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4 H$ t U j6 O( L; I% y各种动物内脏下水，统称为“杂”，对腥味敏感，不喜内脏的人来说总有千百种拒绝的理由，但人之砒霜，我之蜜糖，在吃内脏上这件事上，无论南北都有饕客为之迷恋，北方猪杂为主的卤煮，西北羊杂为主的肉汤，沿海鱼杂为主下酒菜，还有南方遍布街头的牛杂。
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+ A8 H" e: [$ E- b! {$ {+ a杂类的肉有自己独特的性质，一般都会有比较浓郁的味道，肉质也会坚韧，适合浓油赤酱，辛辣味重的调味，需要长时间的焖煮才会好吃，老郭相声里的“大肠刺身”是万万不可取的，今天分享一道“香辣牛杂”的家常做法，同样的方法可以烹饪牛杂、鸡杂、鱼杂、羊杂等各种杂类肉，喷香解馋，做法简单，是非常不错的下饭菜。! a8 F8 o4 A t9 H* F4 c6 k
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9 N3 K; b* ]5 l8 @) O5 O香辣牛杂+ w7 ~, c5 B" ?( ~
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准备食材：牛杂1斤半，大蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、姜适量；牛油火锅底料、郫县豆瓣酱、生抽3勺，糖半勺。$ v7 {! L% D( F
1、如果是生的牛杂，需要煮熟后切块，一般买到的都是半熟的牛杂，可以搭配一些牛肉来一起炖煮。
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% q6 x9 ^- x+ T0 }8 E1 ~0 @6 ]" x' o2、牛杂倒入锅中，加入淹没牛杂的水，加葱段、姜片煮上5分钟左右，让牛杂变软方便入味，牛杂汤过滤备用。; u5 c, R1 `) Z
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+ P0 f/ m! `& b5 F# @' b3 \3、锅中适量的油，冷油加入一块牛油火锅底料，2勺切碎的郫县豆瓣酱，葱段、姜片、八角、香叶、桂皮，小火翻炒出香味。
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' j9 Q/ ^+ p2 o* y0 i% Z8 x; g4、将牛杂倒入锅中，加入3勺生抽，中火翻炒均匀。7 Y7 x s' O1 k, U, T
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5、将煮牛杂的汤倒入锅中，大概需要炖煮30分钟左右，根据炊具情况一次性添加够。2 U! v/ g6 _& u& a: V6 q
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0 `7 H5 o7 }% \( M& j6、收汁前尝一下咸淡，可以加适量的盐和糖来调味，一锅香喷喷的牛杂就做好了。 D! Y/ u8 Z5 w8 o2 _3 M/ [. _6 ^5 S
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+ h* V* m9 J3 n% |6 U, M9 _——老井说——
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5 B2 Y- e; K% @$ F! ], g1 `炖牛杂用煮牛杂的原汤，牛肉的味道会比较浓郁，不过需要注意的是，处理猪下水不能这么做，猪下水是有腥臊味的，收汁后味道会更大，当然也有喜欢比较清淡的，可以直接添加清水来炖煮。#家乡美食大赏#
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2 T9 v l# k" t我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。$ H* Y' Y" W5 B' Q2 ?1 O, W7 V5 C
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