买鸡蛋时，挑大的好还是小的好？来看专家怎么说，好鸡蛋得这么挑

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, o: B" S1 q' i: G( O. K文|听雨说
3 c% D: d3 O* ?0 Z+ l5 t& ^  R2 u本文陈述所有内容皆有可靠信息来源赘述在文章结尾

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" A% z5 K' j7 k5 Y8 ~6 L提起成本低、营养价值高的食材，脑海中想到的必定是——鸡蛋。
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在日常生活中，每天早上一枚鸡蛋，一杯牛奶就能补充身体所需的营养成分。

! j# r4 [+ _  G' p2 G( @- @0 `# L食谱中关于鸡蛋的烹饪方法，也多到数不胜数，可以说鸡蛋是每个中国人餐桌上的必备佳肴。
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因此，国人对鸡蛋的需求量也非常高，基本上隔三岔五就要去超市或者农贸市场屯一些鸡蛋放冰箱。

# `4 G  a& A, I3 _9 Q- `买鸡蛋时会发现，有的个头大有的个头小，有时候连表皮颜色都有着较大的差距。

! D" a  F! z) O其实挑鸡蛋也是一门学问，学会挑鸡蛋，以后保准能挑到“人群中”最好的鸡蛋。
  k* i9 m9 g6 {: L0 {5 f5 @) T& L接下来，让我们一起跟着专家去了解鸡蛋中的乾坤，看看到底该如何挑好鸡蛋！

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( n/ ?! T2 t/ [“土鸡蛋”与“洋鸡蛋”的区别

其实目前市场上的鸡蛋，主要分为“土鸡蛋”与“洋鸡蛋”这两种。

0 f3 I9 {1 X7 `# \# _土鸡蛋就是农户散养的鸡下的蛋，一般农户会在白天将鸡放去田间觅食，晚上再叫回来稍微喂一些杂粮。
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而洋鸡蛋则是现代化养殖场的鸡下的蛋，一般由人工饲养，吃的也是专门的饲料。
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% |) s0 r5 [7 `- Q) N6 B明白了两种鸡蛋的区别后，相信很多人都会选择“土鸡蛋”，认为农村散养的鸡下的蛋更营养。
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事实上却不是这样的，有时候洋鸡蛋反而更胜土鸡蛋。
那么，作为消费者的我们究竟该如何选择呢？

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1 q4 E$ A" K$ j0 t& g# s& W买鸡蛋，究竟挑大的还是小的？
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在市场里，没有特意区分下，土鸡蛋和洋鸡蛋基本上会混在一个筐里，需要自己区分。
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这个时候最直观的区分方法就是比个头大小，一般情况下，大的普遍是洋鸡蛋，小一点的是土鸡蛋。
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$ X. H3 A/ p( A5 h  C0 J5 s# N; N8 X之所以两者存在大小区别，就是因为鸡的饲养方式不同。

+ D4 E$ m9 o6 M- I# L农村散养的鸡大多是缺乏营养的，食物少养分少，体型也较小，当然下的土鸡蛋个头也会偏小。

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! }$ ?( ]4 H" j而养殖场中的鸡每天有专业饲料喂养，体内养分足，鸡的体型也较大，蛋的个头自然不会小。

; U# O4 }9 y" O: R9 A4 h5 N  O再一个就是比蛋黄大小、颜色，土鸡蛋的蛋黄大且为深黄色，而洋鸡蛋的蛋黄小且颜色较浅，并且容易破碎散开。
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用土鸡蛋烹饪的菜品，颜色也是金黄色的，蛋香味特别足。
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* t+ Y. u! L1 h0 z9 ?# Y6 T农村散养的鸡营养不均衡，但并不会影响到土鸡蛋的营养。
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5 j5 D/ l1 {# y反而蛋黄中的胡萝卜素以及维生素B2的含量很高，这也是其蛋黄颜色深且大的原因。

营养方面洋鸡蛋也是不差的，因为是用科学的饲料喂养，所以鸡体内营养均衡全面。

; D) g, W; x( a3 i$ N3 ?营养价值上与土鸡蛋简直不相上下，甚至某些矿物质元素的含量反而高出土鸡蛋。

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* R$ N$ H3 l' `$ w两者营养成分上的最大区别就是“胆固醇”含量，土鸡蛋的胆固醇含量明显高于洋鸡蛋。

但这也并非是越高越好，需要根据食用人群选择，中老年人最好少吃胆固醇含量较高的土鸡蛋。
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如果只是单单追求营养成分，土鸡蛋和洋鸡蛋都是较好的选择。

