9 ^- M! h3 R0 x* G6 U7 X% N
% E4 _$ ^! q2 f0 L
" J# Y8 v5 }& Y6 r
! q8 s' D+ l! D& ]9 @: h: N
% P, e; A- O, W9 ]( T( s 摩卡奶油蛋糕卷/配方
. {/ J0 z& y" ~& x% e L6 w
% A) J' y7 x1 @7 |0 x( v% c
1 H* ?7 `$ O0 @# b6 D蛋糕部分 ( |* r9 W7 i7 ^, N9 _7 Q# `
全蛋 165g 香草精 少量 1 L2 X, j6 Z7 c
糖 80g 低筋面粉 45g
) e, V2 M, T1 U2 s+ v牛奶 28g 无盐黄油 8g 咖啡粉 5g
% @9 Z* a' \. a( `( n2 X
6 {. V& I, ^# L3 p2 d( z
2 M6 f' c& ]8 ` T4 K' s- S" |) M6 C
奶油部分 G; v$ D2 w$ d) E
淡奶油 250g 糖 25g 0 s/ N# S( j2 ^) b7 _
咖啡甜酒或水 10g 咖啡粉 5g - y( G! Y# E: A# h( H# D5 p7 D
! c& c0 C6 R' H+ R+ D$ y: A$ _2 |
$ P: q% x, I& R: v) d( P4 S! n7 D+ H30cm*30cm方形烤盘
6 b0 ]$ q0 t/ e) ]$ u" J( t; X+ T
& Z7 q- ~" |, V; y, d
% F# @- q) m1 P+ U! x" a裁剪硅油纸，高度略高于烤盘。烤盘内涂抹一点起酥油或黄油固定油纸。
. E! [! Q! a0 f! M5 S4 r1 Z+ U$ Q+ C. @) n; B6 y: I
5 f3 i0 O0 a4 d7 j$ O! p8 |- A
/ E. |3 t' C# Y0 n5 _( N; h# e( l: C3 I) a4 K! |" }
4 E+ P/ `- I) |( X8 Q# N) d& ? |& `& B% t: c# ~! V
3 z3 |4 H- h: i6 D
6 S) \8 D1 ?# {. c5 A9 ~
制作蛋糕面糊，在碗中放入鸡蛋，加入香草精，搅拌均匀，再加入糖，继续搅拌。( O O. i8 u' J% Z2 c
* m0 H; ^# z3 B% A5 L0 k3 P$ H O6 m% l' x! R+ A1 \, z0 _/ F' ~. f" s
# ]4 Y+ Y5 R) R) X0 f7 c+ A) i8 G) [! { }3 H6 B4 I7 p
5 c9 a; `$ M& A9 y8 Y4 S+ i: z2 R: ?! ?' M
将蛋液置于微沸热水上慢慢搅动，隔水加热至37-42℃。1 J( P1 d1 W0 Z' W
r$ w$ c$ @6 [ z' V) O( [2 m6 ?/ j( V8 z1 R6 a" k
% j9 l- l0 N+ @4 I- s
S6 o& D2 W9 g9 ?
/ W' y! J( G e0 V
; v: G, }" f2 Y) C& n关火，隔水加热牛奶融化黄油（水温50℃-60℃左右），黄油融化后加入咖啡粉并搅拌融化。+ b, |5 N1 \( `: n( B9 W
/ t, i4 w6 L' d- C2 g6 v
# T8 M5 Z& ~1 f$ r
8 y6 D8 {" F' U! m( P* ~
% Z; D5 D2 y: T% G! l$ A6 C* ]0 F5 v6 T) V6 P
+ u' X5 u$ }0 R1 l3 X# W* d4 p
# h# f& @! X. Q8 G
3 z1 S1 l2 ~4 D7 O" T& s$ J {1 K, }将蛋液高速打发出细密的泡沫，打发至提起打蛋头可以留下清晰的纹路，且3~4秒内不小时。然后将打蛋器与面糊垂直，低速旋转缓慢移动整理气泡。
$ e1 \* o5 N3 X( L' U% G4 h" C$ r& A1 E) J
' K+ A" B. b- F* e3 j; O
_9 k2 t( M# j2 ?( U) L& y- a0 R. l
2 U }* ^& F u0 ~1 o
+ w( y7 s1 C" e l( E& J1 W1 a/ K5 M& p: W& C
' a' h; K; j2 \$ ^8 B8 O7 {- [
5 h1 u" B7 F* T
加入过筛后的面粉搅拌均匀。
: q3 @* v' @5 r2 N9 }1 h( {4 g" C7 }# v
/ ]3 m" J! R. g. r
8 L7 c3 o2 G; W: ]& i
: {% [ e3 ~$ p3 t: |: X
/ u* Z, i g, Y( p
