这种清肺好物，煲汤一流！但很多厨师都没见过

外表层层叠叠像竹笋，剥皮后一节一节像肉虫，长得像笋名字却叫薯，偏偏又是煲汤好食材。这种独特的食材，有多少厨师见过呢？
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作者：陈婉富
编辑：王白石
( T0 c* L+ ]: S* M- K# [6 }在广东、广西等地区有一种特色农蔬，其外形很像竹笋，但是偏偏当地人叫它竹薯。它到底有什么特别之处呢？下面就和红厨网了解一下。

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从观赏植物到南方限定食材

竹薯又叫做竹芋、结枝粉、冬粉薯、冬笋薯、沙谷米和东京薯，其外形似竹笋，长5至7厘米，但是内里却是肉白色的，富含淀粉。
1 M, F* S: R7 Q6 S  x) S$ [' m; G竹薯主要产地在中国的南方地区，因为它比地瓜木薯那些更容易出粉，含的淀粉高，过去，两广地区的人们常把它做成薯粉食用，管饱又好吃。
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△图片来源：红厨网摄

其实，竹薯原产地并非中国，而是在南美热带雨林地区，由于其叶片形状圆润美丽，常常被作为绿化、观赏植物栽种。后来，竹薯随着玉米、番薯等一起传入中国南方地区，起初因为叶片美丽圆润，还长有千变万化的花纹，竹薯也被当作观赏植物居多。后来，中国农民发现它的根很适合用来食用，慢慢地就演变成为了一种食材。
: o: [* r. t" q' j! p由于竹薯喜欢温暖潮湿的生长环境，生长最适宜温度是20-28度，不耐寒，若低于18度，生长会停滞，长期不足15度时，易受冻害。因此，它主要分布于中国广东、广西、云南等地，成为了南方限定食材之一。据了解，目前竹薯的主要产区为广东茂名和潮汕地区。

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2 V9 k7 G' T5 _4 Z$ M小小身材，大大功效

竹薯虽然外观看起来貌不惊人，但是功效作用不少。
竹薯块茎含有丰富的膳食纤维素，服用会提升饱腹感，同时可推动肠道蠕动改进肠油，具有提高身体代谢，美容养颜的功效。
此外，润肺止咳也是竹薯的重要功效。竹薯洗净晒干就能入药，而入药后的竹薯能入肺经，可缓解肺热肺燥，并能提高肺部呼吸功能，它对人类经常出现的肺热咳嗽和气喘痰多等症都有明显预防和治疗作用，经常服用能维持人类呼吸系统健康。
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△图片来源：红厨网摄

竹薯还是一种能利尿排毒的中药材，它能提高人类肾功能，并能加快人体内多余水分代谢，也能防止水分在人体内滞留,对人类经常出现的小便不利和身体水肿有特别好的缓解作用。同时，,竹薯作为一种性质寒凉的中药材，能清理身体内的热毒，并能防止热毒在人体内堆积，经常服用能防止多种上火症状出现，而且人们在出现目赤肿痛和咽喉肿痛以及牙龈疼痛等不良症状是及时用它煮水喝，还能让身体出现的不适症状明显减轻。
因为竹薯有这样多的功效，两广地区的人会在天气干燥的情况下，可以用竹薯煮粥，既清爽又能健脾胃。在广东的茂名，当地人多将其用于煲汤或者是将其磨成粉，制作成为东京丸子或者是甜汤。而在潮汕地区，还会用竹薯粉代替面粉制作各类糕点（粿）食用，口感软糯又香甜。
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△图片来源：红厨网摄

除了功效多多外，竹薯还物美价廉。红厨网了解到，一斤竹薯的价格大约为13.6元，每次用几根就能煲出一锅靓汤了。
1 r& J! d- b' `) g7 X9 S! S$ ?( X虽然竹薯好处和吃法都很多，但因为知名度不高，很多人即使买到了也不知道该怎么烹饪。下面，红厨网为大家整理了一些竹薯常见的做法。
6 X8 H( P  l2 V( u4 S+ ]9 w竹薯胡萝卜扇骨汤
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△图片来源：摄图网

