越来越多人得癌症，和蚝油有关？医生忠告：4种调味品，尽量少碰

显示全部楼层 · 2024-6-21 02:56:25

蚝油，作为我们厨房中不可或缺的调味佳品，以其独特的鲜香为煎炒烹炸等烹饪方式增添了不少风味。它能够为原本平淡无奇的蔬菜带来一抹鲜美的味道，使其更加诱人。

然而，近年来，我们注意到一个令人担忧的现象：蚝油的使用率似乎在悄然下降。更有甚者，网络上流传着关于蚝油可能致癌的传言，这些传言主要围绕着蚝油中可能含有的添加剂和防腐剂，以及其是否真正含有生蚝成分的问题。

其实蚝油主要是通过对蚝（牡蛎）的汁液进行一系列诸如浓缩、调味以及发酵等工艺步骤而制成。蚝油的具体成分主要有以下几个方面：

其一，蚝汁。这可是蚝油最为关键的主要成分，它源自于新鲜的蚝（牡蛎）通过压榨等方式提取出的汁液。蚝汁当中蕴含着极为丰富的氨基酸、各种各样的矿物质以及多种微量元素，而这些正是蚝油那浓郁鲜味的主要源头。

其二，水。在整个制作进程中，为了能够恰到好处地调整蚝油的浓度与流动性，会往其中加入一定数量适宜的水。

其三，盐。出于调味以及防腐的需要，适量的食盐会被添加到蚝油之中。

其四，糖。为了进一步增添蚝油的甜味，同时达到平衡口感的效果，也会加入恰当分量的糖。

其五，酱油。为了给蚝油增添色泽并丰富其风味，一定量的酱油会被融合进去。有些会食用焦糖色。

其六，防腐剂。为了能够延长蚝油的保质期，通常会添加适量的防腐剂，像苯甲酸钠、山梨酸钾等就较为常见。而这些都是符合国家要求的。

其七，增稠剂。为了有效地改善蚝油的质地并增强其稳定性，或许会添加一些诸如淀粉、黄原胶之类的增稠剂。

很显然这些物质完全不含有致癌成分，那么蚝油致癌又是怎么被传出来的呢？

因为蚝油中含有丰富的氨基酸、营养成分以及多种微量元素和矿物质，这使得它在调味的同时也具有一定的营养价值。然而，在温度较高的地方特别容易使微生物繁殖，甚至会出现黄曲霉毒素。而黄曲霉毒素可是世界卫生组织公认的一级致癌物。

黄曲霉毒素，这是一种毒性极强的物质。它对肝脏有极大的损害，可导致肝细胞变性、坏死，长期接触或摄入可能会引发肝细胞癌。

其次，黄曲霉毒素还可能影响免疫系统，降低人体的免疫功能，使人更容易遭受其他疾病的侵袭。再者，它可能对消化系统造成不良影响，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时还可能导致肠胃功能紊乱。

此外，黄曲霉毒素具有较强的致畸性和致突变性，可能对生殖系统和遗传物质产生危害，增加胎儿畸形、发育异常以及诱发基因突变的风险。

但是关于“蚝油致癌”这个传言，将其归结于可能存在黄曲霉毒素也是很不负责的。实际上，正常情况下，只要我们按照正确的方式储存和使用蚝油，比如密封好放在阴凉干燥处，在保质期内使用等，一般不会出现严重的食品安全问题。而将其与致癌直接划等号，更多的是一种误解和过度解读。不能因为存在一些潜在的风险因素，就夸大其词地认为蚝油必然致癌。

那我们家里吃的蚝油都有哪些注意事项呢？在使用蚝油时，蚝油不宜长时间高温加热。因为长时间处于高温环境下，其鲜味可能会受到一定程度的损失，影响菜品的口感和风味，所以一般建议在菜肴即将出锅时加入蚝油。

其次，蚝油的用量要适度。虽然它能增添鲜味，但过量使用可能会导致菜品味道过于浓重或偏咸。再者，存放蚝油时要注意密封。避免其接触空气而变质，应放在阴凉干燥处保存，或者是直接放进冰箱中保存。最后，要注意蚝油的保质期，过期的蚝油不应使用，以免对健康造成不利影响。

除了蚝油，在我们的日常生活中，关于调料致癌的传言可谓是五花八门、层出不穷，但实际上其中的绝大多数都仅仅只是毫无根据的谣言罢了。尤其是下面这两种极为常见的调料，却也常常被无端地贴上致癌的标签。

首先来说说味精。一直以来，关于味精致癌的说法不绝于耳，而这种说法其实和蚝油被认为致癌的缘由较为相似，都是因为其中含有谷氨酸钠。然而，这一说法早已经被世界卫生组织以及美国食品药品监督管理局等具有权威性的机构所辟谣。并且，经过多次的深入研究，也充分证实了味精属于对人体无害的食品添加剂。所以，所谓味精致癌的说法完全是子虚乌有。

