天津的早餐，是最让我难忘的。5 s3 u8 R5 x$ }. Z/ @: o/ V
说到它，大家最先想到的一定是煎饼果子、狗不理包子...你们看，天津的菜系种类是说不上来，但早餐种类却能轻而易举地烙印在人们心里。
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图源：纪录片《舌尖上的中国》1 y2 q: K) J) M
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不过，码头文化所孕育出的美味，可远远不止这些。
+ O1 r/ a% t. U3 ]! g2 ^( v除了煎饼果子和包子之外，锅巴菜、老豆腐、切糕、面茶、麻酱烧饼...单论种类来说，就能吃两个月都不带重样的。
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7 [. f2 J, r5 u5 M3 }# Z图源：@饭时. O* s# U( r2 G' z: Z
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放眼望去都是碳水+油脂的王炸组合，一大早就热闹喧哗，吃得那叫一个得劲儿和舒坦。
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0 s( b" X( m& b& T/ d9 x除了种类丰富之外，还有一个特点是「慢」。现在很多人都把早餐简单随意的一笔带过，而天津人却将早餐放慢倍速。5 L- T V( w: [6 R8 {
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- \. o9 y3 i' b n5 { ^1 ^/ X/ L一碗热乎乎的锅巴菜配上大饼，香气四溢的粉汤配上果子...得坐下来慢慢吃，才能吃出其中的门道来。) N2 A1 y3 a# ]7 x
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8 i8 h. y% Y0 E4 x3 M5 @$ l要我说的话，天津早餐，称得上是北方早餐的巅峰。所以，下次谁再跟你说诸如「北方是早餐荒漠」这样的话，请毫不犹豫地把这篇文章丢给Ta。
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如果你也对天津早餐感兴趣的话，不妨听我展开来跟大家讲讲。) X, W' S/ H1 a6 j. ^
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* N" f K/ P3 Y' Z让本地人念念不忘0 T5 L, L: R( h9 Q2 O+ w6 ]
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天津早餐为嘛这么牛
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+ T0 j6 G" Y+ d+ O% ^/ {$ U$ {朋友在天津工作，沾她的光之前去天津吃到了不少好吃的，不过绝大部分都是早餐。
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给我的感觉就是在天津人心中，是不存在睡懒觉的，早起的动力就是各式各样的早餐，而且一定要去早点铺吃。# ~& M+ K# q* X, z
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- Y5 }8 S* T3 B4 x早点铺不求精致，也不在乎环境，只求味道正。/ Q# z' g5 z9 w" K
一顿早餐，还真能吃出花，各式各样的果子配上面茶、馄饨等汤水类，摆在露天的桌椅上，人们吃得有滋有味，扑面而来给我一种属于本地的早餐文化，很亲切。 S* `1 O+ E, ]# |) H$ D! M7 X* H
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后来专门做了功课，才了解到是因为本地特有的码头文化。因为天津地处九河下梢，渤海之滨有着百年的水陆码头历史。
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" e2 ` z4 P" P& k0 z6 k% J( K: Q清代以来，天津周边地区经常受到自然灾害，像河北、山东、山西的大量难民都涌入天津。因为没有生活资本，所以他们就都在码头靠卖力气活营生。" S2 [0 A' y* F' t8 h! Q
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" Z" M8 I* O6 A+ G+ r1 ]$ |! Z工人们每天早晨必须得吃饱才有力气干活，于是早餐就成为了三餐中最重要的一餐，这种文化一直延续至今，就形成了如今天津早餐如此盛况的局面。
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天津早餐吃什么9 b* C! q" x) E' `) {4 h
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油炸卷圈1 N$ `6 \. `% ~( r) |