; Q4 G# C  y' A2 W: s, F6 A! [3 e主料：竹薯 4~5条、扇骨400克
辅料：玉米1根、胡萝卜 1根、姜3片
' q0 |3 x" I/ e9 I8 a1 g调料：盐适量
制作过程：
1、 扇骨洗净放入凉水中，大火煮开沸滚1~2分钟，捞出来沥干水待用；
. r9 J$ O. c& _& ]2、 胡萝卜去皮切块，玉米切成段后再竖切成条状；
0 T; `& T0 G5 C' C; g( n- s! t# p( s3、 将去过外皮的竹薯，洗干净切成段；
4、 将处理好的猪骨、胡萝卜、玉米和竹薯放进汤锅里；
" ^7 f- V" q( [1 N7 C! S4 T8 G5、 放入适量清水，盖上盖子，大火沸腾后转小火煲1.5小时，适当调味即可。
+ J# H: C# M( F2 N# P竹薯焖鸭

△图片来源：摄图网

. l8 B0 }6 N( W3 ]4 G9 B主料：竹薯4-5条、鸭1只
辅料：姜、葱
调料：料酒、蚝油、柱候酱
9 n; W& V) ?1 e0 x& f& x制作过程：
8 p1 i' F% M4 \1、把竹薯外衣去除，简单洗净一下，刮掉外皮，切掉一点根部位置，再次洗净，把竹薯切成块备用。
, ^, R5 O. y% S- B+ ?! _2、姜块、葱段、料酒、蚝油、柱候酱准备好，鸭肉切块。
3、锅里放入清水，鸭肉冷水下锅，水开后煮3~5分钟捞出。
4、锅里再烧一锅水，放入竹薯煮20分钟左右，然后捞出来用水清洗、冲凉放一边备用。
* ^. X% x  ^4 A8 o/ s7 r. y5、热锅放入适量的油，烧至6成油温，放入姜块煸炒香；加入鸭肉翻炒至表面金黄后，放入竹薯继续翻炒。
6、放入柱候酱、蚝油进行调味，翻炒均匀。
/ ?: f1 c( }6 e! F5 M% U7、最后加入淹过鸭肉的清水，加盖转小火焖20分钟，中途翻炒一下，放入葱段即可。
红糖煮竹薯粉
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△图片来源：摄图网

3 k, A1 e' O5 Y主料：竹薯粉
调料：红糖
制作过程：
3 r: n% @# }5 D( W" e3 B1.准备好材料，竹薯粉和水的比例是1:10。
5 L8 C3 P- q' m, l* D2.倒入盘子里的大部分水（留小部分水备用）加红糖煮到红糖完全融化。
3.竹芋粉倒入剩下的水搅拌均匀。
3.小火边煮边搅拌，直到沸腾煮熟关火即可。
竹薯的食用禁忌：
1、 体质虚寒者不能食用竹薯，因为竹薯本身就是属于寒性食材，体寒者大量食用会使体内的寒气加重，导致身体的不良症状更加严重。
+ {0 O5 i, `: U. ?, I2、竹薯不能大量食用，不然会引起身体不适，临床常见的是导致头晕目眩、消化不良、腹痛腹泻等不良现象出现。

叫竹芋，上周在拱北买了5元/斤，加扇骨，红萝卜煲汤，很甜[舔屏][舔屏]

不是叫玉竹吗？

南庄叫冬笋[笑][笑][笑]

东莞叫竹芋

中山叫竹芋

我们这里叫“姜薯”，我们这边是磨成粉来用的，热气上火的时候冲点“姜薯水”喝，效果很好，我们这里煮绿豆汤也会加入“姜薯粉”，家里每年都会种一些磨成粉用。

竹薯煲猪仔暑同咸猪骨汤又白超正

煲汤好喝啊，汤煲出来奶的奶白的，清甜清甜的

竹芋，今日去圩日买2.5一斤，不过卖相不算靓，好一点卖5元