春天太适合吃这菜了，一口18种氨基酸！满口鲜香滑嫩，全家人爱吃

来源：傻姐美食
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今儿就教大家做一道连挑食娃都抢着喝的菠菜豆腐汤，热乎乎滑溜溜，鲜得舌头都要吞下去！

上周买菜时碰见隔壁王阿姨，她神秘兮兮拉着我说："闺女啊，春天可得把菠菜豆腐汤安排上！"我凑近一听，好家伙！菠菜含的维生素K能帮钙质吸收，豆腐里的植物蛋白足足的，这俩凑一块儿可不就是补钙黄金搭档嘛！更绝的是，菠菜里的叶酸遇上豆腐的卵磷脂，听说对脑子特好，难怪我家那口子最近加班总喊我煮这汤，喝完跟打了鸡血似的。

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不过最让我心动的还得数那个"18种氨基酸"的说法。特意查了资料才知道，菠菜含17种氨基酸，豆腐里18种全齐活，这俩一组合直接氨基酸大满贯！难怪每次喝完都感觉浑身暖洋洋的，像给每个细胞都充了电。现在我家餐桌上这汤的地位，简直比红烧肉还稳固！
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二、3样食材煮出神仙汤，手残党也能封神
准备这些就够了：嫩豆腐1块（一定要用内酯豆腐！）新鲜菠菜1把（带红根的那种最香）鸡蛋2个、海米1小把（灵魂所在！）、姜丝、盐、白胡椒粉、香油
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• 豆腐变身术： 把豆腐切成拇指大的方块，悄悄告诉你个秘诀——用开水加勺盐泡5分钟，豆腐立马变得Q弹不碎，煮多久都支棱！
  
• 菠菜去涩大法： 水开加勺油，菠菜焯水10秒马上捞，过凉水后挤干。这步千万别省，不然汤会发苦，别问我怎么知道的...
  

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• 鲜味炸弹准备： 海米提前用温水泡发，这金灿灿的小东西可是鲜味担当！泡过的水留着别倒，待会直接当高汤用。
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• 起锅烧仙气： 热锅凉油下姜丝爆香，泡好的海米连水一起倒进去。等汤底咕嘟咕嘟冒泡时，轻轻滑入豆腐块，中小火咕嘟3分钟让豆腐吸饱鲜味。
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• 灵魂暴击时刻： 转大火，把焯好的菠菜抖散下锅，淋入打散的蛋液。这时候千万别搅！等蛋花自然成型，撒盐、白胡椒粉，关火前点几滴香油——齐活！
  

三、5个小心机让汤好喝到舔碗
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• 选材玄学： 菠菜要挑叶子深绿带紫纹的，这种才是露天种植的，比大棚的鲜甜10倍！豆腐必须用内酯豆腐，嫩得跟豆花似的，用老豆腐就等着喝豆渣汤吧。
  
• 去腥妙招： 姜丝别切太细，稍微粗点能更好释放香气。海米要是品质好，连料酒都不用放，天然海味足够镇场子。
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• 火候掌控： 煮豆腐一定要小火慢煨，大火会煮出蜂窝眼。蛋液下锅后立即关火，用余温焖熟最嫩滑，吃起来像云朵一样！
  
• 调味禁忌： 千万不能放生抽老抽！会破坏汤的清澈感。白胡椒粉要选现磨的，那辛香味能把鲜味再拔高一个level。
  
• 隐藏吃法： 剩汤别倒！第二天煮个面条进去，撒点葱花就是豪华版阳春面，鲜得邻居都要来敲门！
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