#冬日生活打卡季#1 [1 A" q) J+ _
除夕夜代表着一年的结束，有着辞旧迎新的美好祝愿，最重要的是一家人可以坐在一起，其乐融融地回忆过去，畅谈未来，这种场景想想就很美好。
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6 L E) X- Q1 l5 b# w今天给大家分享一款年夜饭菜单，一家四口，六道菜，有荤有素，有菜有汤，搭配着吃，好吃又满足，全家都爱吃！9 j/ V4 N) n+ S: H& {( K ~
一、红烧鱼——年年有余
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3 m% T: d% }7 {, @8 B# M0 X- Y9 {1、准备一条鲤鱼，处理干净后先从鱼头和鱼尾处各切一刀，用手轻拍鱼身，抽出鱼腥线。然后在鱼身上打上一字刀，在鱼尾上打上十字刀，去掉鱼牙，减少腥味，清洗以后放入盆中。) r( y+ _- k, S% V( w; V) c0 Q* J
盆里加入食盐、胡椒粉、料酒各适量，再放入几粒花椒和红干椒，半根大葱切成斜片，几块姜片，一起放入鱼盆中，用手把调料涂抹在鱼身上，放在一边腌制10分钟。4 O* {- R9 u. q5 {5 d% [, V" a
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2、西红柿一个，去掉根蒂，再切成小块；一小把木耳，泡好之后备用；生姜切成姜粒，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，几粒花椒和红干椒，加入红油豆瓣酱、辣椒酱适量。9 ]2 b8 X2 I" d9 {/ w/ u1 H
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3、起锅倒入食用油，把鲤鱼放入盆中，撒上适量玉米淀粉，涂抹均匀，等油温烧至五成热时，提起鱼尾，把鱼头先下入油锅中，炸10秒钟，再慢慢下入鱼身，把热油浇在鱼身上，中小火炸3到5分钟，捞出控油。 V: y! i/ P- D1 L2 g% t% q0 b$ }
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- H4 A( @( ?$ B# }4、锅内再添入少许食用油，倒入姜蒜，辣椒和酱料，翻炒片刻，炒出红油，倒入西红柿和木耳，快速翻炒几下，炒出西红柿里面的汁水。
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5、然后加入适量的清水，漫住鲤鱼即可，加入生抽、陈醋、味极鲜、胡椒粉、白糖各适量，搅拌化开调料，下入鲤鱼。
+ m; \7 b, ~4 K4 g o用勺子把汤汁浇在鱼身上，改小火炖煮5分钟。
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" O, `* u/ m, ]# @5 Y6、时间到，再把汤汁浇在鱼身上，继续煨两分钟，把汤汁熬至剩三分之一的时候，用漏勺捞出鲤鱼，装入盘中备用。
& P. i. x7 u4 n4 R- C$ M: W7、然后把剩余的汤汁煮沸，勾入适量的水淀粉，再淋入少许明油，搅拌均匀，即可关火，最后把熬好的汤汁均匀的浇在鱼身中，摆上一朵香菜，就可以上桌食用了。
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: l. W' N* O" I$ T$ H' c二、糯米蒸排骨——蒸蒸日上
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" S: A5 l7 c0 S% S* |1、准备一个小盆，倒入一大把糯米，加少许食盐入底味，倒入清水浸泡两个小时备用。一把小葱花，一把红椒粒。6 b# q& W4 a# l3 Z1 y
准备一斤猪肋排，用刀斩成小段，放入盆中，加一勺食盐，倒入清水，揉搓几遍，洗净后挤干水分，放入盆中。5 d# {5 n1 H( e# Z8 ]4 @% e+ ]
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, n* Z9 h/ z4 |* z, h' n2、排骨盆里放入一把小葱段和几片生姜，加入蚝油、料酒、海鲜酱、胡椒粉、食盐适量，颠盆拌匀，腌制10分钟。8 I% G8 b! i4 U7 ^
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/ M ?9 x1 u7 n, o3、蒸锅内烧水，放上篦子；
. I! E* W( C2 W# X+ ~6 @% K5 g把泡好的糯米控去水分，撒在盘中，然后拣出排骨里面的葱姜，放入适量的糯米，抓拌均匀，再把拌好的排骨依次摆在盘子里面。
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等水开后，放上排骨，开大火连续蒸30分钟，时间到，取出排骨，撒上葱花和红椒粒，再淋入少许芝麻油增香，即可上桌食用。
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三、黄瓜虾仁——前程似锦
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+ \. [+ B- E& r3 t) _8 |+ a L, u2 X1、准备半根黄瓜，先对半切开，再切成三角块，摆到盘子边上。5 j2 O2 F5 s2 f# a* P
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2、准备半斤新鲜的虾仁，去除虾线，洗净后挤干水分，放入盆中，加食盐、胡椒粉、料酒各适量，抓拌均匀，使虾仁充分入味。
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3、再准备一根黄瓜，从中间划开，去掉内瓤，切成菱形块；半根胡萝卜，先切成条，再改刀切成菱形块。大葱一根，切成葱粒，生姜一小块切成菱形片。
4 x7 J( b# U: N5 I+ K% x- _% V把虾仁腌好以后，打入半个鸡蛋清，抓适量玉米淀粉，搅拌均匀。
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4、炒锅烧热，先加入适量清水，倒入少许植物油，加适量食盐增加底味，水开后下入胡萝卜和黄瓜，翻动几下，焯水一分钟，捞出控水备用。% J e+ ^; }! M