追求新鲜程度的话，土鸡蛋的产量相对低且收集慢，流向市场时不多已经过去了好几天。
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洋鸡蛋产量大收集集中，流向市场时还处于很新鲜的状态。
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再一个就是鸡蛋的口感，很多人偏爱土鸡蛋也是因为其口感更好，蛋香味十足。
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但受产量影响，土鸡蛋的价格普遍偏高，同时土鸡蛋个头小。

9 v( c4 z9 N8 @2 Q" o  D" V. y相同价钱的情况下，土鸡蛋与洋鸡蛋购买的个数基本相差不大，具体选择哪一种需要根据自己的需求判断。
那么，我们在挑选鸡蛋时，如何选出更新鲜、品质更高的鸡蛋呢？
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4 \% @( S% |: D# S如何一眼挑到好鸡蛋？
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挑选一枚品质好的鸡蛋是有一定方法的，首先就是会用眼睛看，用手摸。
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一般来说，品质好的鸡蛋表壳是没有裂痕斑点的。
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如果发现有类似白霜的物质，而且摸起来的手感有些粗糙，就说明鸡蛋是新鲜的。

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5 m* D3 @, r* c; S而表面光滑，就说明已经存放了一段时间了。
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% B5 n3 I% T: c3 S& L有时候会发现有些鸡蛋很容易碎裂，表壳很薄，经不起触碰。

. g+ U5 K* d& e" |8 b% U品质比较好的鸡蛋，蛋壳都较为坚硬，就像土鸡蛋的蛋壳就比较硬，能够抵抗外力。
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6 l$ @+ p7 z4 |$ _有很多人是根据鸡蛋颜色来判断鸡蛋品质的，但这个方法是不大科学的。
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. j' G- Z* c: D. l7 {/ f蛋壳的颜色不能决定鸡蛋的好坏，不同品种的鸡下的蛋颜色本就有所差异，鸡蛋好坏与蛋壳颜色没有相关性。

) E( y% ?3 I0 L看完了摸完了，紧接着可以将鸡蛋放在鼻子下细闻，闻鸡蛋的味道。
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正常健康的鸡蛋一般没有特殊气味，如果能直接闻到有腥臭味或者奇怪的味道。
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这就说明鸡蛋大概率已经坏了，这样的鸡蛋可以直接排除掉。

除此之外，判断鸡蛋的品质还可以用耳朵听鸡蛋内部的声音。

3 ^  D1 k6 l5 a* k& }. G这个方法也是最简单直接的，将鸡蛋拿在手中轻轻摇动，如果听到很大的响声，并且感觉很浑浊。

9 j3 y" @2 o8 j1 ^. S+ B* Q就代表着鸡蛋已经不新鲜了，有的内部蛋黄还可能散了。

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, X3 ?( y0 }. h( b$ H% L: e正常情况下，摇鸡蛋是没有响声的，或者是一种比较清脆的响声。
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, q$ P) u) _4 I. {但这种方法较为局限，因为贩卖鸡蛋的老板一定不让摇，鸡蛋也经不起每一个购买者去摇。

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最后一个方法就是拿手电筒照着鸡蛋，观察鸡蛋内部的情况。
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$ x' L) v, ^% r* e) c( w# o当手机的灯光对着鸡蛋照射时，里面蛋清和蛋黄应该呈现的是半透明且泾渭分明的状态。
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: e. x: j0 b! p$ a& q$ p! h* p6 e8 P如果打光后，发现鸡蛋里面不透明，甚至呈灰褐色，就这就说明鸡蛋有一段时间了。
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7 B7 W9 A+ P; ]" Q关于挑选品质好的鸡蛋，方法有很多，学会这些就能轻易选出高品质鸡蛋。
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对于一些太过执着购买土鸡蛋的人来说，无论哪种鸡蛋的营养价值都是差不多的。
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4 B- m# J- D& M+ q4 R  U- |追求口感就选土鸡蛋，追求新鲜程度就需要仔细判断一下了。
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那么，看到这里您学会怎么挑选好鸡蛋了吗？
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参考资料：
1、头条账号肃州融媒-“买鸡蛋时，到底挑大的还是小的？养殖场老板：挑错只能白吃哑巴亏”（2023.02.26）
5 `2 n4 J9 c& t* }$ [, T! Q2、头条账号光明网-“帮了解！挑鸡蛋的小技巧你知道吗？这里告诉你”（2021.03.08）
7 |; T* a) q; C" m# [  J1 P' [3、头条账号人民网-“土鸡蛋营养价值更高？专家：挑选好鸡蛋要这么做”（2019.07.11）
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