卷圈在天津人心中的地位，一点儿不亚于煎饼果子，它的灵魂在于面皮，几乎都是本地人自己做的。7 n* T/ u% G0 x1 X8 r2 k
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0 Z3 \6 b/ d0 @. {: {原材料就是面粉，再添上碱和盐和起来，裹上特有的面浆子，包裹上小料，比如豆芽菜、香菜以及臭豆腐，接着在豆皮两头用面糊子封口，丢在锅里热油炸熟。
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@二胖君
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# V/ E+ N8 z+ d% l: @& B/ B! w最让人惦记的就是刚刚出锅的炸卷圈，酥脆掉渣，层次感丰富，一大口咬下去还有满满的酱豆腐风味，幸福感爆棚。一定要再配上一碗豆浆，那可是卷圈的绝配。
! {: ]. {- i: I, E# q炸果子- J) j7 p$ d9 E: o d: w
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4 I' o- ^) J" ]* U( a炸果子，绝对称得上是天津早餐界的王炸级选手。名字叫果子，其实就是咱们平时吃的油条。
8 W1 K; ]; }- E: @感觉本地人都会变魔法似的，让当地果子颜色金黄，一根两半，即便是凉了都是直挺挺的，不像我在南方吃到的很多油条，一冷就软塌塌的。 Y1 [1 J0 X! p0 c
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* K0 z F1 y( W2 B5 f另外，我在网上冲浪一查，发现本地果子竟然有十三种之多。
. r; \, [7 C2 h/ L" E8 z1 ~3 k0 O- m长劈、果篦、花梨瓣（比长劈条多）、糖皮儿（糖果子）、果头、四折（包括两折）、四个头（如双长劈）油条（棒槌果子）、排叉、套环儿散子、果子饼、鸡蛋荷包（也叫气鼓儿）。
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本地人会把果子撕成几块泡在豆浆里吃，也会夹在饼里...现在一边写稿一边悔恨着，之前去天津真是只解锁了果子的千分之一罢了。% @. _. {! B4 P; [
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推荐大家试试糖果子，是我最爱吃的，区别就是多了一层糖面皮，口感会更丰富一些。" d: d+ Q7 [% ?7 |8 S8 e2 o' _" x4 s5 B
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刚出锅的糖果子呈焦糖色，泛着亮亮的油光，吃起来微微带着甜，但是丝毫不会腻，配一碗老豆腐正好。
% H; E6 a; U( x炸糕
% W' g. Q( k. p+ ]( N1 K2 H, {这个由糯米粉炸制而成的小吃，北方人真的对它爱得深沉，尤其是天津。听说本地美食界流传着三绝，分别是“狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕”。
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炸糕算是贯穿在天津人的一日三餐之中，成为生活中密不可分的一部分。它的内里一般都是豆馅，吃起来丝滑细腻，甜度也适中。
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, E9 L7 c# N8 {% U0 L+ k" w6 a( p在滚烫的热油中将糕炸成金黄色，捞起沥油后，趁热咬上一口，那口感外焦里嫩，酥皮脆而不硬，吃起来就像是冰激凌慢慢融化在口腔似的，还有淡淡的余味。
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' @: a1 L9 Z; u3 ]- K: Q煎饼果子2 y4 ~4 `% V7 v/ n F
煎饼果子，无疑是天津早餐界的传奇，无论是游客还是本地人都会钻进小巷子里，寻找属于它的味觉记忆。
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* q* z5 c; O- x0 S3 D就连天津餐饮协会在近几年都成立了煎饼果子分会，制定了相关行业标准，也就是说做煎饼果子在天津是一种职业，而且还是有规范的。 @3 b0 k* ~, p7 y
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本地人最爱的吃法还是绿豆面的外衣配上油条薄脆，再抹上面酱、豆腐乳、油辣椒，撒上一把葱花，最后对折放进袋子里，这煎饼果子就完成了。馅料虽简单，但却能称霸本地人的味觉江湖。
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) @" c9 }$ D: y+ x; @还有一些年轻朋友喜欢口味丰富的，就将各种馅料一通放到煎饼里，什么牛肉、海参、里脊肉、辣条...! K( X# w$ T+ h1 s6 B
