炖羊肉汤时有人先焯水，有人直接炖，都不对，教你正确做法，香

秋天来了，天气逐渐转凉，又到了吃羊汤的时候，大家都知道，羊肉是秋冬季节食用的佳品，而炖羊肉汤更是其中的经典做法。除了美味可口外，羊肉还具有丰富的营养价值。羊肉富含高质量的蛋白质和多种必需氨基酸，丰富的维生素B群，矿物质，微量元素，蛋白质亚油酸和透明质酸，并且羊肉性温，天气寒冷时吃完一碗羊肉汤全身上下都能热乎起来。

' N$ ]& V% z+ G3 b4 R9 {" X6 P+ @经常喝羊汤的朋友都会发现，羊肉馆的羊汤特别浓，羊肉特别的嫩，吃起来也不腥。其实，羊肉馆的羊汤比较浓，有一个很重要的原因，就是羊肉馆的羊汤是由很多羊骨炖的，而且炖的时间比较长，又是老汤循环炖煮。那么我们自己在家做羊肉汤是否也能做的这样鲜美好吃呢？炖羊肉汤时，要不要先焯水？今天我来教你5招，羊肉汤浓肉香，无膻味！

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3 q' G1 k( O( y# [- ?/ U首先咱们先来说说羊肉的选择，一般我们在炖羊汤的时候不能用羊排，因为羊排比较肥腻，所以炖好的羊汤上面都会飘着很多的油，吃过之后会让身体摄入过多的油脂，更加不健康。所以我们在选择的时候一定要选择羊腿肉，第一羊腿肉没有过多的肥肉，第二羊腿肉里面有比较多的筋，炖好之后这羊腿肉肉质不容易松散，第三羊腿中也有腿骨，将腿骨直接切成小段之后一起炖煮，里面的骨髓就会随着汤汁一起乳化变白，汤味道也会更加香浓。
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准备好羊腿之后，我们还需要准备一些羊骨，准备扇子骨或筒骨都是可以的。接着将羊腿肉上面的肉剔下来，肉和骨头要分开盛放，尽量剔骨的时候把肉留的大块一些，否则炖煮好之后肉过于碎，汤中好多渣子，也影响美观，把羊腿骨比较大的地方用刀背敲断，准备好的筒骨扇子骨也用刀背敲断。
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0 Z5 B1 W5 e% ]2 T( X之后就是进入到第2个关键点泡水，想让羊汤没有腥味泡水这个关键必不可少，把羊肉羊骨全部放入一个大盆中，加入冷水浸泡1~2个小时，直到把盆中的水从清澈泡成血红色，羊肉以及羊骨颜色发白，泡到这样的程度，腥味就可以减少一半。

% g# I' {& ?8 m) e& B泡好之后，进入第3个关键点焯水，我们将羊肉羊骨一起放入锅中，加入冷水往水中加入一些葱姜，之后开火进行焯水，焯水的时候，必须要冷水下锅才行，这样随着水温慢慢升高，骨头和肉里的污血和杂质才能够被煮出来，如果热水下锅那么羊肉表面温度升高，肉质收缩，里面的脏东西就煮不出来了。
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/ t3 {! `) Z" v6 A$ G水开之后水面会出现很多浮沫，通过浮沫的颜色以及多少我们也可以判断羊肉和羊骨的品质好，品质好的羊肉和羊骨出现的浮沫颜色发白，沫子比较少，如果品质不高，则沫子比较多，颜色还会发乌，用小漏勺把上面出现的浮沫全部撇干净，之后再煮5分钟左右，煮好之后脏水倒掉，用温热的水把羊肉和羊骨清洗干净，下面我们就可以准备炖煮了。
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* W& M- E1 ]2 M- y" A, k很多人都发现自己炖出来的羊肉汤，味道总觉得不如羊汤店的好，都觉得是调料的问题，其实高品质的羊肉用不了什么调料，只需要放入姜片，花椒，食盐就足够了，另外还有一个是羊汤店密不外宣的小窍门，就是第4个关键点，在炖羊汤的时候一定要放一个苹果，苹果里面的果酸可以让羊肉快速软烂，它里面的果香味,又可以把仅存的一些膻味中和掉。
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- y# J! }1 L2 `但由于苹果质地比较脆嫩，煮的时候特别容易碎，所以最好你把它放到一个纱布里面包着，这样的话就可以让苹果渣渣不至于容到羊汤中，同时姜片花椒也可以放到这个纱布中，苹果对半切开之后去掉核，包进纱布中之后我们就可以炖羊汤了，大砂锅中只需要加入羊肉羊骨清水，纱布中放苹果，生姜，花椒，其他的什么都不放。

, w: j4 x: W$ o# }/ @而想要羊汤颜色奶白，最重要的就是看火候了，中餐烹饪火候是非常重要的，第5个关键点，羊汤想要让它清亮不油腻就要小火慢炖，这样炖出来，羊汤味道鲜，而汤非常的清澈，像水一般，而如果用大火旺火这样炖出的羊汤，颜色奶白，味道香浓，所以火候这一步是羊汤奶白最关键的一步。
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开大火先煮到沸腾，之后在锅边放一根筷子盖上盖，这样煮羊汤的时候不容易扑锅，加水的时候一定要一次性加够，中间不要添水，用旺火炖煮40分钟左右，羊肉软烂，羊骨髓大多数都已经融入汤中就可以了，这时候的羊汤颜色奶白，我们就可以直接来调味了，只往里面加入一些盐，其他什么都不用放。

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之所以让您最后再放盐，是因为加入盐之后，盐分可以使羊肉中的蛋白质变硬，这样炖煮出来羊肉就会又硬又柴，而等到羊肉炖好之后，肉质都已经酥烂，再放盐不会改变肉质，同时也可以快速的入味，加盐之后再煮两三分钟就可以关火了，喝羊汤的时候可以在装羊汤的碗中放入一点小葱或者香菜，把热热的羊汤直接装入碗中，再把羊肉捞出来放在案板上切上几片，每一碗汤中加入几片羊肉，就可以美美的食用了。

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7 i: i( \, N- R同时你也可以再起一只锅子，烫上一点粉丝，一点豆皮，几片小青菜一起加入羊汤中，这样就汤，肉，菜，主食都有了，很多北方地区还会配上一个发面饼或者油饼一起食用，饱腹感更强。
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好了，这道非常鲜美的羊肉汤就做好了，只需要掌握上面的五个小窍门就可以炖出香浓美味的羊汤，而且一点腥膻味都没有，比羊汤店的还要好喝。学会的朋友可以收藏起来试试看，保证您喝一次就会爱上。
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感谢您的阅读，我们下期再见。