熬猪油，是用肥肉好，还是“板油”好？区别很大，看完别乱用了

猪油相信是很多人小时候的记忆，一般岁数稍大一些的人肯定都吃过，在我小时候的时候，就对猪油的味道记忆犹新，因为那时候的一日三餐真的是没啥油水，所以时不时家里就会熬点猪油，然后用猪油拌着大米饭吃，那叫一个香，而且在会用猪油炒菜，炒出来的青菜味道也是十分的香。

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虽然现在生活好了，想吃啥就买啥，所以肚子里不缺啥油水，再加上很多人都是营养过剩，还有些人说吃猪油不好等等，平时会在家里熬猪油的人是越来越少了，但是依旧挡不住它的美味，因为猪油炒菜的味道是真的要比用植物油炒菜的味道好的太多了。
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那么熬猪油时，到底是用肥肉好，还是用猪板油好呢？很多人都搞不明白，也有人说都一样，实际上两种不同的食材熬制出来的猪油有很大的区别。
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1 z7 b0 ?% e& ?! P! r2 ^所以今天拉面那些事儿就和大家说说熬猪油到底用啥好，看完后千万别再乱用了。

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猪“板块”油是啥？很多人头一次听说

( c: m. [! _+ n( Y- r可能猪板油，对于很多人来说是比较陌生的，但是对于餐饮人来说一定是是十分熟悉的，因为很多餐饮小吃中，会经常用到它，又因为猪板油和肥肉很像，所以很多人也认为它俩就是一个东西，实际上并非如此。

. a7 u, L, ]. p. u) K! s4 @猪板块油是啥？
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所谓的猪板油，实际上就是猪的膛油，也就是猪肚子里的脂肪，并不是肉而是脂肪，一般在猪的内脏上面粘连的大块油脂，就是我们说的猪板油，这种油脂都是大块的且一片片的。
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( Z- ?3 Y# \3 j, w* d- _因为猪板油和肥肉外观很接近，油都属于油脂，所以很多人将板油和肥肉混淆，实际上两者有很大的差别。

% Z$ B+ G' |" J' B' p. i因为猪板油是纯脂肪，所以基本没有一丝肉质纤维，相反猪肥肉虽然也是白色的脂肪，但是肥肉却有肉质纤维。
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所以虽然都是脂肪，但是区别它俩的唯一一个因素就是看有没有肉质纤维。

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熬猪油，是用肥肉好，还是“板油”好？区别很大，看完别乱用了
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熬猪油虽然比较简单，而且很多人在家都熬制过猪油，但是一般家里熬猪油的时候，大多是用肥肉，而餐饮炼制猪油大多都是用的猪板油？这是为哈呢？原因是这两种不同食材熬制出来的虽然都是猪油，但是却有很大区别。

3 N4 a5 C2 @& L! o区别一：出油率不同
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猪板油：

9 O! r% Z* F0 E8 S因猪板油是纯脂肪，是没有肉质纤维的，所以用它炼制猪油是可以获得很多油脂的，也就是猪板油的出油率十分惊人，几乎就是1：1的出油，用猪板油炼过猪油的人都知道，熬好的猪油，锅内的油渣是很小的，这也能够说明猪板油含有的油脂量是超多的。

同重量的猪板油和肥肉，用猪板油可以熬制出更多的猪油。

肥肉：
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用肥肉熬制的猪油，出油率要比猪板油少很多，最直观的体现就是，肥肉炼制油后，剩下的油渣很多很大。但是这并不代表肥肉炼制猪油就不好。

区别二：味道不同
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9 _7 ?) |: w  i猪板油：

" J/ I9 i; o( a) s0 Y虽然猪板油油更高的出油率，但是并不适合家用，这是因为猪板油炼制出来的猪油比较油腻，油香味比较重，但是缺少肉的香味，更关键的一点就是猪板油炼制的猪油有较重的腥味。

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肥肉：

用肥肉炼制猪油虽然出油率较低，但是炼制出的猪油味道更好吃，既有肉香味，又有油香味，并且没有那么油腻。关键是没有啥腥味。
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: u9 e, \! y% q4 b# z区别三：用途不同

8 }, V# e1 V# v0 s9 M  e+ K9 S猪板油：

7 c' Q" i6 e. d# N' F猪板油炼制的猪油，一般都是用于火锅底料，麻辣烫底料，板面底料，以及一些其它的酱料的炒制用，一般都是用于餐饮的各种调料，酱料，底料的制作，并不是单独拿来吃的。
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7 L, R; o2 ?+ D, V3 Y另外就是猪板油炼油后的油渣，一般是不能吃的，因为这个油渣口感比较硬，而且量比较少，其次就是油炸有较大的异味，一点不好吃。

肥肉：

6 Y; F+ x; K4 H肥肉炼制的猪油，一般都是家用，可以炒菜，拌饭，调汤等等，是可以直接吃的，而且炼制猪油剩下的油渣也十分好吃，一般家里都是将它剁碎，调制成肉馅包饺子，或者是弄点辣椒面，孜然粉，椒盐等沾着吃，也十分的香，口感也很好。
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% ]- a  c+ R0 [6 u总结：猪板油和肥肉虽然都可以炼制猪油，但是炼制的猪油却有很大的区别，并没有谁好于谁一说，因为还是要根据具体用途来选择，像是餐饮行业用，当然是出油率高的猪板油更好，而家里吃，当然是选择味道更好吃的的肥肉更好了。

8 h" d! X: @% W/ ?" S0 n所以大家炼制猪油的时候，千万不要再选错了。

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炼制猪油时，牢记这几个技巧，猪油味道香，放一年也不坏
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第一点：去腥味

猪油要想好吃，一定要去腥味，方法也很简单，肥肉分割好后，焯水去掉血沫子，血沫子有很大腥味，其次炼制的时候放些葱姜即可。最后熬猪油的时候，记住勤翻动，不要出现糊锅粘锅情况，不然也会有异味，无论是用水还是油炼制，用水炼制猪油更白和清澈。

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% S& n4 o$ W# a6 L# c3 h3 J* l第二点：放一年也不坏
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  D  F% }  ]9 Z* ]! o炼制好的猪油，需要保存到容器内，提前往容器内放少许青花椒和黄豆，盐，可以让猪油放很久不变质。
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8 P& T  ^' c+ F3 C, O9 V- Q2 k个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

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