过年想喝米酒不用买，自己酿的更好喝，配方比例告诉你，一学就会

说起米酒，武汉的小伙伴一定会想到孝感米酒、蛋酒和清酒，至少我就是这样的。还记得读高中的时候，学校附近有一家炸鸡排的小店，售卖的鸡排、鸡米花、炸鸡柳、薯条等小吃特别美味，基本上每天放学之后，都会吃点什么。
; \; l* ^% p! |1 R7 r( ?. d后来才知道，他们家卖的最好的居然不是炸鸡排、炸鸡柳等油炸食品，而是一杯普普通通的米酒，类似我们吃早餐的时候，喝的清酒，奶茶的杯子密封包装，价格也非常便宜。
经过同学的指点之后，我这才发现，原来光顾这家炸鸡排小店的所有同学们都喜欢购买他们家的那杯清酒，有很多的小伙伴都是直接买一杯清酒就走了，基本上是不会像我一样，还要吃炸鸡排、炸鸡柳、炸薯条。
即使我身边的所有同学都喝过这家鸡排店售卖的清酒饮料，但固执的我始终没有购买过，读高中的时候，同学们是不带水杯的，而我每天都会带一杯水，而且还是一杯绿茶，淡淡的茶味，所以，那个时候我基本是不用花钱买饮料的，于是就同那杯热销的米酒擦肩而过。
多年之后，我为了弥补当年的遗憾，故地重游，去了当年的学校，去找那家鸡排店，可惜因为城市的发展，那里的小巷子如今变成了大马路。
/ |- P9 h! D7 g3 M因为这份遗憾，我莫名的喜欢上了米酒，早上出门吃早点的时候，只要是吃热干面我都会再点一碗清酒，以至于，我在家也从我妈那里，学会了在家酿米酒。
学会酿米酒之后才发现，真是一件非常简单的事情，当然最开始的时候，我有一台制作酸奶的机器，小型的，就是能够持续加热的一个小装备。
0 O6 o- h# F* v  `  N4 V9 {, z4 ?过年想喝米酒不用买，自己酿的更好喝，配方比例告诉你，一学就会，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您在家酿过米酒吗？
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; l. r& `6 _2 O一、在家酿米酒需要注意哪些方面？

超市里什么都有销售的，就连米酒也有，玻璃瓶密封装的，有品牌有厂家，所以，在当下，就好比我妈，基本上也会在超市直接购买，毕竟在家自己酿米酒，还是有一些麻烦的，如果自己的手艺不到位，酿造的米酒不是香味不够，就是醪糟吃着是夹生的、亦或者酒味太浓等多方面的问题，所以，我们今天想先给大家说说在家酿米酒需要注意哪些方面？
1 x% ~6 m- H9 P1、糯米的选择
$ F1 Q7 z" {( p7 {我们从外形来简单分辨糯米，一种是细长细长的，一种是圆圆的，我们在家酿造米酒，其实是要购买长粒的糯米，这种糯米粘性强、香味足，制作出来的米酒香味也会更加浓郁一些，当然，这也是传统，在湖北，在大多数地方吃到的米酒也都是选用这种糯米来制作米酒。
从产地来说，湖北武汉属于南方，长粒糯米一般也产自南方，从地域来分析，肯定是“自产自销”，不可能明明自家田里种的是长粒糯米，而在家酿造米酒却非要使用圆粒糯米，这也是不符合实际情况的。
南方的气候也适合这种水稻的生长，一般都是一年两季或者三季，而圆粒糯米主要产自我们国家的北方。另外就是长粒糯米也确实更粘稠一些，适合包粽子、酿米酒。
8 W& P, X- G3 @1 r& J2、注意细节
% [. c. q  O, ^/ ?! X8 w3 F很多家庭主妇不注重细节，在酿造米酒的过程中，一时大意蒸好的糯米碰到了生水，或者装糯米发酵的大腕里没有进行消毒，亦或者碗里有油等情况，导致了米酒在发酵的过程发霉，最后就是米酒酿造失败，但从制作方法和工艺来说，很多家庭主妇都感觉莫名其妙，明明都是一样的操作，自己做的时候，怎么就失败了？
: S  N( Y- L1 A. t这是因为，在酿造米酒的过程中，任何一个步骤都是不可以沾生水或者油脂的，沾了这两种物质，米酒是不可能酿造成功的。
: a( \2 r$ c* e9 U7 K& w3、酒曲同糯米的比例
( h/ b! R# S0 `/ E一斤糯米用4克甜酒曲进行发酵，同时大家要注意的是，激发甜酒曲的过程，不能使用开水，直接使用冷水激活甜酒曲就行，同时蒸熟的糯米一定要完全放凉之后再放入甜酒曲。
8 Q( B) t& d8 d0 G2 F- X$ }3 p: B4、糯米并不是清洗干净就可以上锅蒸
蒸熟的糯米才能进行发酵，如果糯米没有上锅蒸，米酒是做不了的。蒸糯米的时候，一定要一次性将糯米蒸熟，中途可以撒上一些水在糯米上面，这样能够便于糯米快速蒸熟。
5、观察米酒的发酵情况
怎样才知道米酒发酵好了？定时观察米酒洞中的水，如果发酵比较好，酒水就比较多，如果较少，那就说明发酵的效果不太好。

