这地“聚餐不得用四季豆”引热议，四季豆怎么做才不容易中毒？

近日，四川泸州发布消息，要求单次100人及以上的农村集体聚餐“不得使用野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季豆等高风险食品原材料”，这一规定引发热议。

干煸四季豆、四季豆焖面、四季豆炖排骨……四季豆是家常菜中的常客，以它为食材的菜有很多，咋就不让上桌了？
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日常小范围聚餐和家常菜
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制作使用四季豆未受限

. k; t) S0 {* a6 \根据四川泸州发布的新版《泸州市农村集体聚餐食品安全管理规范》，其适用于泸州市行政区域内，单次聚餐100人以上（含100人）的农村集体聚餐监督管理工作，包括泸州市行政区域以外的乡厨在泸州市内承办的农村集体聚餐活动。

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8 Y( L+ \# }/ u  p3 f$ @未熟的四季豆威力为何这么大？
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据报道，2022年9月，四川疾控曾发布近年来四川省引起食物中毒排名前三的植物，排名第一的植物正是豆类。

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未熟透的四季豆为什么有中毒危险？医生介绍，未熟透的四季豆中含有红细胞凝集素和皂苷等两种天然毒素。红细胞凝集素主要存在于豆粒中，能破坏红细胞并引发凝血，导致人体出现强烈的呕吐反应。皂苷则主要存在于豆荚外皮中，可引起胃肠道局部充血、肿胀甚至出血性炎症。四季豆中毒者轻则恶心呕吐、腹痛腹泻，重则可能导致脏器功能障碍。

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  l' ~4 F: d! T: S四季豆中毒事件易发生在一些集体食堂及餐饮单位，主要原因是集体食堂菜肴一般是用大锅制作，受热不均。农村办酒席，人多锅大，火候不好掌握，时间又赶，四季豆很容易“藏毒”。

% {" ^/ C! ]1 a* @四季豆爱好者们，这样吃安全又美味

在家使用四季豆做菜，应该怎么吃才安全？四季豆爱好者们看过来，掌握这些“煮豆”小技巧。

+ X% X. ^4 Q, k·在购买时要尽量选择鲜嫩的四季豆和油豆，并去除毒素含量较高的豆荚头尾部和豆荚丝。

) p& C6 H& E7 K* ]* j! r2 m# Q·正确烹调方法为先充分煮熟，沸水焯5到10分钟后再彻底炒透，不能贪图色泽翠绿或口感脆嫩而减少烹饪时间。
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9 {' ]& M# {* V7 b·豆荚煮熟以后由硬变软，颜色由鲜绿变为暗绿，闻起来没有豆腥味，就说明四季豆已经煮熟，可以放心食用。
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( n2 L4 l) U+ q$ I) V·在烹饪时要保证受热均匀，切忌急火快炒，凉拌也需煮透，不能用盐拌生食。
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9 r- h* e$ o) g- p2 r特别提醒！消化不良或肠胃不好的人群不宜多食。如食用四季豆、东北油豆等豆类出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛等症状时，请立即停止食用，并及时到医院就诊。
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& Y" U* k0 x' @9 a9 ~. C编辑：朱嘉乐