买桃子时，挑“尖头”还是“圆头”！好多人都不懂，没想到有区别

显示全部楼层 · 2024-5-26 09:18:15

每年的6-7月，桃子便迎来了它们的成熟季节，一到菜市场或者超市，满满都是桃子的清香味。然而，目前桃子尚未完全成熟，市场上那些个头硕大、色泽鲜艳的桃子往往价格颇高，一斤就要20块左右，但尝起来却往往缺乏应有的甜度和汁水。

这种现象的背后，部分原因在于一些果农为了追求早期的市场高价，采用了各种生长激素来加速桃子的成熟过程。所以我们要想买到好吃的桃子，桃子的颜色和个头不是评判桃子好吃的唯一标准。

我家住在北京，距离我家 15 公里就是平谷区，平谷区是中国大桃生产第一区，大桃面积、产量、品种和上市时间居全国首位。桃园面积22万亩，平谷的大桃在全国都是鼎鼎有名的，不仅拥有白桃、蟠桃、油桃、黄桃四大系列，还有300余个品种，主要栽培品种有大久保、庆丰、京艳、燕红等，年产大桃3亿斤。

平谷大桃以“个大、味浓、色艳、质优”的特点，受到广大消费者青睐，并且连续3年走进人民大会堂，成为国庆国宴用桃。

每年夏天，我都会和家人一起到桃园采摘桃子，由于来的次数颇多，与果园的老果农也成为了好友。有一次我询问老果农，为何我每次采摘的桃子中，有的是尖头，有的却是圆头，甚至微微凹陷，这究竟是什么原因造成的呢？

经验丰富的老果农明确表示，桃子处于生长进程之中时，其顶部所呈现出的形状变化是一个极具标志性的现象。在桃子尚未达到完全成熟的状态之前，其顶部往往都会存在一个显著突出的尖端，这主要是由于桃子在生长期间，果实的顶部相较于其他部分而言，生长的速度会更快一些，进而就形成了这样一个突出的尖端。

而且这个尖端在桃子生长的初期阶段能够起到对花蕊进行有效保护的作用，伴随着果实不断地趋向成熟，这个尖端便会渐渐地变得平缓起来，甚至还会出现凹陷进去的情况。

当桃子进入成熟阶段时，其内部的细胞会持续不断地进行生长以及分裂，进而致使果实整体出现膨胀的态势，然而顶部的细胞生长速度却相对地减缓了，正因如此，顶部的尖端就会逐渐地消失不见，甚至还会产生凹陷的状况。除此之外，伴随着桃子的成熟，其果皮会越发变得柔软起来，颜色也会更加地鲜艳，风味更是会变得愈发甜美诱人。

自然成熟的桃子富含多种营养元素，具有很高的价值，桃子富含维生素 C、维生素 B 族等，有助于提高免疫力，维持身体正常代谢。含有钾、铁等矿物质，对维持心脏和肌肉功能、预防贫血等有一定作用。还可促进肠道蠕动，预防便秘。

那么，除了对桃子的顶部进行观察之外，还有哪些方面是需要我们去着重留意的呢？

首先来说，桃子所散发出来的香味同样也是一个至关重要的衡量指标。成熟的桃子会释放出一种独有的香甜气息，这种香味便是桃子成熟与新鲜的一种显著标志。要是桃子没有什么香味或者香味显得十分淡薄，这就意味着桃子还没有完全成熟，亦或是存放的时间过于长久。

其次，桃子表面的绒毛也是判断其新鲜程度的一个关键标志。成熟的桃子其表面理应覆盖着一层浓密的绒毛，这不但表明了桃子的新鲜程度，而且绒毛的存在对于桃子免受病虫害的侵袭能够起到有效的保护作用。要是桃子的绒毛出现脱落的情况，这就表示桃子已经被存放了一段时间，其新鲜度和口感或许会因此而受到一定的影响。

接下来，要仔细观察桃子的“屁股”，也就是所说的桃子底部。成熟状态下的桃子其底部通常会展现出一种自然的白色或是淡黄色，这就表明该桃子已然完全成熟。倘若桃子的底部颜色呈现出青色，这或许就意味着桃子尚未达到完全成熟的程度，其口感很可能会偏硬，而且带有酸涩之感。

此外，桃子的软硬程度也是一个相当重要的评判指标。成熟的桃子应该是处于软硬适中的状态，既不会过硬也不会过软。要是桃子过硬，那很可能是还没有成熟；要是桃子过软，或许已经过熟或者是存放的时间太长。因此，选择那些软硬适中的桃子才是最为妥当的。

最后，桃子的颜色分布状况也是一个不容忽视的重要考量因素。成熟的桃子其颜色应该是不均匀的，毕竟一颗桃子生长在树上必然会有能够被阳光照射到的地方，同时也有照射不到的地方，能够被晒到的部分，颜色就会相对比较红润，而晒不到的部分就会呈现出白色或者微微发黄的颜色，但是如果一颗桃子整体的颜色都是均匀一致的，尤其是假如整个桃子都是呈现红色的，这就有可能意味着桃子或许是被人工催熟的。被催熟的桃子很可能在口感以及营养价值方面都比不上自然成熟的桃子。

