跨越千年的文化传承：点“外卖”，古代外卖和当今外卖有何不同？

显示全部楼层 · 2022-12-20 01:09:18

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<hr>引言

如今，我国的外卖文化已经成熟稳定，各种跑腿、闪送等也层出不穷。实际上，在几千年前的宋朝，就已经有了成熟的外卖跑腿体系，甚至连皇帝都愿意点外卖。

《汉书》记载：

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“王者以民为天，而民以食为天。”
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在百姓心中，食物和温饱问题的重要性。随着信息时代的发展进步，人们的生活也趋于快餐便捷。探索古代外卖文化的内容，对当下的外卖行业有其溯源意义。

唐起宋兴的“外卖文化”

“外卖文化”最早的定型可以追溯到汉代。根据《汉书·王莽传》记载，王莽曾向长安城的官员打听饥荒之情，却从官员口中听闻饥荒不仅没有，城中卖的肉羹还能送到手上。之后到了唐朝，坊间的“外卖”服务慢慢成型。

武则天即位时，唐朝市民的餐饮业蒸蒸日上，人们不分贵贱都特别爱吃饼。人们上街卖饼带走，亦或是叫老板派人送饼，逐渐形成一种新的商业模式。
但由于此时还只是面向普通老百姓，并不是一种普遍认可的商业行为，甚至还闹出了一件“糗事”。御史在街上看见一位准三品官员，竟然买饼之后找了个台阶就坐着开吃，御史认为这样的行为有失官威，随即上报给了武则天，武则天则勒令其：此生不许入三品。
这倒霉的官员，就因为在街上坐着吃饼，这辈子都失去了晋升的机会。但这事晚个70年，到唐代宗时期或许就没事了。

自762年唐代宗即位始，唐朝社会景象大变。经济繁荣、社会稳定，各种酒楼饭馆之间的竞争日益激烈，大家都为了一单生意喊破嗓子，店小二得空就在门口喊的情形随处可见。
到了780年唐德宗就位的时候，预定酒席、送餐上门的服务几乎是每家必备，甚至大到几百人的宴席，都能做到当日出餐，并送餐上门！

相传，唐朝官员吴凑被封为京兆伊的时候，就准备宴请同僚恩人吃饭喝酒。而他刚到家门口都还在为去哪儿吃发愁，推门而入的吴凑发现桌子椅子已经摆好，桌上的美食美酒也已就绪。原来是吴凑的属下在得知消息后，连忙去酒楼定了这四百余人的饭菜，就等吴凑到家开餐。

如果说唐朝只是个雏形，那么宋朝的“外卖”才是真正意义上得到了发展。宋朝的经济总量、人均GDP占当时全球22.7%，在古代历史上能排第一，坊间普通百姓的幸福程度在古代可以说达到顶峰。
宋朝从百姓福利开始，生病了有免费的药；生了孩子没人要有孤儿院；甚至没房住，都有临时住房给安排。
宋朝百姓在有这么好的福利下，吃饱喝足之后就开始研究新的花样。《东京梦华录》记录了宋代老百姓的生活一角：

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“夜市直至三更尽，才五更又复开张。”0 P" ~& m7 Y6 ]$ r

在古代一度盛行的宵禁，在宋朝也不复存在，就此夜市、外卖也开始流行了起来，老百姓点外卖、玩通宵都是正常的事情。
宋朝的“外卖小哥”和外卖形式

张择端所画的《清明上河图》中，就出现了“外卖小哥”的身影。当然，宋朝有自己的叫法。
人们管“点外卖”叫做“索唤”，“外卖小哥”则被称为“闲汉”。《东京梦华录》这本由孟元老撰写的笔记，记载了宋朝开封市的风俗人情，其中不乏有关于宋朝百姓点外卖的奇闻轶事。里面就详细写到了：

. k, q p( e/ t* o; L2 z% b: T“更有百姓入酒肆，见子弟少年辈饮酒，近前小心供过，使令买物命妓，取送钱物之类，谓之闲汉。”7 f+ n- z, v7 \! k

由于宋朝并没有信息化设备，通讯全靠喊。一般闲汉们就站在街头、饭店门口等，只要你一声吆喝，闲汉就会上前询问你要点什么，或者是送什么物件，乃至是帮你找歌舞陪侍。

今天，大家经常能看见外卖小哥在饭店门口等饭菜做好，之后提着外卖上车就送。早在宋朝就已经有了此番景象。闲汉们通常会随身携带一个小板凳，在取外卖的时候就坐在饭店门口取之即走。
同样我们可以在《东京梦华录》中看到：

) H! X* N+ I) ]6 o1 l- M( x& t% S7 {“市井经济之家，往往只于市店旋买饮食，不置办家蔬。”$ }' q/ x9 I) s" ~5 j1 V9 F3 v5 |

由此可见，在宋朝的小康家庭，有点经济条件的都不自己在家做饭，只点外卖。这点就就可以吸引不少人的羡慕嫉妒吧。
更让现代很多人“羡慕”的还要看宋朝的苏州女子。《三径野录》载：

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“吴中妇女矫情，皆不肯入庖厨，饥则隔窗索唤，市食盈笛，至不下楼。”8 L5 Q w+ r7 _# H! f: w3 e% [% R

