学生如何在宿舍做饭？

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镇楼图
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  U+ d0 v$ ?$ R1 L; w/ ~/ }嘿嘿嘿，作为电饭煲料理界的新晋。。。这道题不请自来。
前半篇主要介绍厨具、美食号、食材采购等等tips，后半篇则从菜式和厨具功能展开举例，文末更新我关于宿舍收纳的回答链接~

" D3 Y. {' ?4 M以下多图，超多图。
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' b8 e9 y7 j0 J* Q8 B( r) T. [厨具篇 2016-03

8 R, }" j% l# h寝室做食物，选小电器主要考虑功率（宿舍限电问题）和锅的尺寸（日常食量）吧。
我的宿舍限电情况是纯电阻300w，非纯电阻限电750w。所以我选购厨具的时候以300w为参考，功率在300w上下的可以考虑配合变压插座使用，但再大基本上必须插空调插座口了。
常用的厨具有：
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• 天际的小电炖锅，0.6L，文火慢炖，功率低（一般在60w到100w区间，有纯机械式的和可以预约的），炖煮时间长，适合煮粥，煮糖水，煲汤。
  
• 天际的迷你电饭煲，1.2L，一人食很方便……标注的是250w，实际上不配合变压插座的情况下大概率会跳闸。
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此外还有
% F% M9 n+ m1 |) q. T) v* R多士炉（偶尔用）
# w7 r; n) e* f- y酸奶机（常用）
小烤箱（必须插空调口，刚买回来还会试图烤个蛋挞，现在也就冬天偶尔烤个红薯了……）


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窗外阳台行李架二层放置了小烤箱和电饭煲

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) e/ Z- b5 O; U; S* I9 U. a关于刀具我只有这三把

刀具：
2 {6 B: X0 i  |$ y/ D图中间这把是淘宝二十几块包邮的陶瓷水果刀，日常用来切瓜切肉肉妥妥的没问题，但是陶瓷刀不能剁骨头！要剁骨头请肉铺师傅帮忙处理就好了。
两边的都是瑞士军刀那个维氏的，略贵一些，在折扣店买的好像两把加起来七十多，比旗舰店便宜二三十的样子……削皮的刨子用起来很爽，番茄皮都可以削；小水果刀有锯齿，切柠檬片特别好用，还很适合切各种不大的果蔬、面包片、姜片、腊肠片等等等等。
2 j* ?/ U$ C8 T至今都不会用大刀，家里的大菜刀给我用就傻眼了，而且大刀放宿舍也挺吓人的……

厨具黑名单：
好多宿舍做饭的博主都推荐那个迷你的电煎蛋锅，实际上我也曾经买过一个小熊的，非常，不好用。
纯机械式，无法调节温度，尺寸太小，以至于油溅很严重，不好清洁不说还容易伤人。还是尺寸原因难以操作，煎个蛋都不好翻面。。。买回来没用几次就积灰扔掉了。

2016-09  重要厨具更新
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• 岩谷迷你卡式炉，不用电，明火烹饪感觉太特么爽了！
  
• 配合18cm口径的不粘奶锅，足矣满足大部分日常料理，除了煮饭，下文电饭煲能做的，这个都能做。 以下几张图都是卡式炉的杰作~
  
• 唯一的缺点，气罐是耗材，不过还是挺耐用，价格（某宝上250g的可以找到7快钱/罐的）可以接受。
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所以推荐做快手菜和一些大菜，至于文火慢炖的，还是用功率低的小炖锅电饭锅什么的吧。


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1 v+ Y' s8 b1 i# p" r, o7 L+ R岩谷迷你卡式炉，配18cm口径的不粘奶锅，可以应对除了爆炒的大多数情况了。



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: ?/ S, C1 ~7 N. T! X. k7 O两个快手小菜，一人食。
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7 \6 h7 o( f. M8 C3 g9 J9 a' A返校第二天，喂饱五个人。。
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+ k3 V1 l7 w; y" W' E4 o0 `4 ~4 v. i学期末的三人晚餐，菜够硬的~


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快手汤菜，2人食。
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+ r) @, {8 y+ |- n8 X2人餐。
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夜宵煮米粉……

