在过去，老年人不沾荤腥是一种教条，荤食是高血压、高血脂、高血糖疾病诱发的罪魁祸首。而现在，越来越多高龄者，被营养学家、中医师建议“要吃肉”。! I3 R3 z- N$ h& j9 P; ^
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为什么呢？) L: F& w3 S5 C* C! @# N
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原因是，老年人胃口变小后，三餐要是粗茶淡饭，热量和营养素就会不足，免疫力因此下降。营养不足，使得因心肌梗塞、狭心症等心血管疾病死亡的风险变大。“若高营养族群的死亡风险是1，低营养族群的风险就是2.5倍”。4 _7 B8 k* k8 w6 x! j; |+ K$ `1 Z
9 u( w8 L1 U$ O$ b8 S1 M$ F年纪越大，营养不足，每五位80到84岁的老人就有一位被归类为“低营养族群”。85岁以上的人，则有1/3没有摄取足够营养。0 Z4 n4 S# h/ { Z
/ K" G1 h0 j9 L/ _" r那到底怎么吃，才能健康长寿、营养均衡呢？. _+ F3 v# l% q2 E
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科学搭配荤素关系
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: q% l* Q- j& u2 m k+ l首先明确观点，我们建议大家饮食清淡，但是大多数人一不小心就会矫枉过正，一个极端走向了另一个极端：完全不沾荤腥了。就连央视都曾忍不住呼吁：别再给老人吃清淡的了！
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“老人健康的关键，与其说是疾病，不如说是老化。若要抑制老化，粗茶淡饭不但没有帮助，反会增加老化速度。”" H" Z) i t( N* ^) g, F E
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年纪越大，营养不足。吃素意味着蛋白质、脂肪摄入不足，没有蛋白质就没有生命。如果食物过于清淡，长期下去体质会不好，遇到点小病很容易就倒下。% s( L) I6 Q7 _8 Y! V" j0 w6 |1 a
e7 Z: L& J7 H7 q6 h' X" Z北京大学第三医院运动营养研究室主任医师常翠青表示，老年人的合成代谢在下降，但分解代谢在增加。所以如果饮食搭配不好，纯粹过素，就会导致营养不良。免疫力因此下降，使得因心肌梗塞、狭心症等心血管疾病死亡的风险变大。 u. d$ n) s% S- l
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长寿之乡的老人，都有吃肉的习惯。他们基本上每天都吃肉，而几乎没有人患心血管系统的老年病。
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2 ^7 R' q" @8 `% S他们喜欢吃肉，但制作方法却与众不同。不是顿顿炒肉、炸肉，而是把肉煮2～3小时后，在汤里加上萝卜或海带，然后再炖1小时才食用。他们把这种菜叫“营养宝库”。
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; @) r! X) x( x. x肉经过长时间的炖煮，其不饱和脂肪的含量明显增加，胆固醇含量会大大下降。这种肉既含丰富的营养，又不会引起心血管疾病，是延年益寿的营养佳品。
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由此可见，影响健康的原因并不是食物本身，而是人类的处理方式、食用量。绝对禁吃荤菜，并不能保证健康长寿。相反，可能造成蛋白质等营养素供给不足，而最终加快衰老，导致死亡。
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所以，每人都应安排合理科学的膳食，在荤食方面不应取偏颇态度，只有科学处理好荤素的关系，才能吃出健康，吃出长寿。/ Q0 @3 d! K4 ^* | x* b+ T6 C4 Z3 |
! ~# E8 K6 p* t3 @1 K延迟身体老化的饮食要点# m. z! C# K6 F+ P% S
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1、每一餐都很重要，红肉白肉都要吃，但不多吃。9 W5 J8 h0 E6 z* I/ `& t
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老年人在吃肉（包括内脏）时，要掌握这样一条原则：少量、多样化。肉食多样化，可增添人的食欲。有人提出：“吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。”这话是很有道理的。
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$ ]5 d9 ~$ t5 D7 I( r& a7 Q2、三餐份量均衡
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三餐份量平均分配，可以让肝脏稳定合成白蛋白，使合成代谢反应安定运作。: T1 T6 p* t, _8 O1 {
: @, }/ N- l' F! [9 {8 d% C3、食物选择上，充分摄取动物性蛋白质并选取高抗氧化食物
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1 u9 K" Z% u; h2 w动物性蛋白质食物含人体必需胺基酸，建议摄取量比国际饮食参考摄取量再多一些。抗氧化食物可以清除体内自由基，减缓老化速度，比如一些深海的鱼。! R% C- @! o; V( H' t; e% P* R; p
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4、不要只挑软的吃
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) V* N& r5 G) j, Q3 x1 e3 ?咀嚼能力，反映身体的老化程度。为了维持咀嚼能力，建议选择适当食物，每口食物慢慢咀嚼。
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* }; q" f0 q l7 G6 }5、维持口腔环境的清洁% F& \, ?& N4 _" |5 _
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每半年到牙医报到一次，检查牙齿、洗牙，保持口腔环境清洁，以维持咀嚼能力，减少心脑血管疾病的并发症风险。: F' R# g7 t# A4 V5 I4 M `+ ~
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6、每周多出去吃几次
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50岁以后，建议大家积极创造想吃的欲望。就算一个人，也可以到不同的餐厅用餐，挑战味蕾。一周来一次，穿上最喜欢的衣服，带上自己的伙伴们，出门享受一次年轻！7 B5 ^7 [, Z( @/ m+ X5 n
5 x, s. |2 F" T# |" E7、多炖少炒1 X+ v8 {. \7 a7 b) V. _
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在蒸、炒、炖、煲等烹饪方式中，最适合中老年人的是炖和煲。
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7 Z! z+ s! Y2 |" \% A' Z央视权威发声，中老年人千万别再只知吃清淡了，收好这份史上最健康的饮食法，平平安安跨过百岁大关。$ U( n* i' z( E$ U
; v+ b) a, I' Q& C: E) ~) N/ }【来源：快乐老人报】 |
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