在当时苏州女子懒惰不下厨，饿了就在二楼开窗大声吆喝索唤，点菜后再将篮子系绳放下，把菜吊上去，像极了这些年的大学生吃外卖的场景。

除了索唤以外，在形式上还有“逐时施行索唤”，也就是预约制；“咄嗟可办”，专送服务。根据《武林旧事》以及《梦梁录》的记载，“咄嗟可办”有点类似于我们今天的专车服务，只不过在宋朝是1对1送餐。
另外在《梦粱录》中，还记载的有水上外卖服务：

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“撑船买卖羹汤、时果、酒水、菜蔬、鸡鸭、海螺......及点茶，供茶果”。
" }. m' c9 O0 U4 K

这表示外卖临河，可挨家挨户的送到。

对比下来，是不是突然会觉得宋朝的外卖形式更多样化？种类上宋朝也有想不到，没有做不到。从主食、甜品到汤、羹类、火锅等等应有尽有。

可以说几千年前的宋朝，过着十分现代的生活。现在我们点外卖，一般店家都会选择一次性饭盒或者是食品级纸张来进行包装，好一点的商家可能会选择小砂锅来精致包装，当然价格也会相对高一点。
在宋朝的时候可没有这么多一次性的餐具，于是人们便开发出了精致的“温盘”，这是一种双层盖盘，送餐的时候只需要往里加入热水即可实现保温。
《东京梦华录》中对此的描述是：

" L; Q r# Z, j0 e4 b, a' ?“凡百所卖饮食之人，装鲜净盘合器皿，车檐动使，奇巧可爱，食味和羹，不敢草略。”
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类似的还有温盅、温碗、温盏等所唤专用餐具，在用餐结束之后店家便会派闲汉前来取走餐具回收，相当环保又卫生。
对比今天外卖小哥电瓶车送餐的保温包，宋朝也有闲汉专用的保温包——食盒。食盒的选材和用料都十分讲究，一般选用实木制作，加以精致的雕刻花纹，搭配一些铁器饰品点缀，也可以显示出主人的富贵程度，以及酒楼饭店的品牌特色。
食盒内部也十分考究，一般食盒分3层设计，也可按照自己的需求来选择更多分层，分装不同的菜肴，以免串味。

而送外卖的店也颇有讲究。一般名字脚店之类的小饭馆、小酒楼和大排档，是要靠当时的外卖生意赚钱运营的。
另一边的大酒楼，如正店之类有名有号的厨师饭店，是不太送外卖的。就好像是我们今天点外卖也只是一些饭店，但是到了五星级大酒店的美食佳肴，一般就没有外卖可送了。
可以说宋朝发展的外卖文化根深蒂固，社会安稳有秩，从而让百姓都可以安心过好日子。这个几乎人人都点外卖的朝代，包括皇帝都不例外。
外卖不分贵贱，食品安全排第一

南宋时期宋高宗赵构，就是点外卖的忠实粉丝。相传，金兵一路南下追着赵构，这让宋高宗在逃命的时候整天胆战心惊，唯一的爱好可能只有美食。

前文提到过宋朝是一个有夜市的朝代，美味的夜宵更不比现在少。宋高宗赵构经常点一些夜宵到宫里，据说要是好吃的话，他会多给一倍的饭钱。

不是一家人不进一家门。赵构的养子，宋孝宗赵眘即位之后，也很好的继承了其父喜欢吃外卖的习惯。
《癸辛杂识别集》中，就记录了宋孝宗点外卖的趣事。

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“帘前堆垛见钱数万贯，宣押市食，歌叫直一贯者，犒之二贯”。8 h1 F/ r& R" p4 Z: _8 S' y. g: _

一次宋孝宗在夜里欣赏完花灯之后突有饿感，遂御前索唤，叫来了“南瓦张家圆子”，还有“李婆婆杂羹”等小吃，吃完心情大好，犒赏了双倍餐钱。这二贯钱换算成人民币，大约为1000元左右，可见当时的外卖也不便宜呀。
既然皇上都喜欢吃外卖，民间食品安全就要严格检查了，那就不得不说到宋朝的食品监管。同样对比我们今天的一些钻孔子的无良商家，要是把他们放到宋朝，可就要倒霉了。
《宋刑统》中明令规定，禁止缺斤少两，并且每月都要抽查秤砣；禁止贩卖假茶水、饮料，发现了每一斤假货杖罚一百，二十斤以上还要被禁止入市；卖注水肉罚60大板，屡教不改就关押一年。甚至就连监督市场的人都要受到牵连。

结语

现在人们都说宋朝是最快乐的朝代，同时感慨，要是宋朝军队武力再强大一点就好了。的确，宋朝哪里都好，但就是太过于偏文，最终导致灭亡。
如今我们国家早已站起来了，走过了一代又一代，从小康到现代化家庭。人们过着富足日子，国家的军事实力也再不断的进步发展。我们对比其他落后国家的人民，都太能明白“落后就要挨打”这句话了。
<hr>
参考资料：
《东京梦华录》
《宋刑统》
《癸辛杂识别集》
《梦粱录》

无名天地心已然 · 2022-12-20 06:24:23

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几价木故 · 2022-12-20 07:26:56

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