1 ^6 P& ^7 r6 h" ^9 B; D' T8 k! Z2017-10
大四了，厨具也更替一波。
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• 电饭煲换成了松下IH SR-AC071-K，2.1l的，如果不是限电必须插空调口实在太好用……所以夏季用的很少。原来的小电饭煲偶尔还会配合变压插座使用。
  
• 岩谷卡式炉国产迷你款的送给了朋友，换了一个大号日本产的金色超薄的，主要看颜值。事实证明还是大号好用一些，为此还配置了几个便宜好看的锅子，等毕业之后也能用得上。
  
• 最贴心的还是那个大一第一学期40多块钱买的天际小炖锅，陶瓷内胆摔坏好几个仍不离不弃……
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. G6 i) j! E: u: b; G关于美食菜谱的微信公众号：

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• 有 @elyn 的田螺姑娘『tianluo_hhhaze』，田螺姐姐每次发食谱都特别暖心，有很多tips很实用，对我这个以前在家不下厨，炒菜弱鸡的人来说能学到不少呢。
  
• 姜老刀的『日食记』，被酥饼大人萌化了，有段时间出电饭煲懒人食谱，孤独的人也要吃好啊。
  
• 知乎 @伊斯特艾格 的公众号，和上面一比挺。。直男风的，小奶锅做饭系列也很实用。
  
• 下厨房有很多值得关注的用户，其中我发现一个『小白素食记录』的菜谱很多好简单别致，看起来赏心悦目，启发很大，而且对我这手残星人来说也有很强的实操性~刚买了小白素食的食谱书，真是美啊。
  

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2017-10 关于食材采购
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• 天猫超市和京东生鲜对我这样的懒人很是友好，尤其京东开了plus会员后各种优惠，每个月的运费券几乎不再需要我凑单屯货了。
  
• 北京地区的我推荐一个APP「多点」，物美超市旗下的，日常买水果蔬菜两小时内送达，超市价格，直接从附近的物美超市配货，不足秤的差价会自动退款，超出的部分就就不收顾客的了，用着挺舒服的了。
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• 所以现在基本是水果蔬菜我用多点，营业时间内两小时送达，冷鲜冷冻的肉类上京东。
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• 下厨房市集可以淘到很多特色的食材干货调味，比如我常购的广式腊肠，古田银耳、梅干菜等等。
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我的常备清单：

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• 基础调味：油盐糖，龟甲万浓口酱，镇江香醋六年陈，料酒（我用的日本料理清酒代替）
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• 进阶调味：李锦记的煲仔饭酱油（做电饭煲焖饭很推荐用的），味霖，咖喱块，熟芝麻，小磨香油，干辣椒，八角花椒等炖肉料，研磨黑胡椒，研磨海盐，辣椒粉，老干妈和其他辣酱等等，潮汕蒜蓉酥，沙茶酱，丘比沙拉汁……
  
• 干货谷物：东北大米（推荐十月稻田的稻花香2号），红豆，绿豆，八宝米，麦片、玉米片等等。
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• 干货食材：建宁白莲，古田银耳，干香菇，绍兴梅干菜，广式腊肠等等。
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至于你们好奇我餐具怎么买，可以参考我的新回答的推荐
国内有哪些有格调的厨房餐具推荐？ - 知乎用户的回答 唔，学生党请拉到下面平价的那块。
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  E3 Q! {& n" _/ Z" }最后介绍一个生活小技能（如果你有冰箱的话）
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9 O5 c0 a1 v) ?, h* X. D咖喱牛肋条，自从发现牛肋条，再也不买牛腩了！每一块肉都有软糯的筋！
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一次炖上一大锅能保存一段时间的盖饭菜（比如说咖喱咖喱），然后趁热分装进这种小号密封袋，注意封口排气，放冰箱冷藏可以放两三天，冷冻估计一周多也没问题。

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一小袋正好一顿的量，就像是小时候吃的味嘟嘟……不过真材实料多了，大块的牛肉和土豆真软糯可口！