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吃法多种多样，每个人都对煎饼有一套自己的哲学。
1 L' s4 \" @8 s$ {" I荷包蛋
9 ~7 W/ A5 k; P( F F天津的荷包蛋可跟我们平时吃的荷包蛋不一样，应该称它为“油饼灌鸡蛋”，本地人也称它为鸡蛋果子。7 f5 J- \/ N! a1 u+ x5 |' V9 H y
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@LisaF29324
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做法就是在油饼上面戳一个孔，打一个鸡蛋进去，有点像鸡蛋灌饼的意思，只不过饼换成了油饼。# m. o: g6 N4 u% r
炸好的“荷包蛋”特别酥脆，一个下肚，一早上都满足。. L+ g( {: W0 c4 ?& i2 x
麻酱烧饼
* H0 s( r( X) y- n9 M# |烧饼也是天津早餐一大特色，最常见的有油酥、芝麻和麻酱烧饼。
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. D# m5 C/ A* W油酥和芝麻还算常见，而将温润的麻酱融入烧饼里，算得上是天津早餐神奇的部分了。麻酱是和面的时候加进去的，所以我们常见的麻酱烧饼都是黑棕色的。
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5 y9 E6 y7 e7 \@肚肚大口吃鸡 g' c* T" f* W
; u- k# [: u Q/ t我在北京也吃过类似的麻酱烧饼，不过那次吃到的是带椒盐咸口的，而天津的饼中呢还加了红糖，入口偏甜，除了热量较高之外，我对天津的麻酱烧饼还真的是偏爱。
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% C ~+ y* V0 k8 Q" L@华琳" G! I$ l: B4 d
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天津不仅有麻酱烧饼，还有麻酱卷子（麻酱花卷）、麻酱和白糖、麻酱面之类的，总之是把麻酱运用得淋漓尽致了。
7 |1 e1 z% |6 k! M2 N大饼卷一切! ~) j, k6 `& C
在天津，平平无奇的一张面饼，却能承载下一整个味蕾世界。想吃荤的就试试柔软的大饼夹上火腿、熏肉，一片片均匀铺平，再加点黄瓜丝儿，入口味道实在让人难忘。
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除了夹酱货，各类杂样儿也能通通加进去，红肠加上心肝肚，一个大饼里夹着满满都是肉，真的超级满足。! ` V% ~% [0 f1 t' q- G* h3 Q
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3 f) J- a# ]- N4 B7 L& b@齐月帅帅; W4 i, W( G3 C6 @
5 ~" s( F9 Z% ]1 _当然，一大早觉得吃肉腻的话，就吃点儿素的。大饼卷茄夹、藕夹，刷上浓郁的酱汁，我都特别喜欢。
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' A/ O# B8 F. _+ x@爱吃火锅的零零: U3 U6 l. l) x" c+ e ]
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饼烙得恰到好处，捧到手上，还有淡淡的油香味儿。那一大口咬下去，整个口腔中都是浓郁的腐乳味，再配上爽脆鲜嫩的豆芽菜和薄脆，别提多满足。
( s. T6 @& }4 U& w! z汤水类
9 s9 S- I8 e7 s& J/ B1 J面茶5 U5 _+ |4 f" b0 A) H
虽然叫这个名字，但是食物本身和茶没半点关系。上文不是跟大家说天津人把芝麻酱吃得明明白白的嘛，面茶最大的亲人是芝麻酱才对。
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@chenchen
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) X1 }3 X, z9 x' |" f3 _ r芝麻酱也很讲究，要用小磨香油特调才行。
5 I, ]- {+ V/ Y. ?2 \, c& l9 M将面茶盛到碗里，还要撒上一层厚厚的芝麻盐，再淋上一层芝麻酱，那一碗端上桌，谁还能克制住自己的食欲呢。
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@牛奶小可可
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刚看到这个名字的时候还有点一头雾水，之后才知道正字是“锅巴菜”，脑袋里又开始联想：莫非是锅巴炒制而成的菜？
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# K% E3 B0 q% M" Q$ ~1 i@二他妈妈快来拿木盆来& A# E# I t; @7 F9 ?