" C% ?1 p z% U- T5 I |" [4 W. N加入与咖啡混合液等量的蛋糕糊并混合均匀，混合后再倒入蛋糕糊中搅拌均匀。
! {: n( [0 |6 F. {% J) n" t# S1 W. h, P- {" X, q
( @5 B6 t/ w8 [* m8 ]
! D* r$ K) Y% P3 o; B, V$ ^3 m/ M$ X% n, A; X# S* h
: ^. a; m- |1 s3 k- G! F. g
* E# H4 J. j9 s4 H! r/ m$ T G( K: j
. n5 L7 ^3 v& M- W
将面糊倒入模具并用刮板刮平，首先将四角铺满，然后刮板摊平面糊，使其薄厚均匀，再摔打震出大气泡。! A( s: C) e+ N: H7 c" w2 f `8 V
: e7 d4 e- B0 I
6 w5 W/ O9 V7 O7 R* F; s放入烤箱175℃烤12分钟，烤完后迅速转移到晾网上，取下油纸晾凉。) a5 y) u7 W# L& X* e
! m/ j5 |# V' Y" s
$ X1 Q" s2 Q# g! {5 C
5 m/ f& q/ X0 \. l" ^4 F% l+ t A1 Z; j
# h) G( n8 ]* X# X( f
2 @6 ?5 u( C# b; i2 U$ q0 {2 ~ q& d
9 p( }! ^3 r; L1 `' F: z: N, J3 g @/ C: E8 F
制作摩卡奶油，咖啡甜酒溶解咖啡粉（可以用水代替）。) k' e; N1 H. W" H& e
9 o3 s0 X; \: a. c+ p
- x) ]: s- P; d" ]. E$ X0 P' o& T; E4 b! k$ [! g
* D, d% s5 ~; H1 k3 b
, s' s2 `+ v! X! Q0 T e" w+ v; H7 j+ e6 l. z! ~& e
坐冰水（容器下隔冰水）打发的奶油更结实细密，淡奶油中加入糖，加入咖啡粉和咖啡甜酒的融合液，打发至干性发泡。, ~. I7 y- T$ E" P5 I; B. v
/ v! f2 v, p Z2 z2 `+ Y6 U7 b
, r3 L0 u( T- A' J" R$ x. l3 n2 N' ?( S- W
1 s4 w- ]9 v& s3 V7 @+ H. S1 J. H, [9 e
5 {: v! S! K0 C/ T; E2 h
. G! `- {' R& _( C
蛋糕片上覆盖油纸并翻转蛋糕片，揭掉油纸。倒上奶油，用L型抹刀抹平奶油，边缘5-6cm处抹得薄一些。# f) O( N2 u& ?
8 _: \+ ^$ ^( o6 e, N2 {- B0 a1 v: T. U* _% T7 z! Z% S2 W
) `1 M7 a" X: k& Z% F
" R2 ?# {- L8 m" U4 f) C
4 [1 d( B+ F7 s2 u
1 v% T; s% w7 r3 j& _
# N* A, q8 p8 V$ g
8 `' W, o7 R) A* A! R1 n4 g) @将蛋糕卷起来。卷好后用油纸再次将蛋糕卷紧紧包住，用尺子收紧防止奶油间有缝隙。
! Z, O; O9 h; }1 I( ]: m0 k0 z5 i. h4 ^) ^. @8 w- R
) f. _+ @$ H. I6 t
; X" [( m8 b" c3 q! U. }3 S
% B; R3 e7 d. D8 e; b; Q9 l5 d' J8 v/ f2 h
3 y+ P+ `7 `3 ` Y
7 V L" v) q( @" b9 m) l |6 { E7 f! R) Z
收紧后用胶带粘住固定，放入冰箱冷藏定型。
5 g5 ~ g& J" l' O. k) H
$ Q% L$ I3 } G7 e ^
% C6 g/ [$ v% n0 m5 w/ J+ I9 h1 |: |9 n* }9 G0 n' ]
( P! w. V2 r$ m& V# K
7 y1 }7 J' ^( D. @1 u& |3 j( g6 F' l+ H
定型取出，刀加热过后再切切面会很干净美观。$ L8 d" m9 J1 ]
. S, P; B2 q8 Z* @5 S _
. P( j) [! C2 [: L% s$ g0 m$ c2 E4 X3 H( u
8 }6 t9 _; f* K1 R
5 R" @; |; X+ V5 ?2 v3 |8 _
" Q/ X" U# S; y9 u6 V8 ]0 f最后再加以装饰，摩卡蛋糕卷就完成。8 \ N( M; G8 ^5 {4 L
& W" f6 a! _" N& c9 T$ Z+ h2 ~ ~
' `' g' }1 J8 d2 @" n( |2 s7 @8 q/ t
|
提升卡
置顶卡(30天)
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
显身卡