这样解冻食材，细菌暴增！加热也无法消除毒素，宁可扔了也别吃！

做饭之前，我们经常会遇到的一个情况就是从冰箱冷冻室里拿一块肉出来化，尤其是猪牛羊的大块冷冻肉，这时候你会选择怎么解冻呢？
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很多人习惯把肉提前泡在水里解冻，有的泡温水，有的泡凉水。其实这种做法真的不可取，可能会给全家人的健康带来隐患！

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/ V0 K+ B5 ]2 h3 I4 P& f( f4 n解冻肉为什么不能用水泡？
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$ C; O8 Z2 S5 d- L8 ^( H1放在热水里浸泡
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# H2 j7 _: D+ \0 J. Y, d4 y在营养专家眼中，“用热水浸泡”是最糟糕的解冻方式。
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) c8 m+ V9 n/ Q4 U3 e  }& f5 e①营养流失率高

# m% T; f# D# H. C5 z虽然热水能一定程度上抑制微生物的生长，但是热水泡过的肉会变得很难吃。
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) Q# m( i% K7 M1 A热水会让肉最外层的蛋白质迅速变性、皱缩，并出现空隙。肉里的汁液带着营养物质不断流出，流失率比泡冷水高多了。
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有时泡肉水会变成混浊状态，这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。

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. t6 w! a6 a" h9 M9 }! W6 `②耗时久

而且，热水泡肉解冻并不会比冷水快多少。热水只能让最外层的肉迅速化掉，热传递到内层的速度仍然很慢。
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2放在冷水里浸泡

把食物泡在冷水中解冻也不推荐。

0 \4 z5 q0 M8 |  s: W' H  e①微生物大量繁殖

冷水解冻通常需要1个小时以上，很容易发生微生物大量繁殖的问题，安全隐患很大。
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  P' n* D% O  ^- q, @- F. u②营养流失

: E* D; {0 ]& i而且，泡在水里的肉，可溶性蛋白质、氨基酸、B 族维生素等都会流失。
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3放在室温下解冻

1 j  Z6 @" X) Z* l# J8 |5 U/ D同样，将食物放在室温下解冻的方法也不科学。

大多数致病菌在5℃~60℃环境中大量繁殖，且室温解冻通常需要2小时以上，这样就给了细菌充分的生长机会。

  l' o! E/ n& s1 y0 x0 B此外，和空气大面积接触，肉里面的脂肪、蛋白质会发生氧化，肉的品质也会下降。

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注：很多人可能认为微生物煮熟后就没事了，其实，微生物虽然被加热杀死了，但它们的部分耐热毒素仍然留在食物里，不会被加热分解。所以即使是煮熟之后才下肚的肉，也不能任由微生物大量繁殖。
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( ^8 {. W6 i- r& ]! a$ r最推荐的解冻方式是什么？

1放进冷藏室解冻
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最推荐的解冻方式是冷藏解冻：把要解冻的食物提前从冷冻室取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后，放在冰箱的冷藏室下层，化冻后即可用来烹调。
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, g) B  q# [! S# y6 }( i①肉质好，弹嫩又多汁

7 ]$ o0 _$ G4 T7 g! `这种解冻方式花得时间比较久，一般大块肉类至少要提前12小时放到冷藏室，小块的时间减半即可。
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虽然耗时确实很长，但这样化冻的肉不仅最安全，品质也是最好的。

4 d1 r0 C4 y& ?# D' ]( G6 }解冻讲究“慢”，就是为了给汁液足够的时间吸收回组织里面去，尽量让食物复原成被冻之前那个汁液丰富有弹性的状态。
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$ g5 O3 F+ [" ^5 R2 d②规避微生物大量滋生问题
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这样解冻还规避了食物表面微生物大量滋生的问题。就算化冻后不能马上处理，在冷藏室稍多放一阵子，也不用担心微生物迅速增长的问题。

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2两招缩短解冻时间
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有时人们临时起意烹饪，没有充足的时间将鱼、肉提前拿到冷藏室解冻，下面两个缩短解冻时间的技巧可以帮到你。

①冻结食物前，将其切成小块
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9 T7 w4 E: }  h% d: k为了缩短解冻时间，不要直接将整块肉放入冰箱，可以在冻结食物前，将其切成小块，或直接切成肉丝或肉片。
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4 ~- a1 R- V2 m  U: G6 ~9 Y# A根据一次的食用量，用保鲜袋或保鲜膜包成薄薄的一层，分装冷冻。这样还能避免反复冷冻，也较易解冻，比较安全方便。

②用微波炉解冻

如果着急烹饪，可用微波炉，几分钟就可完成解冻，微波解冻是从食物内部加热，解冻时间短，营养损失较小。
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需要提醒的是，微波解冻只能用“解冻”功能或最低档的“加热”，不能用高功率，否则会引起蛋白质变性与水分流失。

2 c& T) O9 [1 O! Q5 Q, L) o而且，待解冻食材要尽可能形状规则，最好是扁平状，受热更均匀。否则，可能最后外面一层都快熟了，而切开里面还是硬邦邦的。

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- X" y3 w/ e4 u$ S2 \# k注：无论用哪种解冻方法，食物一旦解冻过了，最好尽快加工烹调了吃掉，避免再次冷冻、反复解冻。
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  V/ w/ V: L" L0 m  ^（我是大医生官微）