香肠灌好后，是晒干还是风干？很多人做错，难怪不香还会发霉变臭

导语：香肠灌好后，是晒干还是风干？很多人都做错，难怪香肠不香还会发霉变臭！
民间素有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，小雪过后，气温骤降，天气变得干燥，正是加工腊肉、灌肠的大好时机。在我们烟台这里，灌香肠成为老人们深入骨髓的大事，小雪过后便纷纷忙碌起来，这时候你来到肉店，到处挂满了灌好的香肠，成为冬季里一道靓丽的风景线。

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9 I2 v2 S8 @0 ~5 K5 ~0 n+ Z# m% l要说今年灌香肠比往年的还要多，这主要源于今年的猪肉便宜，很多大爷大妈趁着肉价没有上涨，果断出手，你来十斤，我来二十斤，忙得不亦乐乎。要说这灌香肠的习俗，那是由来已久，据《故都食物百咏》中记载“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜”。

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其实灌香肠也是有品质要求的，上好的灌香肠色泽红艳，鲜香美味，嚼劲十足，肉嫩而不柴，吃上一口，叫你回味无穷，无论是配白米饭还是炒菜都特别的鲜美。但是，有些人灌出的香肠要么咸了，要么甜了，要么发霉变臭，要么口感发柴，总之一句话，纯属糟蹋猪肉。

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/ ^8 f* y' \, _$ G/ X# Q这样说来，灌香肠也是有技巧的，除了调味和配方有关，当然还和晒制的方法有着很大关系，你平时做灌香肠是晒干还是风干？方法不同是不是口感截然不同？香肠灌好后，是晒干还是风干？很多人都做错，难怪香肠不香还会发霉变臭！今天就分享老妈用了几十年的灌香肠方法，希望帮助到你。

- O6 a7 V1 x  \; x1、准备肠衣：处理肠衣也是关键一步，一般需要用小苏打水浸泡，这样的目的是去除异味，同时也会使得肠衣更具有弹性，在装肉的时候不容易撑破、甚至裂开，最后需要多冲洗几遍，水清而没有油脂即可。
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7 ~- M. v7 g! h; y, p  Z( N9 O+ b2、准备肉馅：灌香肠最好选用五花肉，肥瘦的比例以四六开为最佳，这样灌好的香肠不但口感好，而且味道香。选好肉后开始切肉，一般为了口感具有颗粒性，我们会切成小肉丁，很多人为了省事直接用绞肉机，这看个人对口感的要求而定。
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3、腌制肉馅：肉馅加料也是灌香肠口味好的关键所在，一般以20斤肉为例，加入加入160克的盐、80克的十三香、480克的白糖、120克鸡粉、200克生抽，最后加入400克高度白酒，搅拌均匀后腌制半个小时，目的是充分的入味。

" U5 X/ Q" |# l4、灌香肠：处理好的肠衣一端打死结，另一端套上漏斗，装入腌制好的肉，装入一些用虎口往下撸一下，直到整根肠都装满后，接下来把肠分成小段，以一次能吃的量为准，转几圈就隔成一段，另外记得需要用针扎几下来排气，这样等灌肠做好以后，肉特别紧实，不会散。

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4 x3 K  r  O8 T! R5、晾晒：很多人做好香肠后会直接晾晒，这是不对的，要先放在盆子里腌制一晚上，目的是使肠衣和肉充分的融合，这样才会更入味，如果直接晒的话就会让外面的一层肠衣有脱水的情况，更容易破皮、爆裂。

腌制一晚上后是是晒干还是风干？很多人都做错，难怪香肠不香还会发霉变臭！其实正确的做法是风干，如果是晒干，温度过高，会使得快速变干，不但口感差，而且外皮容易爆掉，而且香肠里面温度过高，也容易变质发霉。正确做法是阴凉通风处风干7~10天就可以了。
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又到一年灌肠季，遇到这肉便宜别手软，一次性买20斤灌香肠，香肠灌好后，是晒干还是风干？很多人都做错，难怪香肠不香还会发霉变臭！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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