再谈谈大蒜。关于大蒜致癌的说法，其实是源于有人称大蒜在炝锅的时候，会产生一种名为丙烯酰胺的具有致癌性的物质。虽然丙烯酰胺的确属于 2A 级致癌物，但是至于它是否对人类同样有害，目前还没有确切的相关研究来予以证实。而且，抛开剂量来谈论毒性显然也是不恰当、不正确的。想要仅仅通过食用大蒜来达到致癌的效果，那恐怕得一次性吃掉大约 65 公斤的大蒜才行，显而易见，就我们在炒菜时所放入的那区区两瓣蒜，根本就不值得我们去担忧和害怕。

那么还有哪些调味可能会对我们的身体造成危害呢？医生忠告：4种调味品，尽量少碰。

配制酱油：根据2021年市场监管总局的公告，所有企业均被禁止生产和销售标有“配制酱油”字样的产品。这种酱油可能含有氯丙醇，这是一种有害物质，它不仅具有急性和慢性毒性，还可能引发遗传、生殖、神经毒性以及致癌性问题。因此，消费者在购买酱油时应仔细检查标签，避免选择标有“配制”字样的产品。

土榨花生油：小作坊生产的花生油往往仅经过简单的杂质过滤，这可能带来健康风险。例如，黄曲霉素是一种肉眼不可见的毒素，它可能存在于花生油中，对健康构成威胁。此外，小作坊的榨油工艺可能无法有效去除霉变种子中的毒素。因此，建议消费者选择信誉良好的大品牌生产的花生油，以确保食品安全。

鱼露：鱼露的制作过程中，发酵是关键步骤，但这也可能导致乙酸乙酯的产生。长期食用含有乙酸乙酯的鱼露可能会刺激鼻腔和咽喉，对肝脏和肾脏造成损害。此外，鱼露中可能存在的白地霉和黄曲霉等真菌，长期食用相当于摄入这些有害微生物。鱼露在制作过程中还可能产生亚硝酸盐，这种物质在人体内可转化为致癌物。因此，建议适量食用鱼露，并注意不要过量。

有哈喇味的调味品：含有较高油脂的调味品容易发生脂肪氧化，产生哈喇味，这不仅会破坏脂溶性维生素，降低其营养价值和风味，还可能导致霉变，产生黄曲霉毒素等有害物质。为了保持调味品的新鲜和安全，建议将它们存放在冰箱中冷藏，以减缓脂肪氧化过程并防止微生物生长。

一般家里用的调味品本身都是没什么问题的，而出问题的基本都是因为保存不当造成的，那么家里的调料该如何保存呢？

盐：一般的食用盐，只要将其装在密封良好的容器中，放置在阴凉干燥且通风良好的地方就行，避免其接触到水分而受潮结块。

糖：无论是白砂糖还是冰糖，都要确保容器的密封性，然后放在干燥且温度较为稳定的地方，防止潮湿空气使其结块或变质。

酱油：将酱油瓶的盖子拧紧，放置在阴凉且避免阳光直接照射的地方。因为阳光直射可能会影响其风味和品质，阴凉的环境有助于保持其成分的稳定。

醋：与酱油类似，也要保证瓶盖紧密，放在没有阳光直射的阴凉之处，这样能使其味道和质量得以较好地维持。

料酒：料酒同样需要密封严实，放置在阴凉的地方，防止其酒精成分挥发以及其他成分发生变化。

蚝油：蚝油因为富含蛋白质、糖等营养成分，很容易在常温下变质。所以要将蚝油的瓶盖拧紧后，放入冰箱冷藏室进行保存。这样能有效延长其保质期，保持其品质。

食用油：食用油应该放置在密封良好的容器中，然后放在阴凉干燥、温度相对较低的地方，避免阳光直接照射，因为高温和光照会加速油脂氧化。对于大桶的食用油，为了减少每次开盖时空气的进入，可以将其分装到小瓶中，这样能有效降低氧化速度。

花椒、八角等香辛料：把花椒、八角等香辛料用密封袋或密封罐装好，放在干燥且通风良好的地方，防止其受潮霉变或散失香气。

辣椒酱、豆瓣酱：将辣椒酱和豆瓣酱的盖子旋紧，放置在冰箱冷藏室里。低温环境能减缓其变质的速度，防止发霉等情况的发生。

鸡精、味精：密封保存很关键，然后放在阴凉干燥的地方，避免鸡精、味精因吸收空气中的水分而受潮，影响其使用效果。

姜：新鲜的姜可以用报纸或厨房纸包裹起来，这样可以吸潮，然后放在阴凉的地方，能在一定程度上延长其新鲜度。

蒜：蒜最好放在干燥通风的地方，防止其因为潮湿而发芽或变质。

不同的调味品具有不同的特点，要根据其各自的性质来选择最合适的保存方式，这样才能更好地保持其品质和独特风味，确保我们在烹饪时能使用到优质的调味品。