; u5 ~9 G" h ]: ^平时大家做饭经常会做鱼。不管是红烧鱼，清蒸鱼，酸菜鱼都十分受大家的欢迎。不过今天我要教大家做的是剁椒鱼头，相信大家对剁椒鱼头都不陌生，不过剁椒鱼头怎么做才好吃呢，关键就是如何做出好吃不上火的剁椒酱。
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这道菜的关键在于剁椒酱的制作，买回来的剁椒酱泡一小时，热油爆香葱姜末，加入酱油、味精、耗油等调料，熬干水分，一份好吃又不上火的辣椒酱就做好了。将辣椒酱浇在洗干净的鱼头上，水开上锅蒸十分钟，一道鲜美的剁椒鱼头就做好了。还在等什么，快来和我一起做吧。( J5 b+ O/ `) s/ q! o" u
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1 `/ ]( g3 t1 P【剁椒鱼头准备食材】
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/ F: i/ J' J$ |2 u6 o( X4 c' V5 |主料：鱼头一个
9 i9 s$ A# i+ Y1 T3 c准备调料：( g+ x6 }' r$ d4 f9 C6 k# X$ M
剁椒50g、大葱20g、大蒜一头、蚝油5克、生抽4克、酱油3克、辣椒露2克、白糖4克、味精3克、十三香2克、姜丝5克、小葱丝5克% ~# `5 C+ U R
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【剁椒鱼头制作步骤】6 \% v2 z( p: ~& b5 X, u& a' |
! b2 A7 P& n( P5 h! X U一 准备鱼头- z7 p4 w8 R" C; ]7 \% v( J
很多人说到鱼头会十分的抗拒，不知道该怎么吃。实际上呢，鱼头上的肉是十分嫩滑的，口感也是非常的好，所以鱼头也有了各式各样的做法。: `; ?4 p( b$ p
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, m+ A) W; x7 m/ O G( P鱼头可以单独去市场买一个鱼头，也可以是买一整只鱼，鱼身用来红烧或者清蒸等其他吃法，鱼头专门留出来做剁椒鱼头。$ ~. K$ Y+ ^' t' v
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/ ]. q- ?/ O4 p+ C7 K$ u: n将鱼头放进盆中，可以撒上一小把盐，在鱼头表面搓洗，这样可以有效的去除鱼头表面的粘液，提升口感。将洗好的鱼头用刀砍成两半，放进大盘子中，在鱼头上加一些姜丝，大概是5克左右，姜丝有助于去腥。准备好的鱼头先放在一旁备用。
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二 炒剁椒酱
4 a8 ?6 S# ?3 L' _% J剁椒鱼头，菜如其名，精髓就在于剁椒酱的制作。很多人做剁椒鱼头时都是直接将买回来的剁椒浇在鱼头上，然后就直接上锅蒸。这样的做法是完全错误的，鱼头就只有剁椒的咸味，少了鲜美。+ z. p4 {' w" {3 Q6 m5 W
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6 d, h0 A. T7 F% y' i: T: {将买回来的剁椒放在清水中浸泡一个小时，去除其中多余的盐分，一个小时后捞出控干水分。
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锅中倒入菜籽油，加入葱末和蒜末，煸炒出香味之后加入剁椒酱，开中火烧几分钟直到将酱中的水分烧干。
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然后加入5克蚝油、4克生抽、3克酱油、2克辣椒露、4克白糖、3克味精、2克十三香，将所有调料加入之后搅拌均匀。这样，好吃又不上火的剁椒酱就做好啦！' x9 v5 G( o' r( E
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/ J K0 H" t$ V8 Z5 `( }# C三 蒸熟装盘
2 l) W; h+ o- A- c将准备好的鱼头拿出来，把刚才炒制好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上。+ k2 a! Z& j* j: E- M
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锅中加入自来水，等水烧开之后，鱼头上锅，大火蒸十分钟。
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5 C. R. s8 G7 C* Z4 r关火，用专用的厨房夹将装着鱼头的盘子夹出来，放在隔热盘上。这样，一道鲜美下饭的剁椒鱼头就做好了。9 W1 D- _$ f, s+ b/ f A# d' h
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) F- }. G( x; A5 P! C( }剁椒香而不辣，鱼头肉入口爽滑无比，实在是夏日必备好菜，可以配上一碗大米饭，生活乐趣不过于此了，赶紧准备食材一起做起来吧！; b5 e9 v3 y }: [( r; K% w
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【剁椒鱼头技术总结】0 ~/ ]$ }6 L1 ^- y! I
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1 鱼头一定要用盐进行搓洗，这样才能将鱼头上附着的粘液清洗干净，不然鱼头的腥味很难去除，搓洗之后再用清水多清洗几遍。$ R& c0 Z. B0 U- g
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: [, i% {$ E* f" o2 剁椒要用清水先浸泡一小时，将其中多余的盐分泡出来。否则之后再加入其他调料就会导致剁椒酱过于咸，难以入口。7 b' ?5 X* T: `
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3 鱼头要在锅中的水烧开了之后再上锅蒸，如果冷水下锅蒸，会导致盘子中水分过多，破坏了鱼肉的口感。
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