' L! `, L2 b' C' [' z" D我的锅子不大，大概一锅可以分5、6小袋，就是对应五六餐，正好冰箱冷藏保存三天多是没问题的。
% ^$ P$ p( a# j" A% e# s_(•̀ω•́ 」∠)_感觉可以抛弃贵贵的外卖了。可惜我宿舍小冰箱的冷冻室太鸡肋了……得尽快吃完这一锅再换口味……
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菜式篇
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& u+ w2 l3 ]# K( l4 b8 `' p先说不怎么用厨具的冷餐


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上图中那一小盘秋葵冷豆腐（出自小白的食谱~
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6 U$ S/ I/ v  ~/ D4 m+ W豆腐豆腐！
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4 w0 ^2 U  Y% Y内酯豆腐是好东西啊！超市买来可以直接凉拌吃了的豆腐啊！撒上木鱼花姜蓉日本酱油就是日式冷豆腐啊，淋上麻酱调的酱汁又是另一种风味啊，哦，还可以做皮蛋拌豆腐，不过我不吃皮蛋。
条件允许要吃冷的，温的总欠点什么。
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: x. }# {) f% b& j9 e糖拌西红柿！切了加白砂糖就好了。我一朋友说，番茄真可怜，作为水果怎么都好吃，可放到任何一道菜里都不起眼……小时候家里吃这个喜欢加了糖放冰箱，等西红柿水出来才是精华啊，上回吃剩了后看小碟里的糖水，我试着加了几滴手里的柚子醋/酱油，特别惊艳。。。下回做沙拉拌菜可以试试。
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深夜食堂的鸡蛋三明治
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鸡蛋酱我随意改进了下，面包烤了下。
鸡蛋用小炖锅煮的，我曾特意测试过这种文火炖不会沸腾的情况下多久能熟，牺牲了两个蛋。。。结果是在一开始就加热水的情况下，三十分钟左右的刚好，蛋白特别特别嫩，中间蛋黄稍微有一点糖心的状况。
《深夜食堂》中的鸡蛋应该是熟透了的，大叔用刀切碎的，重新看了下那集最后大叔说要加点盐和胡椒的。我这个没加胡椒，鸡蛋太嫩，直接用黄油刀捣捣就碎了，口感兴许不一样。这三个鸡蛋，加了三四抹蛋黄酱，一抹芥末颗粒酱（主要看湿度感觉，千岛酱沙拉酱都可以试试）最后磨点盐。





咸柠檬酱煎五花肉，黄油煎，配亚麻籽软法，这个三明治超好吃！
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越南风味的五花肉三明治~（田螺的食谱）


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以及各种三明治



! T0 C: \8 p) {  C% D; y3 a! m7 r牛油果酱配玉米片~（田螺的食谱）
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4 N9 j7 V6 U# h& I7 _3 P# W6 R( U$ |% n↑沙拉，推荐丘比的日式沙拉汁和煎焙芝麻沙拉汁~
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3 h* w3 n* U6 Y' h2 {+ K! Z1 {& G按量分装好，一次吃一袋，一袋热量在120卡左右~冰箱冷藏三四天没问题。
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7 @8 I" Y% B& k4 i) ?0 s小炖锅/煲汤/甜品/粥

; g5 K. b/ h& w: p# F6 {  f煲汤
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玉米排骨杂粮汤

1，处理排骨，我是让卖排骨的小哥帮我剁小块，回来和姜片一起丢几块放冷水锅里，等煮变色捞出，如果有快炖功能或者用电饭煲的话等水沸腾差不多了。
. d4 [8 x$ ~- }; L. ^& T, t/ a2，原先过排骨的水当然不要了，陶瓷盅里放好排骨，玉米，杂粮（红豆、绿豆、薏米、莲子、百合等，0.6L一盅的话大概总量上图木勺两三勺的样子），姜片，一两颗冰糖。
( x- X& F, E5 n0 S3，慢慢炖吧，大概三小时，最后加盐调味。
( U1 r5 g7 x3 w& h+ g9 H0 W% B7 m5 {这个汤我用电饭煲和小炖锅都试过，感觉还是文火慢炖的比较好喝……
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tips：可以淘一瓶浓缩鸡高汤，平日里用菌菇、冬瓜这类比较鲜的蔬菜，煮个快手素汤很方便，再有点虾皮这类干货，锦上添花。
另外，番茄+咖喱是很好的组合，加碗水和鲜菇煮开就是一碗浓稠的热汤。
（参考上边卡式炉下二人食的照片，快手素汤还是炉子比较快，小炖锅也能做，慢了些。）
色浅味鲜，盐调味；色深汤稠，酱油调味。
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/ E! ?; \4 c- D! K4 U( z  G2 i甜品

