不论炖什么肉，都要记得加这2种料，肉烂鲜香，特入味！

显示全部楼层 · 2023-12-29 05:42:22

也许你们想不到，当年我是靠着一手炖肉的手艺搞定了挑嘴的婆婆。

结婚前我和婆婆的相处一直都不太融洽。婆婆觉得城市的姑娘肩不能扛手不能提，很多农活都不会干，而且平时很多家务活也都能不动手就不动手，洗衣服用洗衣机，刷碗用洗碗机，打扫卫生有扫地机器人，就连买菜都是外卖送货上门，婆婆不仅各种嫌我懒还是个非常挑剔的人，特别是对于食物的要求，每次我下厨做菜，她总能找出无尽的问题和挑刺，让我非常头疼。

可是，每一次我端上一盘炖肉，奇迹就发生了。从一开始的怀疑，婆婆的表情渐渐转为满意，甚至赞不绝口。我能感受到她对我的肯定，婆婆在农村吃猪肉也是非常方便的，村子里就有屠户，也会经常买些肉回家炖着吃，猪肉价格虽然不是很贵，但是相比较于其他蔬菜还是会让婆婆觉得有些心疼，而婆婆自己对于烹饪肉类的食材又不是很拿手，以至于花钱买回家的肉做的不好吃，甚至还有股腥味，所以对于我这炖肉的手艺，婆婆是相当的满意，甚至说我这味道不输饭店。

实际上，我并不是一个厨房菜鸟。小时候，我就跟着我的爷爷学习了一手炖肉的手艺。爷爷在我们村口摆摊卖肉夹馍，靠着这个手艺给三个孩子都置办了房子车子娶了老婆，而且爷爷还是个传统的家庭主义者，非常注重家庭的和谐和团结。他教导我，如果想要家庭和睦，就要学会尽一个妻子的义务，要孝顺公婆，疼爱孩子，而厨艺也是需要掌握的，所以这炖肉，便是我最擅长的一道菜。

平常人家炖肉都是焯水之后直接下锅炖，这样做的肉容易柴，尤其是瘦肉，更加容易变硬，而为了让它不变硬，有些朋友就想出了用高压锅的方法，这样炖出来的肉虽然不硬了，但是味道腥，不入味，还没法让肉成型，特别的碎。还有些朋友会放一点食用碱，以求让肉快速软烂，但是这样做，肉的味道有一股碱味，汤也特别浑浊，看起来就很没有食欲。

其实想要炖好肉并不难，只要掌握三个小窍门，外加多放两味调料，谁都能做好，而且猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，都一样又香又好吃。

其实炖肉很有讲究，肉的位置，切得大小。炖肉的调料、炖肉的时间和火候，炖肉的锅都是有讲究的。

首先在选择肉的时候尽量选择五花肉，并且要选择下午花，这个部位的肉，肉皮比较软，腥味儿更少，而且它的肥瘦比例比较好，一层肥一层瘦，吃起来口感更加好，这个位置炖出的肉瘦而不柴，肥而不腻。

选好肉之后，很多人都是直接清洗一下就放到锅中焯水了，其实在此之前还有3个步骤你没有做，买回的肉放到水龙头下，稍稍清洗一下表面的油脂，之后我们把肉要放到冰箱中，冷藏半小时，这个步骤被称为排酸，排酸过的肉味道更加鲜美好吃，排酸之后将肉放在案板上用，刀刃在猪皮上逆着毛茬的方向刮一刮，这样做不仅可以去除猪皮上面残留的磨毛茬，同时可以将皮脂腺里面的脏东西去除掉，这样肉炖出来之后，就不会有腥臭的味道了。

把猪皮上的脏东西全部洗干净之后，将猪肉切成边长两厘米左右的块状。这样的大小炖的时候可以保证同时成熟，且不容易松散变碎。切好之后将肉放在冷水盆中泡15分钟，把里面的污血泡出来，这样肉的腥味就可以减少很多。泡好之后将猪肉放在锅中加入冷水，大火将其煮至沸腾，这个步骤被称为焯水，焯过水之后可以将猪肉里面的污血杂质全部释放出来。

之所以让你用冷水下锅就是为了缓慢的加热，这样才可以把肉里面的脏东西挤出来，而如果热水下锅，猪肉表面快速变熟，这样里面的脏东西就出不来了。焯好水之后再煮两分钟之后将肉捞出，用热水稍稍冲洗一下，把表面的血沫子洗干净。之后起锅烧油，放一点点油，把焯过水的猪肉倒入锅中，中火进行煸炒，这个步骤是为了炒出肉的油脂，使肉吃起来不腻，且把肉炒到表面微微有一点焦黄，即使炖的再久，肉都不会松散，可以保持原本的形状。

大概煸炒七八分钟左右，把锅中的肉煸炒到表面微微发黄之后，把煸出来的油倒出去一些，往锅子里面放入几颗冰糖，继续翻炒，冰糖慢慢融化的时候会出现焦糖的味道，且会逐渐使肉染上焦糖色。颜色到微微的有点枣红色的时候，往锅中加入三大勺生抽，两勺老抽，继续翻炒，炒匀之后把豆腥味烹掉，往里面加入开水水没过肉两厘米就行。

接着我们准备一个小纱布，往里面放入葱，姜，花椒，八角，桂皮，草果，小茴香，干辣椒，白芷，香叶。这里面的白芷和香叶很多朋友都不太会放，但这两味调料，不仅去腥增香，还可以使肉更加的鲜美好吃，不管是猪肉牛肉羊肉还是炖一些家禽的肉类，这两味调料都可以放。

把纱布包4个角，系好口之后，将调料包直接放进锅中，盖上盖子用中火炖40分钟。锅中的汤汁基本上也就只剩一半了，挑出香料包之后把火力稍稍调大一点。再炖10分钟，汤汁微微的有点浓稠，之后往里面放入两勺食用盐，再炖10分钟就可以出锅了。

之所以让您最后放盐，是因为盐分里面的钠离子，会使肉类中的蛋白质凝固发硬，如果放的比较早，肉就会变得又柴又硬。而如果最后放盐，肉已经被炖得非常松散，盐入味也会很快，且不会使瘦肉部分变得干柴发硬。炖好之后直接盛入盘中即可食用。

如果家里面有烧饼或者是白吉馍，可以将肉用刀切碎之后，再放个水煮蛋加上一些青椒香菜一起剁碎加在烧饼或白吉膜中，味道超级香。我婆婆每次都能吃两个肉夹馍还能再来一碗热豆浆。我也和婆婆商量着在村子里帮婆婆也开一个肉夹馍的小摊子，卖点早餐，还能补贴家用。

慢慢的我和婆婆的关系越来越好，甚至和老公拌嘴婆婆都会站在我这边数落老公的不是，我知道，这不仅仅是因为我教会了婆婆炖肉的手艺，而是因为我用心去做，用心去照顾这个家。通过这一碗炖肉，我把爷爷的教导融入到了我的生活中，也让婆婆感受到了温暖和家的味道。