3 @% e) Y* A; A) b6 E" K% q5 t6 V( D L
腊肉、回锅肉、水煮肉、锅包肉、梅菜扣肉……- p# M- ?5 K6 L" f) ~- X
* N1 u! l" N5 C3 D过年吃饭
7 d' z4 W+ b$ w" S: M9 r7 D" }# k C2 }$ k/ g9 n L
餐桌上总是离不开猪肉; z$ j# j4 a) H& Z# H. o2 @
* y1 E! o/ w0 R+ r
各种猪肉制作的美食
- w+ b; Z8 H7 T" D
# U; n! s ~* d1 T! _总是让人食指大动
# I4 `2 w' a; m( R
& _3 h6 N5 i+ j6 t6 W: Z口水直流; G: m% r5 u/ M5 x% G i
9 v5 P+ ]; D- ^; [
可随着年龄的增长/ j3 k& C# v5 B
% d& G9 Q- f* Z: f猪肉的味道似乎逐渐变得平淡无味2 N2 z- {; U* u( @; |7 G
% v7 t0 @5 i& @/ Y* F2 s, O
或许有人认为; s; i) I2 I3 r
/ H: z/ q$ s# @6 }# M/ y( M( `总感觉以前的猪肉好吃 e$ ~& D+ R- D$ [, S
9 s, K# P/ d% B+ ^8 `3 g
是因为童年滤镜
3 t# `7 A3 p! ?8 J7 P8 H7 `' r: S. A% i/ N0 v0 w. Z; p
但事实是
9 Z& E. J* \3 h5 U! V3 c. n: y
7 ]! g& R" l- r2 [+ K4 n猪肉确实不如以前香了
/ k! j5 c' l3 D
- N# I5 U$ A( S& O猪没变,但换猪了
5 a, O5 z% x- v2 I" k0 D9 M) z/ S; d* z9 W3 B* S
猪肉; S; @5 Z- J$ L) v
8 l( ~! b8 c$ |) [( i+ a$ U P& E
一直都是中国人餐桌上
8 P+ j0 D- ]3 U$ J. K& K
% ]# Y; ^: Z/ x5 P最主要的肉类
) s4 F0 r5 X z b5 b5 o( u1 q3 d( E
% g4 H* t+ }! T \ s4 S2 `0 e2020年国家统计年鉴数据显示
9 O7 ^! \0 x! A* I9 V6 i. w# a+ m B4 v8 q7 ^
中国人平均的猪肉消费量
! J2 X8 E% @0 ^: B( P
7 E6 { T& x: p, a& L; L3 M8 G达到了18.2千克
+ O/ {/ N) G8 y9 Z: R" ~
, ^5 B( V- k8 \& A' z5 ?& Y远超牛羊鸡鸭等其他肉类9 }% k: p$ J+ R* c
% M9 C! Z: N$ m3 J2 k然而
, [. K k8 A7 a; D4 d8 m, Z: t* ~& f' o" R0 z( K. a. r5 H
传统土猪, O( R) h6 q; j, o, N6 V
3 f+ f& d& }& C. q+ W
大多生长周期较长3 ?7 ?& K, h9 E$ a# a
( O" l6 M$ ^4 r1 @(约一年出栏)0 M" ^4 H+ X6 E! Z/ ]
" E( V5 p5 m& [( B+ E
料肉比也更高7 ~& t, H( T8 `, d' k: v3 u+ U ]
$ t9 T% |8 T9 D(简单说就是吃得多长得少)
5 V" p) H q! |$ C9 r7 I" K* K+ Q" t& w5 f* F8 \: f
难以满足庞大的猪肉需求 V% y$ b* _# r. M5 D8 X) v
( x4 f- q6 ?# H0 G& M* X; P; T
因此
& T$ l: e8 H% u* ~% S& R2 a! s* ?. }8 L- A
我国从上世纪五十年代开始
0 I% u5 Z4 W P' S) v9 n) M
5 E1 c+ V- }' F1 _大规模引入国外的猪种/ n' _' d8 K& i# H. T, n( k
3 _8 y/ t0 L: @( l
现在洋品种猪的猪肉5 F O. L+ O8 ]3 I
, u; a! }. S/ e7 Z7 s7 v( F已占据我国90%的猪肉市场
6 P+ R0 @5 \6 ]6 A1 Y7 v& \" }$ M
: K% T d1 j7 l& D0 N主要有美国的杜洛克猪、英国的大白猪2 r$ q% }7 Y% ~, M, k, m7 Y
8 ^! t1 k2 V. w& G, }
和丹麦的长白猪三个品种
S3 \" ~/ C7 O2 `& @0 K# k" u9 j9 F+ ], w
洋猪不如土猪肥
* v6 X! q8 c" _ B. o- E) w3 z. B) W% j6 A6 b
普通猪肉和土猪肉: N7 t9 f( p8 b- S+ M' G. p0 U
. k& h8 y' {0 t5 s( ^. }4 B8 ^ U1 w
口感上的巨大差别2 M7 E! L, Z3 c' a7 I# f* O w
3 x9 f2 `# k+ R2 X! W7 y主要取决于它们的肌内脂肪含量
5 _/ V1 k, ~$ U* e
' |+ W5 Q( ~( @, H0 `4 P% b3 p肌内脂肪
1 f# p" @$ H6 z# ^; i! j7 R0 Z0 W
是藏于肉类肌肉内部的脂肪& T7 K, A1 D% r4 x7 }
3 }% d5 ^% w5 ]/ s含量的高低
& w/ P7 [7 U' c$ L) y
7 m- O2 f& ~' L% @9 r/ r9 x F直接决定了口感的优劣7 p: v3 {6 i5 O0 e/ w3 }' t
4 t" ?; S1 R5 d传统土猪的品种
