【存】全国风物版图系列 I

中国哪里的早饭最好吃

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天津VS山东
# L/ {* P1 T! |2 d煎饼馃子PK煎饼


' D) C. W$ u# `9 O9 \: W( U天津人的主流早餐，就四个字儿——煎饼馃子！
( P' r$ b: j/ t. F" Z对待煎饼馃子，天津人从不滥情，最吃香的永远是 “鸡蛋、馃子、馃箅儿、绿豆面儿”的组合，这让其他食材跃身成为天津晨食界的黑马，难上加难。

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6 D, l+ K: X- l$ S! H" }不比馃子、馃篦儿均分天下的坦然从容，后起之秀烤肠、豆皮、榨菜、辣条无不枕戈待旦、满心欢喜地等待食客的召唤，可任凭他们再花枝招展，纯绿豆面皮儿还是最有资格称霸江湖的老味儿，加了烤肠和辣条的，尽是异端。
- x6 M% z' I' y9 `, z3 l当然，煎饼馃子也不能承包天津人的一年365个清晨。“浆子馃子老豆腐，窝头大饼锅巴菜，云吞卷圈面茶，来碗羊汤就烧饼”，天津晨食界，虽一家独大，却也不至于唯我独尊。

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' r3 z' V0 F' M( u+ ?2 d7 P山东的早餐亦是如此。馒头、糁汤、油条、锅饼、榨菜……但名声最响的，还是煎饼。
& s5 K! P: `* c! K' x“煎饼卷大葱”，甚至成为山东人的外交标签。和煎饼馃子一样，煎饼界，也有自己的分层。麦子、玉米、高粱、地瓜都能做皮儿，酸煎饼、菜煎饼、滚煎饼、糖酥煎饼各有属地，最重要的是能卷一切。

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+ B+ H, A: h' s3 q: }& f  `! ^7 S微甜的葱和咸香的豆瓣酱在打开的煎饼怀中撞出原始的经典之味；猪油泡煎饼再来点儿酱油，就着咸菜疙瘩，艰苦岁月的回忆尽在其中；煎饼卷馓子与空手撕煎饼棋逢对手；要是给煎饼涂层花生油再卷点白糖，那怎么说也算半个山东人。
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9 o9 Q5 X; n% s0 m( `北京VS河南
炒肝儿PK胡辣汤

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) l2 g$ j* G' t+ N/ i: A总有一些晨食是“甲之蜜糖，乙之砒霜”，比如北京的炒肝儿，再比如河南的胡辣汤。
+ y/ v0 F6 k5 X2 W, |: S$ q. u炒肝儿里的猪肠和猪肝的味道能有多美妙，就有多“骚臭”。
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) K  h; I: W- _) b裹着酱色胶状物的炒肝儿在它的伯乐看来，是“肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥”的珍品。一碗地道的炒肝儿里，须有半寸长的肠块儿，菱形的鲜肝，细密的蒜粒儿不说，还得稀稠适中，盛在3寸墩子碗儿里，单手五指拖碗，转着喝下，不用勺筷尽数溜下肚。
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8 p  ]% X0 Q. Q; {讲究是炒肝儿的灵魂，洗不干净的内脏和用消毒液过分涮洗的内脏，都不合格。不是增加了炒肝儿的骚臭，就是让“卫生球”的味道侵入其中，遇不上好厨子，炒肝儿就是晨食魔鬼。
2 c' b6 F: P- ]; u至于屡屡被“网友评为最难吃早餐”的胡辣汤，不佳的卖相将一批食客拒之门外后，又因质感像“鼻涕”、满口胡椒味遭到另一批食客的唾弃。

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$ q6 S8 p: Y& B3 b$ b, f4 N但对爱它的人，尤其是河南人来说，胡辣汤就是汤汁浓郁，香辣可口的早餐基本款。没有特定配方暗示着滋味无穷、日日创新。与油条、包子、锅盔、千层饼、葱油饼均可匹配，要是和豆腐脑“两掺”，一白一酱的应和不仅美颜，还降低麻辣度，更为适口。
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( \" D2 |# _* `: P( M! o- b山西VS陕西
7 a% S. Y% p' J. v不能无汤水PK馍配一切


