广东“脆肉鲩”是什么鱼，为何深受吃货欢迎，它是如何养出来的？

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文|正经的烧杯

编辑|正经的烧杯

«——【·前言·】——»

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现在正值数九寒天，在寒冷的气候下，各种时令美食，比如冬笋、冻梨等等，都纷纷的来到了餐桌之上。但要说最适合冬天吃的美食，相信很多人脑海中的第一选项肯定就是火锅了。

% [. K: T- b* }: K火锅的氤氲热气，为冬日的寒冷增添了来自美味食物的温暖，从味蕾到四肢，缓解寒冷带来的麻木。我国悠久的美食文化，令所有人对美味的食物都有一种天然的追求。在吃火锅方面，我们早已开发出了许多种火锅吃法。

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$ g0 x3 V* U8 o2 P而在火锅食材方面，广东人民则开发出了一种全新的食材。这种食材其实就是鱼，但是这种鱼非常的独特，因为它是通过人工手段干预改良出来的。那么这种专门为了吃火锅而创造的鱼类，它的真实身份究竟是什么呢？它又是怎样被创造出来的呢？

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«——【·广东的特产“脆皖鱼”·】——»

% f: E. `6 w# d; B2 [8 Q相信很多人小时候吃水果的时候，都不由自主的产生过这样几个问题。即“菠萝与凤梨、车厘子与樱桃、葡萄与提子”，它们到底是不是一种水果呢？如果它们是一种水果，又为什么会有两个名字呢？

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  n  N, N5 X1 z其实，在社会生活中，这样因为各种原因而产生了不同称呼的生物还有很多。就比如我们此次要介绍的脆皖鱼，就是一种经过人工干预而改良的一种鱼类。何为脆皖鱼呢？

对于“脆皖鱼”这个称呼很多人都是一头雾水第一次听说这个名字。因为脆皖鱼是一种非常典型的地方特产鱼类。脆皖鱼这个称呼只是这种鱼类的别名它的正式名字是“脆肉鲩”，是我国广东省中山市的地方特产，换而言之脆肉鲩的原产地是中山市。

4 i5 m; A  s( a! Z# x脆肉鲩这种鱼类，是一种非常奇特的鱼类。而造就脆肉鲩的奇特，最主要的原因就是人工的干预。如果要从生物学上分析脆肉鲩这种鱼类，那么脆肉鲩则归属于鲤科这一科，向下细致划分的话，脆肉鲩则被归到了草鱼属。没错，脆肉鲩其实就是草鱼。
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% d5 T# i( l' p2 J% E7 F2 H! L8 h草鱼这种鱼类，是原产自我国的鱼类品种，也是我国最家常的鱼类之一。关于草鱼的人工养殖历史与食用历史那可是非常悠久了。而草鱼这个名字也只是别名，草鱼的学名是“鲩鱼”。脆肉鲩中的“鲩”，其实就表明了它就是草鱼的身份。
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脆肉鲩与普通草鱼最大的差别，就是它们二者肉质口感的差别。草鱼的肉质特色是细致紧实的，吃起来的感觉是滑软的。而脆肉鲩的口感与草鱼的口感却是两个极端。脆肉鲩的口感就像它的名字一样，以爽脆弹牙为主。这样的口感也是脆肉鲩这种鱼类的招牌卖点。
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: B3 u  Q1 Y. d& k甚至脆肉鲩如果与平常烹饪草鱼的方法来制作的话，先不提其他的风味方面的改变。最首要的就是，脆肉鲩是没有办法做熟的。那么脆肉鲩明明就是草鱼，它的口感为什么会和草鱼呈现两个极端呢？脆肉鲩又是怎样变成了现在的口感呢？

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«——【·吃蚕豆的脆皖鱼·】——»

/ G9 Q$ I# v8 e  J6 u( N* p前面提到了，脆肉鲩也就是脆皖鱼，它与草鱼最大的差别就是口感上的差别。而脆肉鲩之所以其自身肉质会发生如此巨变，最主要的因素还是人工干预所早就的。下面就来给大家介绍一下，脆肉鲩的养成过程。

