腊月二十六，杀猪割年肉，分享5种做法，鲜香美味，招待亲朋必备

显示全部楼层 · 2023-1-15 11:44:48

明天腊月二十六，民俗活动“杀猪割年肉”，这一天要割年肉，置办各种年货，延续传统，年味才会越来越浓，筹办起来的猪肉，称为“年肉”，过去的日子比较清苦，想吃肉只能等到过年，男女老少都格外的期待，望着那一锅热气腾腾的猪肉，哈喇子都流出来了。

老一辈的人都经历过，那时候干重活吃咸菜，肚子里真缺油水，看见肉都迫不及待，直流口水，现在生活条件提高了，吃猪肉再也不是难题，“腊月二十六，杀猪割年肉”，成为了许多人都没有忘记的老传统。

腊月二十六，杀猪割年肉，分享5种做法，延续传统，年味才会越来越浓

一、红烧肉

1、准备一块五花肉，改刀切块，注意不要太小，肉在煮的过程中会适当缩小，起锅烧水，把肉块凉水下锅，放入葱姜蒜和料酒，大火煮沸，撇掉浮沫，捞出冲洗干净。

2、起锅烧油，油热放入七八粒冰糖，用小火炒出糖色，放入肉块煸炒，调味放3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油和适量食盐，加入足量的开水，放八角、桂皮、香叶葱结和姜段，小火慢炖一个小时，大火收汁。

3、炖至汤汁黏稠，就可以出锅了，按照这个方式做的红烧肉，色泽红亮，鲜香美味，肥而不腻，入口即化，好看又好吃。

二、炸丸子

1、准备两节九孔藕，削掉外皮，清洗干净，晾干水分后，先切成薄片，再剁成碎丁，这样吃起来有颗粒口感。

2、再准备一块猪肉，三分肥七分瘦，切成薄片，同样剁成肉末，很多人也喜欢用料理机，总感觉没有剁的肉馅好吃，把肉馅倒入藕丁中，打入一个鸡蛋，适量的葱姜末。

3、再根据个人的口味，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、鸡粉、白糖、胡椒粉，最后再放2勺玉米淀粉，用筷子朝着一个方向，搅动均匀，让淀粉充分融合。

4、如图所示，搅拌至馅料黏稠，如果2勺淀粉少，可以再适量加点儿，一定要让它成型，炸的时候避免散开。

5、接着戴上一次性手套，将肉馅团成圆球，为了美观，尽量团的好看一点，如果特别粘，可以少来点食用油，润滑一下。

6、起锅烧油，等待油温6成热的时候，把丸子依次下锅，小火慢炸，刚下锅别着急翻动，大约3分钟以后再翻动，让它先定型。

9、把丸子炸至金黄色，即可捞出，此时的丸子外酥里嫩，色泽金黄，看着就非常有食欲，闻着特别的香，直接干吃就行，无需其他调味，喜欢可来点辣椒粉。

三、梅菜扣肉

1、到网上搜一搜，惠州特产“梅干菜”，能买到比较正宗的，如果你会这个手艺，自己制作也可以，准备200克左右的梅干菜，放入凉水中，浸泡一个小时，拧干备用。
尽量多冲洗几遍，梅菜的质量十分重要，买不好容易有沙子，捞出的时候，边攥边捞，把灰尘都挤出去，这一招很有效果。

2、准备一块方形五花肉，凉水下锅，水位要没过肉块，加入3勺料酒，3片香叶，2个八角，4片姜，3段葱，大火烧开转小火，慢炖20分钟，具体时间根据肉块大小决定。

3、煮好的肉块拿出来，控干水分，擦干净表面水分，准备一根铁针，在肉皮上扎一扎，扎密集一些，舀入少许的老抽，涂抹一下，润一润颜色，让老抽渗入猪皮内部，用一个平盘装老抽，猪皮朝下浸泡在老抽中，大概15分钟的时间，充分润色。
等时间到了，拿出来风干一会儿，放在通风的地方，让老抽凝固，方便下油锅炸制。