山西人爱吃面，汤面也确实是山西的晨食主流。但一顿像样的山西早餐，其实不在于必须有面，而在于不能无汤水。

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5 D* @& l) z( ^; ~馒头花卷要配上小米粥才叫完整，香浓的油茶搭着麻叶总是得宜、糁糁就着烙饼、蛋汤配着包子、糊渣渣和油旋也可以一起，羊肉不是泡在头脑的浓汤里，就是躺在泡馍的碎片上……


" d2 J/ z, E, E- E6 W2 g0 E. I在山西的清晨，干啃，是无敌的辛酸。但只要带汤，光是听着就有融融暖意流遍全身。
在黄河的那头，陕西的清晨餐桌，是馍的主场。
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肉丸胡辣汤就着白吉馍入口的满足，和肉夹馍配丸子粉丝汤的适口，是同一级别的丰盛；千层牛肉饼的滚烫、擀面皮夹馍的清爽、菜夹馍、八宝辣酱夹馍、羊肉泡馍、豆花泡馍……说是无馍不陕西，一点也不夸张。
, c0 i4 u- g0 m5 j9 A新疆VS内蒙古
馕与奶茶PK蒙古包子


新疆和内蒙古辽阔的疆域，决定了他们饮食的复杂多样，很难用一个词精确地概括。但馕和蒙古包子，也算这两个地方的国民早餐基础款了。


) w* \2 O& B9 @4 d" ~皮牙子馕作为馕界的一把手，虽无肉馕丰满多汁，亦不如油馕干脆利落，但嚼劲十足；如果说，得肥瘦均匀新鲜羊腿做馅儿的撒木萨（烤包子）和薄皮包子是新疆晨食界的朱砂痣，那么配茯茶食用的肉饼，就是当之无愧的白月光。


0 i+ w" h3 T6 c  J) ^一路往东，来到内蒙古。
/ |4 `6 }5 |# o; K. e这儿有“炒米奶酒手把肉，一次喝个够”的硬早点，一把炒米迎头洒在切好的手把肉之上，配上砖茶，扑面而来的内蒙古风味；喷香耐饥的焙子搭上一碗羊杂碎，也算标配；“二两稍麦憋死汉”（一两约八个），按皮计重的稍麦要包生姜羊肉和大葱，才合口味；烫面的蒙古包子馅料尤丰，全羊最为正宗，奶豆腐或血肠、腌酸菜包揽入怀亦是特色……
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! W) Z; {4 b# B5 m$ x1 E3 s# |南南南南南南
5 h1 R8 k2 I& u9 }北方人若想与南方人比谁精致，可谓输了个大早。
% s" l$ e* f8 H5 x8 [扬州VS广州
早上皮包水PK早茶


3 K, g% H& B3 ^/ |/ X$ q' }与手插口袋、穿着睡衣排队买煎饼馃子的北方人不同，来到扬州和广州，衣着得体优雅等位，或早起到店占位，才是常态。
) ?: @, _7 I0 n$ u* G6 U拌干丝、风味糕、蟹壳黄、千层糕、翡翠烧卖、三丁包；清汤面、脆火烧、龙井茶叶香气飘……光是菜名就叫人想去一尝究竟。“先开窗，后喝汤”，一根吸管能成全蟹黄汤包的一生；“共和春”红汤虾籽馄饨加了蛋清的面皮筋道；“富春茶社”白汤脆鱼面的浓汤浇头醇香非常……
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* ^/ e, {$ P# H. L: x+ V% I与扬州相比，广州的早茶更为随意，也更社交化。
“饮左茶未”的晨间问候只是早茶深入生活的第一弹，食不厌精，“一盅两件”怎么叹，才是彰显品味的低调法宝。
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虾饺皇还是干蒸烧卖、马蹄糕还是萝卜糕、莲蓉包还是流沙包、娥姐粉果还是干蒸烧麦……各色茶点花样百出。
三四五人围坐一桌，或交流感情，或洽谈生意，主人倒茶时客人轻叩桌面的食指和中指里透着谢意、细嚼慢咽，轻声细语间便是一个上午。