" ?: o3 y. @0 ~3 ~直到在天津真正尝到锅巴菜的时候，才发现原来锅巴菜里没有锅巴也没有菜。- f; \3 L D% ?# k( i( o9 B% B
眼前所看到的是一碗面片似的薄脆，浇上了浓稠的卤汁。这满满一大碗下肚，感觉中午都不用吃饭了。
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@caoyuandong1
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后来和老板一打听才知道，嘎巴菜其实就是用绿豆面做的煎饼，然后切成条，再拌上其他调料，撒上香菜就可以直接食用啦。1 O6 F5 p/ ?1 V S! F6 e
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2 _0 W2 E& y- p" j1 H, q看起来黏糊糊的一大碗，吃起来却味美咸香，不仅饱腹，口感也很丰盛，是许多本地人的早餐首选。
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老豆腐
, X6 U# f% o' R5 C3 `; c天津的老豆腐和我老家山西的老豆腐，做法是一样的。" r5 Z7 q4 D* W0 Z; [" |/ D
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一碗好吃的老豆腐离不开卤，选用高汤再加上黄花菜和碎木耳，勾芡的时候再放上些酱豆腐，火候掌握得不能差之分毫。
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( }% A' C& _6 D4 O@罗密欧和梁山伯
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另外，天津老豆腐还有一处点睛之笔，就是蒜汁儿。一碗热气腾腾的老豆腐再加上点儿蒜汁儿，特别提味。- L3 `/ D; [ [. x! Q7 s
喝老豆腐还要再配上些干粮才完整，推荐大家搭配上糖果子试试。
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, l* {9 _% j% J2 S/ N天津早餐去哪吃
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5 e1 m' S0 R5 l8 f# t; I- T清真 · 二嫂子煎饼果子
) c; E/ U9 D: K1 i地址：卫津路与鞍山道口交口文化村3号楼一楼窗口% |4 z* q( T& ?! ~
营业时间：全天营业
# j+ W; D9 Q5 I如果推荐一家煎饼果子的话，我会首选这家，本地朋友也经常去。这家店还登过《天天向上》，还有“全天津最正宗的煎饼果子”的称号呢。
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, {: k" r0 {, h( z3 b* ^@欣酱
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7 t. W0 R8 D8 g r" o老店创办于1908年，到现在也有100多年的历史了，在老店的窗口旁，还挂着一块“和平区非物质文化遗产”的牌子。' I9 I0 n6 |8 e- q1 J4 ^% n* W
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他们家是全天营业的，24小时任意时间段都能吃到。为了保证口感，店里的果子、果篦、面糊也全部都由鞍山道总店统一制作的。6 f* a" p2 Z- V7 T
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) N' @& s: O% L/ p$ O2 h5 w推荐大家试试标准的煎饼果子，纯绿豆面摊饼，打上两个鸡蛋，配上两根果子，味儿足够正。( l* y, F; F F S
殷记老面茶
% F( H: x( }1 I* w地址：靖江路廉江里楼群内
( _$ D. y8 _9 j& J1 s5 Y$ [营业时间：6:00开始营业4 r- A6 z/ Y* s) ^+ ]0 Y+ d
这家店也是一家开业十几年的老店了，因为老板姓殷，渐渐的殷记也就传开了。
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@Yuzupi$ v! X' P2 f w9 I