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/ Q+ Z; L: {4 _) j% u5 z8 J二、米酒醪糟的制作方法？
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1、食材准备
' G6 P" f0 H9 e3 @长糯米准备500克、酒曲5克、凉白开准备小半瓶。
) G0 s7 [7 |! L: E# s5 W% E1 e9 \2、制作方法
+ R0 |: ~7 s9 E2 q, O糯米淘洗干净之后，需要放入清水中浸泡2-4个小时，糯米浸泡好之后，捞出沥干糯米表面的水分。
  f# y1 z$ Y5 t8 e5 X' \3、上锅蒸糯米
% c: G8 ~' Y% W9 g( Y4 @4 t" X8 `蒸锅中预留足够的清水，将糯米平铺在蒸锅里，大火蒸15-30分钟，将锅中的糯米蒸熟为止，蒸熟后的糯米也比较好分辨，就好似我们吃的白米饭一样。
4、什么时候放酒曲
8 @3 c) ]7 U7 U( j* z% ^' l糯米放到和我们的体感温度差不多的时候，直接放入大约100毫升的凉白开，搅拌均匀后放入我们从超市购买的甜酒曲，均匀的撒在糯米上，然后需要搅拌均匀。
5、无水无油的容器
大腕，无论是否接触过油脂，我们都可以再次用洗洁精清洗干净，彻底无油之后放入沸水中煮5分钟，进行消毒，然后捞出沥干水分，彻底擦拭干净，这个过也是不能接触到生水和油脂的。
  n/ A# J3 [/ |" X6、糯米洞就是用来观察发酵情况的
4 I  \0 h* `9 B! W; @/ z+ ^# b' a将糯米放入我们刚刚准备的无油无水的大腕中，在糯米的中间挖个小洞，这个就是糯米洞，用保鲜膜将大腕密封好。现在是冬天，室内室温比较低，可以放在家里的暖气片旁边，耐心等待48小时即可食用。
米酒发酵其实也是需要合适温度的，借助暖气片的温度，就能使糯米和酒曲开始发酵，如果没有暖气片的，可以想个办法，放在家里温度比较高的地方。

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3 t# b! t3 t1 s: L- m三、米酒和醪糟的区别？

1、大家关注点不一样
从售卖的方式来分析，酿造好之后，我们会得到这么两样，一是酿造出来的原浆、二是米渣，原浆不含米渣的就叫做米酒，而醪糟就是米渣和原浆同时出现在容器中。
9 z# ^* Y$ j; }$ Q7 U2、它们的用途也不一样
米酒和醪糟都能作为饮品来食用，但是米酒除了当做饮品之外，还能当做调料，他可以增加食物的香味，让菜的口感更好，而醪糟是没有这个属性的，只能当做饮品。
) [* v% F+ n# \" O, x% Q3、酒酿是什么？
酿造好的米酒，过滤出来之后就叫做酒酿，度数在12-15度之间，后劲较大，喝的时候甜甜的还不错，喝多了，就已经来不及了，所以，酒酿，似酒非酒，胜似酒。
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四、甜酒曲到底是什么东西？
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甜酒曲主要用来制作米酒、酒酿，在米酒的制作过程中，甜酒曲主要是发酵剂，甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉、少量酵母。
. s" _0 Z5 O( b  ~$ N发酵过程
糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡萄糖经糖酵解途径转化为酒精。
这样就制作成了香甜可口的米酒，甜酒曲在其中主要的作用物质是根霉，它最适宜的温度是30-35摄氏度。
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写到最后，还想啰嗦几句，过年想喝米酒不用买，自己酿的更好喝，配方比例告诉你，一学就会。
将糯米放入我们刚刚准备的无油无水的大腕中，在糯米的中间挖个小洞，这个就是糯米洞，用保鲜膜将大腕密封好。现在是冬天，室内室温比较低，可以放在家里的暖气片旁边，耐心等待48小时即可食用。
米酒发酵其实也是需要合适温度的，借助暖气片的温度，就能让糯米和酒曲开始发酵，如果没有暖气片的，可以想个办法，放在家里温度比较高的地方。
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米酒有度數嗎