很多满族野味现在都没有了。不过过去的满汉全席容纳了川鲁粤淮扬，现在的饭店是否能全做好就存疑了。
3. 孔府菜：在中餐申遗屡屡失败的当口，孔府菜也在尝试独立申遗，我觉得成功几率反而更大，因为贴合“文化遗产”的主题。孔府菜历来是鲁菜的旗舰，也蕴含了深奥的中国哲学思想，文化永远比味道更有逼格。
4. 国宴菜：程府宴算比较代表性的。很多人都觉得国宴菜很有逼格，但其实国宴菜既有严格的预算限制，食材、烹调还都得符合老外的习惯，因此远没有人们想的那么奢华。
5. 主题宴：现在有一些地区也在复兴历史上的名宴，例如什么流水席、红楼宴、三头宴、满汉席之类的
/ W+ F7 \7 r( U9 }) ]: ^其实这些宴席，我一个都没吃过，因为一来不知道哪里做得好（有朋友去过仿膳和程府宴，据说都只是中规中矩），二来穷，主要是因为穷。。。
3 ?" Q6 `$ ^3 q5 n$ Z2 X如果有兴趣，可以按着这个脉络去找找有没有值得一试的店，期待你的分享～