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5、重新起锅加两勺食用油，油热4成热时，将虾仁放进去，滑油30秒倒出控油。
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6、锅中再加入少许底油，油热后放入葱姜爆香，炒出香味后，倒入胡萝卜和黄瓜，翻炒几下，再倒入虾仁。
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# y1 V- z4 F. }7 X4 N7、让入锅中料酒、食盐、胡椒粉、鸡精各适量，再勾入少许半勺水淀粉，大火翻炒均匀，化开调料，就可以起锅装盘了。
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四、山药丸子——团团圆圆 R$ ?) C1 M J0 Y. }3 Z. _6 z
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1、准备一根淮山药，洗净后削皮，切成薄片，切好放入盘中；锅中烧水，放上篦子，把山药摆上去，然后开大火蒸十分钟。
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2、准备几粒红枣和一把葡萄干，红枣去核，全部切碎后放入碗中备用。
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3、山药蒸好之后，取出来放到破壁机里面，加少许清水，打碎后倒入小盆中，再加点白糖，倒入切好的红枣干和葡萄干。
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; }& x4 x4 q# w6 x. V再加入适量的糯米粉，先搅成面絮，揉成偏软一点的面团，揉好以后，团成丸子，放入盘中。
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4、锅中重新添入清水，放上篦子，开大火烧开，水开以后，放入山药丸子，大火蒸十分钟，蒸好之后，打开锅盖，把丸子取出来，撒上适量椰蓉，美味即成。+ z, ^9 A4 E6 A8 s: h
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五、水煮腐竹——来年富足* j" H0 |( d6 r3 }6 U
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1、准备适量的腐竹，先提前泡发好，然后切成斜片，放入小盆里面；几朵香菇，切成四半；一根火腿肠切成斜片；油麦菜一小把切成小段。; P/ T7 S5 `$ P# c1 a* F) d% M
一小把蒜子拍扁切成蒜末，放进小盆里面；一根小葱切成葱花，放在一起。! _$ Z, X: u# S. L2 E) ^
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2、起锅烧水，加适量食盐，水开后下入腐竹，翻动使食材均匀受热，焯水30秒，捞出控水过凉。
: k# ^: n/ Y# v% P0 i# V等水再次沸腾后下入香菇，煮两分钟左右，捞出控水拔凉。
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3、另起锅加少许食用油，加入红油豆瓣酱和火锅底料各5克，翻炒化开，炒出里面的红油，加入葱蒜爆香，添入适量的清水。
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4、锅中加入白糖，鸡粉，胡椒粉各适量，搅拌化开，再加入生抽、老抽、食盐，然后下入火腿肠，香菇和腐竹。2 c: ^" A5 p+ [2 ^! y
开中小火煮两分钟，下入油麦菜，煮30秒，即可关火，把配菜捞出来放入盆中。* e, E+ y1 a$ l: f/ x( M
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, S0 t, P, |3 d# L8 g2 p: D R5、再浇入适量的原汤，撒上蒜末和葱花备用。2 M# G# O7 Z; P' v) ~1 p
另起锅添入食用油，等油温至7成热时关火，把热油泼在葱蒜末上面，激发出葱蒜的香味，就可以上桌食用了。
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2 Y& F) g* O" F! b六、生汆丸子汤——财源滚滚
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3 \- o2 S" L. ?5 Z6 n; \; j7 L1、准备鸡胸肉两块，洗净后，切去多余的鸡皮，再切成片，把鸡肉剁成碎末，再用刀背反复击打，剁成肉泥。
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. R: S {7 |2 N; v2、把肉泥放入盆中，加食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒各适量，打入两个鸡蛋，快速打匀，再加适量干淀粉拌匀。
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$ f9 K; J; E0 F" J* [3、准备一根大青菜，把叶子分开放入盆中；准备西红柿半个，切成薄片，放入盆中。
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4、锅里加适量清水，水开后关火，用左手的虎口挤出丸子，再用勺子挖到锅里，等全部下完以后，开大火煮一分钟，丸子会慢慢漂浮起来。4 ^6 C: \# ^# } \# a
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5、然后用勺子撇去浮沫，再煮一分钟，倒入青菜叶和西红柿，加入食盐、鸡粉、胡椒粉各适量，推动化开，即可关火起锅装入盆中。
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最后再淋入少许芝麻油增香，盛出汤盆中即可上桌。
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今年的最后一顿饭，大家一定要认真准备，辞旧迎新，事事如意，希望我的分享对您有所帮助！% Z) j% O/ y3 @* C8 G
（第一名厨编辑：明明） |
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