0 E; C2 T+ L$ m% H$ O. B7 A4 F& @. [$ K店铺的位置很隐蔽，藏在楼群里，每天排队的人特别多。听说老板每天凌晨四点就开始张罗起早点所用的食材了，直到六点，街坊邻居陆续登门。
* E9 n9 i+ d7 a5 R' f8 ]店里招牌产品就是面茶，有单层、双层的，一大碗料特别足，芝麻味也很浓。) Q n* N! o( m/ O. |* e, x" P
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7 K. L& l! M* Z+ K@蚂蚁小波
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哦对了，吃面茶是不用勺子的，一定要端起碗来，溜边喝，那是本地最正确的吃法。吃面茶，还得配上一点干粮才行。豆沙蒸饼、红果蒸饼和麻酱花卷都是不错的选择。
' `: `/ `- e6 W- W7 ], |- o正味斋锅巴菜
, |% a! v; I% ]5 _5 i$ [6 E7 _9 @2 z地址：西关北街新春花苑65号楼底商
/ w+ `8 {9 Z) T6 s营业时间：5:30开始营业2 |0 J8 |( H% O3 R* M/ O% I" U6 d
正味斋锅巴菜在天津可以算是无人不知无人不晓了，这里没有环境、没有服务，但是每天清晨你总能看到人满为患。
+ Z8 ]0 ^1 z9 N朋友说在天津，古法葱油卤的锅巴菜只有这一家。
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+ Y6 Q. o/ e) w A, d@吃遍所有好吃的耶% ~- o: n; |* M/ o$ j
5 \6 Y" h2 @# U2 o$ u0 [绿豆面做成的菱形锅巴，汤底是纯羊肉汤熬制的，卤子里还添加了独家秘制的葱油酱汁，再配上辣子和香菜，但凡吃过的朋友，都念念不忘。吃锅巴菜的标配是窝窝头，掰碎了拌在锅巴菜里，卤汁均匀地裹在窝窝头上，又好吃又顶饱。
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# L4 O$ m4 ~, v& N7 n这家店是一定要赶早来的，有时候早晨八点半左右锅巴就没有了，所以大家也是要看好时间哦。
; c( `# j$ k( |$ `, x烧饼夹全部大饼夹一切
" {3 r! [) ~+ L1 w8 H; Y4 R地址：龙顺道与顺境路交口早点区/ A2 V& k: ^' X; F; ^' I, J
营业时间：6:00开始营业
( w3 q: u6 f! B% Q* d这家店是小吃排行榜的第一名，是名副其实的好吃，与餐厅里坐着吃的早餐相比，这里的老板只靠着一辆小推车就俘获了万千民心，不少上班族每天早晨都专程跑来打包带走。
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@就是爱吃718
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U+ N1 D9 a9 ]7 x0 b, _各种配料和小菜在你眼前，给人的感觉就是：丰盛！一张大饼里可以夹鸡排、牛肉、火腿肠...甚至连鱿鱼都有的夹，价格也不贵。胃口小的女孩子，吃一个中午都不会饿。/ _! v& {5 o6 Y- k( W/ a
平湖炸糕
7 a7 \. h# {- ~8 i: T. b! S地址：西湖道17号0 L" a; J8 m, r/ I- D4 Y
营业时间：6:00-21:00+ t/ t2 T* k' r
平湖炸糕算是天津本地最有人气的一家了，还登上了本地的必吃榜，门口经常会看到排着长队，甚至还有人专门搞起了平湖炸糕代购的业务。2 t. b9 L7 K l- a3 O
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# z3 U' ?3 R+ Y$ u他们家早晨六点钟就开门了，所以想吃到第一锅热乎乎的炸糕，可以赶早去。
6 S7 ^& U! C" B% N平湖的炸糕外表金黄灿烂的，不仅个头大，内里的豆馅儿也很足。看起来又大又圆，吃起来则是软糯糯的，特别顶饱。- c! I% ^4 ^$ N/ @# z8 C
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4 c8 @4 d3 y% R$ ]+ C4 }2 n' Z! T天津西北角早市) o& c% @3 g3 ~7 _' z
地址：天津市红桥区西北角6 H( Q1 A# y3 z
本地人对早市可真的是情有独钟，那里不仅精彩上演着平凡人的烟火人间，还塞满了各式各样的生活乐趣。