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+ o3 E! {1 K1 ?" [. Q. m" w4 f雪梨银耳莲子糖水
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返校前路过宁波在缸鸭狗带回来的水磨糯米团，自己搓了些小丸子。
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( U3 \' ^/ F8 {; j* s. F( \* p9 T缸鸭狗的汤圆，甚是想念……
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% c7 Z. m7 y8 @9 O) |& f1 N0 S一碗用料丰富的赤豆酒酿桂花小丸子。

; V, P# o' Z9 s' }- K* A) b常备些杂粮谷物，红豆绿豆薏米莲子百合玉米碎八宝米和桂花干桂花干桂花干。
和酒酿是绝配，桂花和红豆是绝配，桂花和任何花草果茶都是绝配！嗯哼，重要的事情要加黑加粗加下划线。
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桂花柚子蜜淋山药，清脆可口，特别香甜。脆山药去皮冲洗后丢进沸水里，等再次沸腾后取出切块或者切片，装盘放凉，淋上柚子蜜，就是泡柚子茶的那种。抓一把桂花，用很少的开水泡开，让香气出来，最后再淋在柚子蜜上。
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根据小白的食谱做的糖渍桂花金桔，一大罐，常温储存，直接吃，泡水喝，做凉菜（和山药搭配极好），拌酸奶，甚至自调酒……



都送人啦，不卖，不卖。
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还有常备单晶冰糖和白砂糖。一人食的小盅煮的话，别买黄冰糖这种东西，碾不碎砸不碎心碎死你。（我柜子上就有一包，根本碎不了orz。ps，有评论说用微波炉盯一下就容易散了。）
0 i2 S' ?( c( e) ?/ p0 M如此组合，甜品咸粥好多花样了。
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% Z6 d/ h/ }+ C8 y: _+ S0 w酸奶机和乳清过滤器


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唔，说到甜品的话，光酸奶就可以吃出十几二十种花样~
9 k4 w( Z' D8 ?+ n5 T0 V0 S蜂蜜果酱鲜果干果麦片玉米片谷物片坚果不要太多太多。
8 r- `  _* ^( O0 L（话说大一寒假在家想着能在学校吃自己酿的酸奶，给宿舍买了个冰箱。。。对不断电的宿舍强烈安利冰箱啊，早买早享受，谁用谁知道~）
' m8 b! ^- G& U9 @6 W/ P0 s0 \: ~而普通的自制酸奶距离好吃浓稠的希腊酸奶，只差了一个乳清过滤装置！


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& L0 R( c: |6 J: ]草莓蜂蜜希腊酸奶~一碗少女心
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$ c% h5 C% z- f8 D* l, O还能做酸奶沙拉，对我来说酸奶简直晚餐代餐的好选择。


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; T4 P( @8 S3 \2 V' w该电饭煲出场了


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全程用迷你电饭煲做的萝卜牛腩，参考的田螺姑娘的菜谱~

2016-03-12凌晨更新【宿舍食记】用一口电饭煲炖一碗萝卜牛腩-我真的是为了交作业—在线播放—优酷网，视频高清在线观看 http://v.youku.com/v_show/id_XMTQ5NzI3MzgyNA==.html
额，一分钟小视频作业，几个小时粗制滥造，素材不够静态凑。。。有评论说让我上作案工具，姑且参考吧。。。
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9 D  G" {) Q$ U# X' G) V# \! }第一次用迷你电饭煲做的土豆排骨

