烧茄子到底怎么做才更好吃？很多人都搞不懂，看大厨是如何做的

饭店里的红烧茄子为什么那么入味好吃？好多朋友都不知道里面的具体细节，今天就给大家详细讲解一下，看完视频保证让你学会。

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茄子去根去皮，刀向前推，茄子转动，皮就能很容易的去下来。或者也可以用削皮刀。
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& Y: |& Q! ~4 Z9 ]  B! x切成厚片，大约是两厘米。

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4 v6 \& i, D1 G5 n切成条，斜刀切成菱形块。
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切好放到一个大一点的盆里，撒小量水拌匀。
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4 B% }) w2 ^0 [4 r' e& q/ x6 E这样在拍粉的时候更容易吸附到上面。
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往上面少量多次的撒上玉米淀粉，直到茄子挂粉挂匀为止。

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. I) Q6 A+ U0 d# l$ H: p西红柿去根，中间切开。
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, s4 J. [4 m* u" r+ x0 }( a. y1 H  b切成稍大一点的三角块，切好放碗里备用。
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青椒洗干净去蒂，把里面软的地方去掉，切成长条，切成三角块。

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做烧茄子，一定少不了放蒜，拍散剁成蒜末。

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! z6 N& g+ w! u5 _7 K  k准备好以后开始操作。
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锅里烧油至油温六成热，锅边冒烟就是六成油温。茄子下锅翻腾比较剧烈，才不会吸油。

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家里操作可以少放油，分多次来炸。茄子下锅后油温会降低，这个时候火力要控制好，不能太小了，防止茄子吸油。茄子完全飘起成金黄色，用勺子压一下，里面没有硬的就可以了。

# w3 M$ U+ `/ d4 k: e把青椒块下锅，三四秒钟立马倒出控油，明显感觉到茄子表皮酥脆。

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) P+ h+ w- o( o  @锅留底油，下入蒜末，小火炒香。
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6 \6 F7 a( T0 t# T7 ?5 k番茄酱下锅炒一下，去一下它的生酸味，还能增加好看的颜色。

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" Q* T' o9 s# T* Z: j/ H4 v4 I接着下入西红柿翻炒几下。根据茄子多少加入适量水，开锅调味，加入盐两小勺，白糖三到四小勺。加入一勺鸡精，要甜的要咸的，可以根据个人口味调节。加入适量的水淀粉勾芡，汤汁有点粘稠就可以了。加入少量明油，增加色泽。倒入茄子快速翻炒几下，先勾芡后放茄子，这样炒出来更成型，而且也不会影响它的味道，因为茄子会快速吸收汤汁。
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( q; s0 X9 ]  d$ j/ @/ r炒好以后就可以出锅装盘，一道色香味俱全的红烧茄子就制作完成
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喜欢的朋友可以收藏起来试一下，祝大家新年快乐，下期见，拜拜。

看得都流口水了。