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脆肉鲩的鱼苗就是草鱼的鱼苗，在前期的时候，脆肉鲩的饲养方式和草鱼是完全一致的。直到草鱼被养到了大约4-5斤的体重时，就进入由草鱼变成脆肉鲩的关键饲养阶段了。在这个饲养阶段，脆肉鲩的饲养方法会发生翻天覆地的变化。

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养殖者会先准备水塘的布置工作，脆肉鲩这种鱼类，对生活水质要求是很高的，脆肉鲩最点至的一个特点就是。它是活水密集养殖体系下养成的水产品，所以在放养草鱼鱼苗前，首先要保证水塘的水质。

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$ x1 ^8 x& E, f# \饲养脆肉鲩的水质必须是没有一点污染的山泉水或者是水库的水源，这是饲养脆肉鲩的关键起点，一点也不能敷衍。前期工作准备好后，养殖者就会把长到4-5斤的草鱼鱼苗投入水塘之中。
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然后就进入到了喂养期，在这个时期，这些草鱼会吃一种独特的“鱼饲料”。这些独特的“鱼饲料”也就是草鱼蜕变的关键。这种独特的鱼饲料，也不像一些人想象中的那样，是经过复杂的工业加工出来的饲料。该鱼饲料其实就是我们常见的一种蔬菜——蚕豆。
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9 `; y3 Z+ `& m: Y* p, _; {9 I4 P+ w当然了，也不是就那样硬生生的把蚕豆扔进水塘之中，让草鱼就那样的吃。由于蚕豆自身是在是太硬了，对于鱼类来说，如果生吃蚕豆的话，对于它们的消化系统是一个严峻的挑战。

为了能够让那些专门挑选出来的草鱼，能够消化蚕豆，需要对蚕豆进行一些处理。其实也就是把蚕豆泡到清水里，要泡一昼夜的时间。根据专业科研人员的样品比对结果表明，脆肉鲩内部的粗蛋白质、粗脂肪、氨基酸与谷氨酸，这些物质的含量都比草鱼内部的含量要高。

% Z9 E9 T( g( `: Q这些物质的高含量，就是蚕豆造成的。蚕豆这种植物内部存在一种名字叫做“L-3，4-二羟基苯丙氨酸”的神奇物质。不要小看这种物质，它的杀伤力可是非常巨大的。人类体内要是这种物质含量过高，就很容易患上一种名为“急性溶血病”的疾病。
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而草鱼吃了大量的蚕豆，自然也会得急性溶血病。最后草鱼会依旧活蹦乱跳，是其体内存在得一种蛋白酶。这种蛋白酶得主要功效，那就是修复草鱼体内的溶血部位。这也就在草鱼体内形成了一个微妙的平衡。
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这种一边溶血，一边修复溶血的微妙平衡的奇特现象，也有一个专业称呼，名叫“肌纤维结构蛋白化”。用通俗的语言来说，这种草鱼内部的诡异平衡，会让草鱼的肉质发生彻底的改变，相应的肉质内部的营养物质含量也会剧增。
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1 J7 K1 l; }# M# d4 m4 |) M, y这就是脆肉鲩这种鱼类形成的科学依据。再喂养5-6个月时间的蚕豆，草鱼就会彻底变成脆肉鲩。然后就可以进行市场售卖了。
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«——【·脆肉鲩的正确吃法·】——»

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4 h, A, w% |# r2 R; E6 e6 m  _脆肉鲩的正确吃法，是把脆肉鲩切成薄厚相当的鱼片，然后将其作为火锅的食材，进行食用。这才是脆肉鲩的正确食用方法。本身草鱼内部的脂肪含量就比较低，就需要大量的时间进行烹饪。而经过专门饲养方式，养成的脆肉鲩，其内部的脂肪含量更加低了。
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. X; ?1 S# T: `: t0 Z" h使得脆肉鲩经过普通的烹饪方法无法烹熟，最后尝起来的口感就和“橡胶”一样。但是，脆肉鲩是一种非常健康的鱼类，对人体健康有很多的益处。只不过，脆肉鲩的特点也成为了它不能广泛分布的受制点。毕竟人的喜好都是不同的，不是所有人都喜欢脆肉鲩那独特的口感。