; y+ g" T0 z% J. J6 h5 d+ `) s广西VS湖南
米粉PK米粉

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嗦粉，听着就酣畅淋漓。广西和湖南的晨食食谱上，不能没有米粉。
按两（liang）卖的广西米粉，下锅一煮便舒展开来，酸辣香臭，尽在碗中。
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/ U+ g1 v7 I; C猪杂、牛杂和鲜肉配膏汤煮熟的玉林生料粉；得叉烧、脆皮、牛腩、猪蹄、扣肉加持的桂林米粉；把肉沫、紫苏、酸柠檬一揽入怀的蒲庙生榨粉；猪肝、肠粉、酸笋豆豉参与的老友粉；臭得任性、香得销魂的螺蛳粉……诸粉荟萃，难分伯仲。
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  V. p" a0 W0 ]' y9 \5 U广西各地均有米粉，湖南也不甘示弱。
7 S7 r0 p1 I8 _4 ?% [+ j# X湖南人的早晨，不嗦到满面油汗，呵气连连不算过瘾。即便酷夏，米粉店里也总有光着膀子嗦粉的大爷。


上班族们的清晨永远脚步匆匆，来一碗米粉，端到马路牙子上坐着，甩开腮帮子大口吸食。
自添辣椒的长沙清汤肉丝粉、牛里牛气的常德津市牛肉粉、粉粗汤少的湘西米粉、依仗蛋与豆芽的株洲醴陵炒粉、“红油臊子、粗犷圆粉”的邵阳米粉……

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四川VS重庆
+ T/ R# w! {5 y各种粉与面PK重庆小面
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4 Y" h/ O' W" g- w3 P' J什么是四川早餐的代表？回答不了。
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% s, c- z% F5 J绵阳米粉儿是绵阳的早餐标配、南充遍街都是的苍蝇粉馆里少不了油干、西昌米粉以内脏为哨、泸州白糕糯香松软、宜宾燃面声名在外、内江的面食一条街熙熙攘攘、达州肉汤圆自成特色、伤心粉走出资阳……

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: }% V5 J1 ^" v9 s' [2 G重庆人对早餐面食的态度与四川人相比，更加专一。
佐料是小面的灵魂，"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)的私人定制是对食客最大的诚意，更有"细面"、"韭菜叶"、"宽面"三种面身供人选择。
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% q3 ?: L" t$ U) S0 V饶是三角粑和圆粑香甜软糯、生煎稍麦小腹鼓鼓、麻圆酥香烫口、甜咸豆花各具魅力、红汤抄手一听就满口生津……也终敌不过一碗热气腾腾的小面诱人。
8 S7 y8 x. k% t武汉VS南京
( Q. G& p7 ^2 ~) Z8 z7 u过早PK鸭鸭
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, B8 F7 Y; ?4 L1 a6 ^. A/ a从老字号到街头巷尾的无名小摊，数不胜数的美味在武汉清晨的舌尖绽放，“吃一个月都不带重样”的传说，可真不是在吹牛。
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6 i5 Z. C9 Q8 P$ {9 u5 z! m“边走边七”，是“武汉伢滴骄傲”。端着热干面的碗，挂着面窝的袋儿，排着红豆麻薯包的队，念着冰镇绿豆汤的味儿…….过早户部巷，宵夜吉庆街。
4 F# n) c2 n7 x. f) B* D7 c0 I& C老通城的豆皮、蔡林记的热干面、四季美的汤包、田恒启的糊汤米粉、厚生里的什锦豆腐脑、民生食堂的小小汤圆……活色生香的早点烟火气，是打开武汉的正确姿势。


1 I& G* V. Z' v至于南京的清晨，鸭血粉丝汤的存在加深了“没有一只鸭能活着离开南京”的可能性。奶白的汤底上飘着星星点点的辣油，掰开的锅巴泡进碗里饱吸汤汁，不复酥脆，但足够鲜美。
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四四方方的茶糕软糯甜美、饱含鸡汁的回卤肝香浓开胃、雪白的蒸儿糕热气腾腾  、新鲜的油端子色泽金黄、肥厚的老卤面浇头肥而不腻、牛肉锅贴香气萦绕……共享着南京的晨食餐桌。



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煎饼馃子的煎饼源自山东煎饼