3 J8 T% \0 m2 p& e; h/ t
- g9 }0 ?$ F# F; b5 C9 Y大多生长周期较长* S! `; o8 X% _ U
' N8 c1 j' \& }- O; |1 L
吃得多长得还慢
, ^& [! v$ P$ `/ l) {! z0 w0 E* v9 v k* i1 `- b
这让它们得以拥有硕大的身躯
* h& H1 y5 A J" {0 w8 C
" u$ Q k) I+ K存储大量脂肪 o1 }$ [* V- d! b
4 D. j- h, i# F
肌肉纤维也更为纤细
9 l$ V; I/ Y: s1 j3 O/ z, e# a& x. @% l, G
口感上自然也就更细嫩
5 k) G7 R% C/ [8 ^. o1 p7 Q& Y* \9 k; ]. j
相比之下
# f- ?3 Y* H" C+ |+ u5 k: P" J8 c9 q* c8 b3 Q; K4 [ P
洋猪生长快、上市周期短0 H+ \# t2 x- q9 u
4 a5 J v" P: N+ d4 b出栏时脂肪含量低/ S* P. B+ E1 n5 P) `
2 z- v% G1 s0 D
而瘦肉占比高
u& S& m0 Y" ]( P0 [9 f: \) z* b& j$ W2 s; X
但肌肉纤维更粗5 F5 X5 `( }5 N
5 T: T' Z! W& [7 K* r2 e
口感上也就更粗糙
* |# u; f- r( ~7 x& H2 q- L8 r3 W0 _( Q9 K0 b9 y; Q
据不完全统计
# Q& {. @, S1 i7 X+ Y' S! P2 b9 g5 z$ W4 Z
中国有12个传统土猪品种/ M4 `* i% ^, [2 i) U+ Z" |. ^0 ~4 p
$ w) @7 ^$ i i4 `0 _
肌内脂肪含量平均能够达到5.8%( ~: F, S$ ]' Z' ^7 J" d7 {& N/ P
/ ?/ V2 g/ r/ i( X. ~$ {1 r$ O1 ]
而目前市场主流的洋猪6 O2 [ M" ?" g& I- ~3 e$ j
9 K Z; l T& L% w. s平均肌内脂肪含量在2.3%左右
% O9 `0 W+ x* u" ^. L9 Q1 m; P. a2 u* q
同时
3 I( p9 [9 q* Z1 a: J
' O; ^' v, L5 u/ n" A脂肪在高温下. p9 F; n! y$ @& j0 ^* `2 L q
8 u: k4 P E; R4 W, N0 a还挥发出让人口水直流的诱人香气
0 Z0 Y) W& E1 b5 x) ]$ N( n, `: A6 T, p2 T2 M
将原本平平无奇的猪肉
) C: T3 q# M# A1 U( u" D+ d" p+ O$ {7 k z5 n; ]! q
口味提升好几个档次
& k/ X3 {" V6 ?5 B% H
4 i5 w; e8 z' [3 G7 V大碗吃肉,真香!; ?" a. ~# X( r8 W2 ?
7 F, b8 @, P, H; }, ~& M4 ` q9 c
尽管现在
1 B4 v- I$ u/ r/ {: H! }5 ]0 o" _" ^7 q( w+ b$ \2 n% V
猪肉口味变得略为平淡
' N: P& i' j; z- i
9 K. N: A6 a" q! h& U" a; y但换来的是更为亲民的价格9 z+ e! U8 {* G0 z, T6 I6 ^
/ C! Y, z+ [/ t C和可靠的蛋白质来源3 \( o. E- d5 z% M4 ?7 N
3 f; I( R0 C* ?( w5 o0 l也算是“有得有失”( {- N1 v/ W# V
" V! h3 \7 [( I( K尤其是今年春节) W3 M& l6 @; [& q
- x. b" x; Z! f% d' S
猪肉价格不涨反降# W, \ W/ K) ~7 J7 K8 V7 m5 I
+ S T; {) L+ z' {9 G% w
据农业农村部监测: u, F: Y& F5 v: v" f( G
; Y* J, R. p& `/ K0 D6 l+ b1月13日
8 R4 N! n+ c# t1 R) q4 m) _, N
- a0 [% @1 Q6 I4 N0 u; F+ M- C全国农产品批发市场
: e3 u/ v8 X( y6 q6 n0 i- N, a2 v* m/ W" Z
猪肉平均价格为23.12元/公斤4 j. X) `/ e5 V! Q% \
( g& T2 \* Z# G/ R- Q: k1 N/ D/ U
相比于2022年10月; @3 @+ K+ F. l6 _- ]
) {& y, y; n c; _' _5 a8 q
价格累计跌幅超过40%
/ D/ M4 E1 Y' ?) y, f
0 z& A/ j; @8 q) J5 n2 @7 Q, o5 z1 _如果考虑曾经到逢年过节0 Y7 U; w% X2 P- ]6 O
1 N6 K- i/ l( }, m# m6 x! H& `
才能吃到的猪肉
8 r2 q3 g# [8 B$ ?4 u V' v1 Y" ]: t
如今可以放开随便吃: @7 Q+ a: ^' Y( k
, D$ \- i5 y- P' [2 F* w b* I3 S这么一看, u0 q+ I* y5 W7 b8 [6 z3 I2 M
1 w: q5 s, H) z# B: F5 t3 _1 N2 W7 k
碗里的猪肉好像也没有变得不好吃嘛~
0 L! e" e& p" }1 D5 e$ @
2 E5 _- b! N0 _. O& I" e9 G猪肉没有以前香了? d: K, C" ]; k3 U3 z& v, {
$ z0 P; L S& G, ^' [, p) {+ A
你怎么看? |