“2月吃一鲜，一年病不沾”，进入春天，“1鲜”是指啥？别不懂吃

二月气温升高，天气回暖，地里很多新鲜的“春菜”，破土而出。
1 b) q1 S5 T8 g: B老话说“不时，不食”，这“一鲜”格外的鲜嫩可口，这个2月一定不能错过。“2月吃一鲜，一年病不沾”，进入春天，“一鲜”指啥？该怎么吃？
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“春食则香，夏食则臭”，一年之中春天的韭菜，口感是最肥美的。营养不但丰富，还可以润便通肠、杀菌消炎、提高免疫力，对身体是非常好的。春韭怎么吃？分享4种好吃做法，鲜香美味，遇见可别手软。
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7 H2 m/ s  g) N6 l+ _+ W一、炒合菜

4 F3 B9 }# }( [1.粉条开水烫软，加入料油、酱油拌匀，；一把韭菜洗干净、切成段；半个红椒切成丝，用来搭配颜色；绿豆芽淘洗干净放在盆中；几个鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，搅拌打散成蛋液；再切点五花肉片备用。

. p8 C6 F" G3 a* m2.锅里烧油，把蛋液倒进去煎一下，小火煎、大火煎出来的鸡蛋容易老，鸡蛋全部定型以后再翻几下就熟了，倒出来备用。
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" ?  }- V0 @- _! K3.锅内再烧油，放入五花肉片煸炒出猪油，放入葱姜蒜，加入一点老抽上色，翻炒均匀以后下豆芽，大火爆炒省的出水，然后加生抽、白糖、鸡粉调味，不用放盐、主要靠生抽调味。
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; H. p2 Q$ h. P1 f$ z2 Q) _4.接着下入韭菜、红椒丝，继续大火炒出韭香味，再放粉条和鸡蛋颠锅翻匀，看看这颜色，红黄绿白应有尽有，整个一初春图景。整道菜就讲究大火爆炒、快速出锅，保留鲜翠、鲜嫩、鲜香。

/ q; k5 r7 f; |8 B- L* }二、韭菜炒鸡丝
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1.一把清洗干净的韭菜切成韭菜段；两根葱白切成葱段；一块生姜切成姜片；大蒜切成蒜片；小米椒切成辣椒圈；一块鸡胸肉切成细丝，加入一个鸡蛋清、食盐2克、料酒5克、玉米淀粉50克用筷子搅拌均匀备用。

+ u2 C) ]0 a5 h4 o' p4 E2.起锅烧水，水开以后倒入鸡丝，快速在热水中焯烫至定型后，捞出控油备用。
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3.锅内烧油，油热以后倒入葱花姜片和小米椒炒出香味，再倒入韭菜快速翻炒，加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖1克快速翻炒化开调料，加入鸡丝、料酒5克翻炒至韭菜断生，淋上芝麻香油翻匀，即可起锅装盘。
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6 l, ]( v- |. O# K6 s4 n4 B' M1 s% ]三、韭菜炒鸡蛋

$ L) I) V6 ^$ J1.一把嫩韭菜洗干净，切成2厘米左右的段；再切一点红椒丝用来配色；准备一个小盆，往里面打入四个鸡蛋，加入少许食盐提一下底味，再放入半勺水淀粉，用筷子搅散成蛋液备用。

6 {* I+ U3 u" j2 p2.锅内烧油，油温烧至6成热、油面冒青烟时倒入蛋液，鸡蛋遇到热油，会迅速膨胀成型，稍微翻炒几下就可以倒出控油了。

$ F! E/ I8 M% ^7 b3.锅内再烧油，倒入葱花翻炒出香味，再倒入韭菜开大火快速翻炒，把韭菜炒断生，然后加入食盐，食盐一定要在韭菜断生后再放，加入过早的话韭菜容易出水。
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4.然后倒入鸡蛋快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
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! L: `2 c0 B$ b% M四、韭菜疙瘩汤
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1.准备一把韭菜，切成碎末。把切好的韭菜末放入盆中，打入一个鸡蛋，加入少许食盐。抓拌均匀，再反复摁压一会，让韭菜出出水。

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然后放入一把面粉，继续拌匀。全程不放一滴水，全靠韭菜汁调糊。抓揉至能够挤成丸子，就可以了。
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2.几根洗净的小葱，切成葱花，放在盆中多淋一些芝麻香油增香。加入食盐、味精、胡椒粉、十三香搅拌均匀腌制10分钟。
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3.锅内烧水，水微微烧开的时候转小火。抓一把馅料，从虎口挤成丸子，用小勺挖入锅中。丸子全部下完以后稍微调大点火力，继续慢慢煮。
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" }- K+ w3 K  y6 R: z$ }) v6 [让丸子充分的定型，丸子全部飘起来以后，把刚刚的面盆用水涮一下，倒入锅中。这样汤会稍微香浓一些，不至于寡淡。

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4.全程小火煮，火大的话丸子容易散开。再次开锅以后打去浮沫，然后把腌好的葱花碎，倒入锅中提味增香。再放入一勺面糊，让汤汁更加的浓郁。
出锅前淋入蛋液，煮至蛋花全部飘起来 ，撒把荆芥叶，美得很。

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+ V) O& A; H+ ~$ o$ M" a7 i2 A9 `4 Z（开心）

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春韭菜味浓好

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韭菜做的很好吃

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谢谢分享好食材，看着就好吃[赞][赞][赞]

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