上海最火的6大名菜，你都吃过吗，吃过3种以上都是美食达人

显示全部楼层 · 2023-2-25 01:47:33

大家好！我是爱学习爱做菜的苏苏！美好的一天开始了，让大家和我一起吃出、美丽、健康好身材!4 G9 N: d- ^( d* g* y

说到上海这个城市，大家对他印象最深的应该是外滩美景还有著名的经济圈。

但是除此之外，上海菜也是很出名的哦！上海菜即沪菜，又叫上海本帮菜

本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。

今天带来网友投票最多的，上海6大名菜，你都吃过吗，吃过3种以上的都不是普通人。快来看看吧！内容已经整理在下方
<hr>一、上海红烧肉
上海人是非常喜欢吃红烧肉的荤菜。红烧肉的口感：软糯香咸，肥而不腻，入口即化，非常好吃。

食材：五花肉1000克，生抽50ml，老抽50ml，冰糖20g，料酒50ml，八角2粒，香叶3片，姜片5片，桂皮3小块，沸水1L，醋1勺

做法：
1、五花肉切成3cm宽左右大块，加入一勺醋用清水浸泡30分钟，浸泡去血水捞出沥干水分备用。
2、锅烧热，小火将姜片、香叶、桂皮、八角煎香。五花肉倒入锅中，中火慢煎，表面煎至微焦后倒入料酒，翻炒。
3、倒入50ml的生抽。提鲜红烧肉。50ml的老抽，保持中火。上色入味红烧肉。加入20g的冰糖，用老冰糖会更好！冰糖可以稍微多点做出来的颜色特别红亮诱人。
4、锅里倒沸水，水量没过五花肉，煮沸后捞去表面的浮沫，捞净后转小火盖上锅盖小火炖1小时。炖1小时后开盖转中火收汁，酱香浓郁、入口软糯，最好汤汁留的多点，拌上米饭那个地道那个香阿。

二、上海八宝鸭
八宝鸭是很多上海人的年夜饭都会有的大菜，寓意是五谷丰登，非常好的寓意。

材料净肥鸭1只，火腿、鸡肫、干贝、虾仁、莲子、香菇、冬笋、青豆各30克，酱油25克，料酒15克，白糖10克，湿淀粉10克，鲜汤50克。

做法
1、火腿、鸡肫、香菇、冬笋均切成丁。肥鸭治净，从脊背剖开，拆去骨架，斩去翅尖、爪、下入沸水锅中焯去血污捞出。
2、火腿丁、鸡肫丁、香菇丁、冬笋丁、干贝、虾仁、莲子、青豆放入容器内，加入全部调料(不含湿淀粉)拌匀，填入鸭腹内。
3、肥鸭脊朝上放入汤碗内，上笼蒸约3小时，至鸭肉酥烂取出。鸭子腹朝上放入盘内。
4、蒸鸭子的原汁倒入锅内烧开，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鸭子上即成。

三、上海炒虾仁
上海炒虾仁。这道菜做好后，不仅看起来晶莹剔透，吃起来也软脆脆的，像珍珠一样。

主料虾芦笋木耳彩椒调料盐味精白糖黄酒淀粉

烹制方法
1、将鲜虾剥出虾仁放入葱姜水中浸泡去腥，再加盐、黄酒腌制，虾仁开背铺平，沾上干淀粉，用擀面杖敲打至虾仁变成虾片备用；
2、将虾片放入开水中，加入食用油，煮至变色，捞出放入冰水中过凉；
3、锅中加适量油，烧至5成热后浇在虾肉上，锅中留底油，下葱姜蒜末爆香，放入木耳、芦笋、红椒、黄椒，冲少许清水，调入盐、白糖、黄酒，放入虾片翻炒均匀，加味精出锅即可。

四、上海糖醋小排
糖醋小排是上海本帮菜的一道经典特色名菜，来上海必吃尝，它鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间、红亮油润，相当开胃，好吃到根本停不下来

食料：猪小排（猪肋排）淀粉(豌豆)、酱油、白砂糖、醋、料酒、盐，根据个人用量加减

1、选用猪炒排(胸椎骨)，带有一定比例的猪肉，一般肉占2/3，骨占1/3，斩成2-3厘米的小方块，大小均匀，用水洗净。将洗净的生坯排骨放入干净发容器中，掺入淀粉和一部分酱油、糖、黄酒，调合后，将坯料在170℃左右的油锅中炸3-5分钟，入锅时要掌握小量多次的原则，入锅后用漏勺搅动。
2、将炸好的小排骨放在锅内，同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋，等调料，加入少量水，采用紧汤烧煮方法，用旺火烧沸后，用铲刀上下翻动，烧20-30分钟，加入白砂糖，再用旺火烧10分钟，使糖溶化，透入肉体内，出锅即为成品。

五、上海油爆虾
这道菜也是我家餐桌上出镜率很高的一道菜，用鲜活的小河虾经过热油爆香后.色泽亮红.壳脆肉嫩.个个饱满弹牙.回味无穷

主料：活河虾500g；辅料：油适量、盐适量、酱油适量、糖适量、葱适量、美极鲜适量、高汤1碗

烹饪方法
1、将河虾清洗后剪去须脚
2、沥干水份
3、炒锅内油烧至八成热，投入河虾，迅速爆制倒出沥干油
4、原锅留余油，放姜末爆香，加料酒、酱油、美极鲜、白糖、高汤烧开，下河虾大火翻炒，淋麻油，撒上葱末出锅。装盘开吃

六、红烧猪脚
红烧猪脚肉皮油光锃亮的，是一道酒席上面的硬菜，入口即化，不肥腻。

配料：猪脚、料酒、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、蒜、姜、细香葱、冰糖、生抽、老抽。

烹饪方法
1、将猪脚洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水。
2、猪脚冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水。
3、将猪脚捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分。
4、热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒。
5、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味，下猪蹄，煎至表皮金黄。
6、倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪脚，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时。加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可。

以上就是6道菜的所有内容了。这次排行榜投票结果，来自广大网友，(仅供参考)如有补充的，请您留言[送心]

海鸥216 · 2023-2-25 06:08:00

作为一个老上海人告诉你，你做的不是上海菜。特别是炒虾仁，上海人绝对不会这么做。八宝鸭绝大多数家庭是做不出来的。红烧肉各家做法都不同，不存在统一的做法。上海菜的特点是海纳百川，本地菜、淮扬菜、广东菜、宁波菜等等，来上海后进行融入和改良。

腾跃云霄ij · 2023-2-25 15:01:51

上海家常菜油爆虾、白斩鸡、熏鱼、烤麸、腌笃鲜、炒鳝糊、羊糕冻、草头圈子、糖醋小排、八宝辣酱、红烧肉，还有糟货、醉货等。图片二，应该是葫芦鸭。图片三，是炒虾仁，但本邦菜只有水晶虾仁，是淮扬菜白袍虾仁的改良。上海的糖醋小排是冷吃的，因此不撒葱花。图五，本帮菜油爆虾的食材是活奔乱跳的小河虾。红烧猪脚应该不是本邦菜。图片来源百度图片。