另外，当我们选购桃子时，还可以向商贩询问一下这桃子的产地或品种。有一些来自特定产地或属于特定品种的桃子，本身就极为甜美，无需过多挑选，便个个都十分美味。以下便是一些广为人知的桃子产地和品种，它们通常由于卓越的品质而备受消费者的喜爱。

1. 炎陵县：位于湖南省株洲市，这里的炎陵黄桃以香、脆、甜而闻名，是国家地理标志保护产品。

2. 奉化区：地处浙江省宁波市，奉化水蜜桃是中国四大传统名优桃之一，也是国家地理标志产品。

3. 阳山镇：隶属于江苏省无锡市，阳山水蜜桃已有近七十年的栽培历史，其果形大、香气浓郁、汁多味甜，入口即化。

4. 龙泉驿区：位于四川省成都市，龙泉驿水蜜桃是全国三大水蜜桃生产基地之一，该地区的水蜜桃果大、质优，外观艳丽，被称为“天下第一桃”。

5. 肥城市：地处山东，肥城佛桃个大、味美、营养丰富，被誉为“群桃之冠”。

6. 大荔县：位于陕西省，大荔县油蟠桃是当地的特产，其具有水蜜桃的水嫩、黄桃的爽脆、油桃的鲜亮和蟠桃的外形，是一种四合一的桃子。

7. 143团：地处新疆石河子，该地区的蟠桃园素有“蟠桃故乡”的美誉，其蟠桃味道和营养价值可与库尔勒香梨、吐鲁番葡萄相媲美。

8. 奉贤区：位于上海市，奉贤黄桃是当地的特产，已有30多年的种植历史，该品种于2009年被确定为“世博特供果品”，2010年被质监总局批准为“地理标志保护认定产品”。

9. 平谷区：地处北京市，平谷大桃产于素有“中国桃乡”之称的北京市平谷区，其果实圆形，个大，果顶尖圆，肉质硬脆，纤维少，风味甜，香气浓。

10. 连平县：位于广东省河源市，连平鹰嘴蜜桃是当地的特产，其果肉白色、近核部分带红色，不离核，具有补益气血、养阴生津的作用。

桃子的品种丰富多样，以下是一些知名的桃子品种：

1. 水蜜桃：如江苏阳山水蜜桃、浙江奉化水蜜桃、四川龙泉驿水蜜桃等。

2. 油桃：果实表面光滑无毛，如北京瑞光油桃、河南华光油桃等。

3. 蟠桃：形状扁圆，如新疆石河子蟠桃、上海奉贤黄桃等。

4. 毛桃：果实表面有绒毛，如山东肥城桃、河北顺平桃等。

5. 黄桃：果肉呈黄色，如安徽砀山黄桃、湖南炎陵黄桃等。

如果您购买或者采摘的桃子过多，一下子吃不完，除了可以放在冰箱里面冷藏，还可以制作成各种美食。

1. 桃子果酱：将桃子果肉切成小颗粒和糖一起煮，熬干水分，至其粘稠透明即可，口感酸甜可口，用于抹面包，做果茶。

2. 蜜桃果冻与蜜桃果酱：将桃子洗净去皮，切成小块备用，然后在锅中加入桃子皮和柠檬汁煮至呈现粉红色。

3. 黄桃罐头：将黄桃削皮切块，加入冰糖和水煮开，装入无油无水的瓶子里密封即可。

4. 桃子果冻：将桃子削皮去核，切成小块，加入砂糖和吉利丁片煮至融化，冷却后即可食用。

5. 菠菜桃子山核桃沙拉：将山核桃肉烤熟后切成小块，与成熟的桃子、洗净的菠菜和喜欢的沙拉酱一起拌匀。

6. 香炸桃子沙拉球：将桃子切成小颗粒，加入适量的沙拉酱和酸奶拌匀，然后将面包糠撒在饺子皮上，再放入适量的水果沙拉。

7. 桃子馒头：将桃子打碎，与面粉、糖、植物油和酵母混合揉成面团，发酵后分成小面团，加入少许红曲粉揉成粉色面团。

8. 甜桃果泥冻：将甜桃去皮后切块备用，放入果汁机或调理机内搅打成泥状，果冻粉+砂糖混和均匀，倒入温水中小火加热搅拌至80℃后离火，最后再将果泥加入快速搅拌均匀，倒入可耐热模型内置凉，略为冷却再移入冰箱冷藏约1~2小时至凝固即可。

大家以后买桃子，按照上述7点去挑选，保证能买到家人都爱吃的桃子。如果今天挑选桃子的方法对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的阅读，我们下期再见。