% x+ N4 D0 S$ ?3 ^) A前段时间看《深夜食堂》，牛油拌饭这集，想起我有一块黄油还没用，就买了个迷你电饭煲（似曾相识的感觉）。。。
但作为一个有追求的人，怎么能只满足于牛油拌饭呢！上图为第一次用电饭煲做吃的，土豆焖排骨，白灼秋葵，嗯，还能凑合。
( {6 N0 v/ F' X刚发票圈没几分钟，导演系一姐们就下来冲进我宿舍，分走一小半。。。
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. c. Z3 j) Z  @& E7 d3 J/ j第二次用电饭煲做的香菇与他香肠焖饭

主要作为一个南方人，在食堂和外卖的米饭普遍恶劣的情况下，能吃到粒粒分明好品质的米饭实在是太幸福了！
) u/ S6 J! |2 ~: X% ?3 F: {. M. k; L1 o有人评论说『不愁嫁不出去了』，去你大爷的。。。不愁一个人也过不好是真的。
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! Y6 V( m+ B) `9 ~. m迷你电饭煲炖的番茄牛腩
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9 I- q9 V. V+ ^: c* {# g如果只有米饭和作料……

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2 K7 f/ _" }- G6 z番茄咖喱荞麦面
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糖渍桂花金句拌山药

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& G: {8 k/ p+ K8 u! B迷你电饭煲做的糖醋排骨和照烧杏鲍菇
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迷你电饭煲煎湾仔码头的速冻饺子，锅径小，一次八九个是可以的，关键是一点不粘。底下一层油，饺子下锅稍稍煎一下，然后半碗水没过饺子一半，闷上锅盖，等水快烧干，揭锅盖盯着，待跳至保温，就差不多了。
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还是迷你电饭煲做的糖醋排骨~
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迷你电饭煲做的奶油蘑菇意面
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松下电饭煲做的白葡萄酒煮口蘑虾

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* k/ p' i7 k+ W; U) d卡式炉做的炒饭，潮汕菜脯、炸蒜蓉酥、腊肠、芹菜是我特别喜欢的炒饭搭配。
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绍兴梅干菜和腊肠也很搭配，干货还很好保存。

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电饭煲做的萝卜炖牛蹄筋，调味对了可不比居酒屋差，软糯可口，就是炖的时间太长了……


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还可以蟹季蒸蟹蟹~

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一份给某肛肠科住院患者的探视便当。。。



6 \! M7 h% g/ \# i超喜欢的便当盒！
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8 M0 M0 {% `) d! J+ h最后夹点私货
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关于美食和生活的书，
日本的美食大师，北大路鲁山人的《日本味道》


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8 d& h+ t: f9 I- Y7 w$ L* R不仅是读食物，更是读一种生活的态度。我印象比较深刻的是鲁山人年轻时候没有钱，还是要用很好的器皿在盛一块豆腐，就显得『奢侈』了。鲁山人对食器的执念很深，甚至有些走偏了。但可谓器皿承载生活，对审美的追求，享受自己所能承受范围内最好的，生活不过如此。
上学期末读的最后一本书，田中青的《和王世襄先生在一起的日子》，内头有关于吃的一些轶事趣闻，读下来能感受老一辈知识分子的风骨情怀，舒服极了。
. l8 s9 B7 e3 C9 o( s2 f; N8 `汪曾祺的《老味道》中也提到王世襄的『扎葱』，看老饕们在文字里互相对应，实在有意思。

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松饼粉做的松饼耶
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张公子的那本书《孤独的人也要吃饱》，我说啊，(꒦໊ྀʚ꒦໊ི ) 孤独的人也要吃好。

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8 D9 M+ [! O. C+ w: R5 c山楂特饮，一定要冰。

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" b& n2 t& {9 B# i1 X1 W# _吉野物语的草莓酒~
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7 k6 P  [& p( `5 G: o西瓜榨汁过滤，冻成冰块加雪碧就是夏日西瓜特饮~
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最后评论太多问怎么收纳的，那展开来就是另一个问题了：如何将宿舍布置得舒适吧https://www.zhihu.com/question/33961740/answer/230010112
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8 k  t$ S- U/ z- A# x# M, O- G最后的最后，毕业近一年了，此贴完结，近况就在下面这个回答了~