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" p% i) [" d1 o) D. {# z( ^& h如果想吃到丰富多样的早餐，一定要早起去趟西北角，那里称得上是早市美食天花板，不少店铺都在那附近。位置直接搜索西北角地铁站或者西北角公交站都可以。
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& X" @8 v8 i0 I+ X这条路南从西马路的西关大街，北从北马路的大丰桥，东从北马路的二中心医院，西到铃铛阁中学的回民聚集区，这一片的区域，都算是西北角。6 ?" x; G$ k% R8 ~8 b4 ^8 e+ ^
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8 M: Z- Z- A$ m1 @3 y% U清真正味斋锅巴菜、恩庆成的面茶、柴记早点...不少都是老饕难以割舍的早餐味道。保准你是空腹而来，满载而归。
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4 a% E0 S* V" d! ~4 _) b3 k不过需要注意的是，大家尽量赶早来，第一能感受早市的乐趣，二是不少店临近中午就会关门，所以大家来之前要注意时间安排哦。
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) ]! F( m1 t" W- S说实话，我是发自内心喜欢天津人的，他们骨子里是乐天派，个个爱聊天还很真实。也喜欢他们个个都懂得享受生活，不慌不急地去吃个早餐，悠闲自在地感知生活。1 W2 u7 T: P# Q+ \
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9 H6 q) T: }% N$ l% W3 g天津早餐攻略给大家准备好了，春节假期眼瞅着就要到了，不妨挑个时间去吃吃逛逛吧。
8 `5 K/ z* c+ ?% r2 z天津早餐攻略
4 o9 n1 ?" A- m早餐有哪些& K O# F5 A/ M) a! L. M$ V
油炸卷圈# B1 T9 K, j7 B2 _. K8 Q
炸果子; D0 l# T! p) b2 @: j- U j* ?
炸糕
7 v& i; l8 X; }9 v1 w3 p煎饼果子3 @0 i( q* j, `
荷包蛋
9 a6 T0 g6 M9 _+ J" i5 n( ^麻酱烧饼
- x6 W: L& F* H1 ~( x& k8 O% ^大饼卷一切
8 v) r9 m8 k- q4 [面茶# M0 F- ]+ q; ]0 m
嘎巴菜
9 u7 M0 A9 S! b. D老豆腐+ i- C7 k \' x
早餐去哪吃
0 ?6 s7 z$ Q9 n: o6 U9 o清真 · 二嫂子煎饼果子1 `$ \ u5 O2 `9 W! m9 D- `
殷记老面茶8 R: \: c0 X1 c; u8 ~: N4 g9 x
正味斋锅巴菜
: L+ b( V* A, k平湖炸糕
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最后，我再给大家补充一些住宿的信息。
! @* s/ k& u# r# X( W# J* c/住宿贴士/- @2 j( n7 Y3 T5 c! @/ e5 W7 B
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- 坐落在天津政治中心和城市商务区的丽思卡尔顿酒店，交通很方便，历史古迹和文化地标都近在咫尺。
: l# E: O0 _7 I1 f - 坐拥水上公园和天塔湖风景区的天津康莱德酒店，装修风格很时尚，艺术感很高。
$ q! D& m& w; p/ o - 天津历史风貌区相比邻的香格里拉大酒店，位置很好，看夜景也很不错。, O; f G6 }& M+ F( G) _. I+ V; r
- 除此之外，始建于1863年的利顺德大饭店拥有很高的历史地位，很值得下榻体验。
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早餐火锅配酒，别说你还不知道这座「狂野美食小城」 o0 A" j z, x6 E
从早餐就吃到扶墙走，江苏这座小城真是牛！
3 l5 I& a% m) g8 T$ O* T0 z* g靠吃早餐馋哭全国人民，这座城市去10000次都不够！ |
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