和面时多加1种料，不管做包子还是馒头，出锅蓬松香软，超好吃

显示全部楼层 · 2023-2-1 07:39:46

湖北武汉是一座南方城市，同时武汉又是一座将全国各地美食，在此“融会贯通、兼容并蓄”的城市，从小吃的角度来说，既有本地的特色小吃，比如：热干面、糊汤粉、重油烧麦、小笼汤包、面窝油条等特色美食，同时又能吃到全国各地的特色小吃，比如：兰州拉面、刀削面、炸酱面、河南烩面、陕西油泼面等。
从面食的角度来说，我感觉武汉人喜欢包子、馒头的同时，这些面食在他们的心中又好像没有什么“地位”，为何这么说，大家听我慢慢解释？
武汉的大街小巷，除了热干面馆，最常见的就是包子铺，大家还别不信，您可以去您家小区附近逛一圈，一定能够看到热干面馆和包子铺，这说明了什么？
说明大家还是非常喜欢吃包子、馒头、花卷的，但大家想过没有，有多少武汉人在家自己动手包过包子，蒸过馒头？
可能大多数小伙伴都不会发面、饧面，和面时多加1种料，不管做包子还是馒头，出锅蓬松香软，超好吃。
大家可以在评论区留言，您包过包子吗？您最喜欢吃花卷还是包子，喜欢吃豆沙馅、还是鲜肉大包、亦或者酱肉大包？

一、和面时多加哪一味料，包子馒头才会出锅蓬松暄软？

和面还不简单，面粉里加水，如果是需要发酵的话，那就加入少许酵母粉，然后就开始和面，通常情况下大家都是这么和面的，可我们在包子铺里购买的包子，那个暄软，好像在自家厨房是怎么都做不出来的，所以，我们今天讨论的这个话题就有了意义。
多加一勺它，暄软蓬松，又香又白
还是拿包包子举例，包子的面是需要发酵的，即使发酵的很好，但蒸出来的包子总感觉差点意思，所以，我们在和面的时候，除了添加酵母外，还可以多加一勺猪油。
猪油属于油脂，会让面团更加的洁白和松软，油脂也会包裹这面筋，这样包子馅料中的水分就不会进入包子皮中，蒸好的包子就不会出现塌底的现象，底不塌就能留住更多的汤汁，入口的时候，包子也就会更加美味。
还有小伙伴会抬杠，说我说的不完整，因为在发酵的过程中是需要加入白砂糖的，因为白砂糖会促进酵母快速发酵，但还是那个问题，发酵的非常蓬松的面团，面团中没有油脂，也就是说，没有油脂就没有办法包裹面筋，这样就会导致蒸好的包子出现塌底的问题，所以，加白砂糖其实只能促进面条发酵，而不会让包子暄软蓬松。
不过，除了猪油外，我们还可以将和面的清水换成牛奶，这样蒸好的包子就会有奶香味，牛奶同清水的密度和营养成分完全不同，牛奶可以让包子的松软程度更好，所以，在发酵前，加入猪油和牛奶都是有作用的。

二、和面、醒面、发面等方面的相关技巧？

1、选对面粉很重要
面粉我们都知道，分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，不同的面粉，蛋白质的含量也是不同的，蛋白质含量越高，面团的筋性就越高，成品也就韧性越强。
虽然大家都知道，在我们的日常生活中，包子、馒头、饺子等面食都可以选择中筋面粉，但是为了口感更好一些，我们可以去超市购买那种专用的“包子粉”或者是“馒头粉”，虽然也是中筋面粉，但这种特定的“包子粉”制作出来的包子，口感确实会暄软一些。
2、和面时水温和比例
和面时的水温很容易影响包子成品的状态，不同的水温和出的面团，其用途也完全不一样。
水温30度以下：这个水温，其实就是你冷水和面，和面的面团比较爽滑，比较适合制作面条和烙饼。
水温在30度-50度：和出的面团柔中带劲，适合制作包子、馒头、花卷。
水温在70度以上热水和面：面团柔软劲小，颜色较暗，略带甜味，比较适合制作葱油饼。
所以，我们在家包包子，应该选择30-50度之间的水温来和面，同时水和面粉的比例最好做到1:2，也就是2份面粉一份水。

三、包子馅该怎么调？

前几天我们给大家介绍过饺子馅的做法，想要鲜嫩多汁，可以选择五花肉或者前腿肉，同时葱姜水打水是非常重要的，大家如果喜欢可以翻看前几天的那篇图文，今天我们就不给大家介绍鲜肉馅该怎么调，我们给大家分享个不一样的秘制酱肉馅料。
1、食材
前腿肉、后腿肉都可以，2两左右、茄子2根、玉米淀粉、食用油、甜面酱、黄豆酱。
2、处理食材
茄子2根去皮后切成丁，前腿肉也切成肉丁。
3、炒茄子
茄子丁中放入2勺玉米淀粉，抓拌均匀，锅中放入食用油，可以多一些，放入茄子丁入锅，小火炒熟备用。
4、处理肉丁
锅中剩下的食用油变成切成肉丁的前腿肉，煸炒出猪油后，放入葱末和姜末炒香，然后放入2勺黄豆酱、3勺甜面酱，翻炒均匀。
5、合成肉丁和茄子丁
肉丁超过之后，放入我们刚刚炒熟了茄子丁，放入少许食用盐调味，适量的老抽和调色，将锅中的肉丁和茄子丁炒香后盛出即可，包子馅就做好了。

四、蒸包子是冷水上锅还是热水上锅？

1、开水蒸包子
包子包好之后，需要进行二次发酵，开水上锅蒸包子，这样蒸好的包子，在锅中蒸汽的环绕下，能够快速膨胀，蒸好的包子那是又大又软，而且不会出现塌底或者干硬的情况。
2、冷水蒸包子
二次发酵是需要时间的，如果不想花这个时间进行二次发酵，那就直接冷水上锅蒸包子，水温慢慢升高，锅中的热气会帮着包子进行二次发酵，相当于给包子二次发酵的时间。
3、蒸包子的时间
鲜肉包子，二次发酵成功后，开水上锅蒸，大约需要20-25分钟。
素馅包子，二次发酵成功后，开水上锅蒸，大约需要15-20分钟。
我们炒过的酱肉馅料，可以按照鲜肉包的时间，上锅蒸20-25分钟。
4、蒸熟之后不要立马揭开锅盖
关火后需要焖5分钟，让锅内的温度自然冷却，锅盖上的水蒸气也会沿着边缘弧度自然滴落，这样出锅的包子不容易出现死皮的情况，个个都是白白胖胖，肉馅也会鲜肉多汁。

写到最后，还想啰嗦几句，和面时多加1种料，不管做包子还是馒头，出锅蓬松香软，超好吃。
还是拿包包子举例，包子的面是需要发酵的，即使发酵的很好，但蒸出来的包子总感觉差点意思，所以，我们在和面的时候，除了添加酵母外，还可以多加一勺猪油。
猪油属于油脂，会让面团更加的洁白和松软，油脂也会包裹这面筋，这样包子馅料中的水分就不会进入包子皮中，蒸好的包子就会出现塌底的想象，底不塌就能留住更多的汤汁，入口的时候，包子也就会更加美味。