莜面窝窝,寄托美好心愿!

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“冷调莜面捣烧酒,

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山珍海味都不如”
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莜面窝窝

; j& Y$ Q5 E7 v& {" t( q8 [( m
由莜面制作而成

- K( d& `  q5 e, T
因其形状像“笆斗”
6 v" M5 b: S: f1 P: O" {
人们又称其为

# ~$ c4 B5 f- b; M$ L
“莜面栲栳栳”

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莜面窝窝,寄托美好心愿!-1.jpg

( z0 k: t( q. l, W
制图/陶天添

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莜面窝窝

8 U6 j0 o8 m! T$ f5 R
营养价值高、口感筋道

2 _0 U# ]* F; ^  h6 r) k
是内蒙古、山西、河北等地区

. r$ E5 q" g. L
传统特色食品
1 [+ X. }1 o! t3 B, p) S. [! c# a) R- Q
深受当地人们的喜爱

! R% W' Z1 y+ r  u8 g7 b& G
历史悠久,独具风味

) x* w% d- Y7 u' G# }! `1 c' f' I2 ~
莜面由莜麦加工而成
: b7 G0 [. o8 G' E6 M
莜麦在我国种植历史悠久
. N) a7 B& L, T  B0 ^( }
早在魏晋南北朝时期

3 `. A  @+ n8 @! k( o/ z7 o; a; w
阴山地区已开始种植莜麦

4 ?5 ]3 y8 `; m# u. U; ]
由于莜麦耐寒而畏霜
1 B0 h9 H) r/ F0 Q: u
适宜在干旱贫瘠的地方种植
  f4 I+ [: g# N  p9 h: b8 D
后来逐渐成为北部高寒地区

9 j% x. w) J* h& {, l0 D
主要粮食作物之一

$ s" K- @! j% Y4 O3 m
莜面既是独具边塞风味的小吃
+ z3 r1 ~; [( z( @
也是当地人们的主要食物

5 a- C3 ~* C4 _5 T# |7 y+ g: ~+ L  K  S4 f5 u9 X
莜面窝窝,寄托美好心愿!-2.jpg

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图为浇汁莜面窝窝。姚亚宁摄(中经视觉)
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老鼠娶亲,要吃莜面

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晋冀蒙等地

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流传着一个故事
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在农历正月初十
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是老鼠娶亲日
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家家户户要吃莜面
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那天,人们会早早熄灯休息
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在家中老鼠常出入的角落
: Y& s4 P1 R, ?
放上一些莜面

( e2 ~+ `/ c1 b: j) X
意思是把害人的老鼠
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早点“嫁”出去
, |9 Q" a& }- d1 ?0 Z# w) p* ~
祈求新的一年
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平平安安、风调雨顺

) |" {1 B" q8 w7 U7 ~/ M
庄稼有个好收成
9 y. w/ ^, D# W" V; e! ]
这些与莜面有关的民俗

' Q: ?/ i: {9 x! L/ l
寄托着人们

. c, {. I: @) ]; `/ i. C4 C/ w
简单淳朴的心愿
, X, V( \% V  c8 @9 ?) P. D+ R
和对美好生活的向往

, y0 W# U+ p( u3 ~! i% \
莜面窝窝,三生三熟

; o$ ?8 n7 F1 U
莜面窝窝的做法极具特色
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从田地到餐桌
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要经历“三生三熟”

) j" [$ `' y9 C4 E* M2 U; @
“一生”

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将莜麦收割下来脱粒
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此时莜麦还是生的

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“一熟”

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将莜麦磨成粉前
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要先将麦粒在锅中炒熟

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把莜麦粒炒到黄熟微焦

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“二生”
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将炒熟的莜麦粒磨成莜面

) E0 M0 Q; L0 C
但这个时候的莜面
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不可直接食用

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“二熟”

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莜面和面的水必须用热水

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这个时候莜面被烫熟了
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“三生”
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和好面后将面团制成蜂窝状
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这个时候莜面不可直接食用

* C5 _! j% W' V
“三熟”
* Q/ d, K! g2 }) W. R) q" w$ U6 ^
制作好形状的莜面上屉蒸熟
: {4 z* P1 _8 |; h
等到出锅的时候

( O) F- B* \. @: |. u
就可以食用了

* A* g7 N" O8 i
莜面吃法多样

" {; T, h  N5 B% i' P, G
莜面做法多样,常见的有

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莜面饺子、莜面鱼鱼

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莜面饸烙等
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莜面自身无味
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需饱蘸汤料食用
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热天蘸凉汤、冷天蘸热汤

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凉汤加入土豆泥、茄泥、
( D' `1 ?2 a7 e" v# S4 f
黄瓜丝、萝卜丝等辅料
; P- A1 ~6 p$ O) d
热汤则用羊肉、猪肉做臊子

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莜面窝窝,寄托美好心愿!-3.jpg
. Q3 ~1 K+ T; E' R
莜麦营养价值高,饱腹感强
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具有降压降糖、降低胆固醇等

: d4 P* V0 G- K
保健功效
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“小莜麦”带动“大产业”

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在推进脱贫攻坚工作中

- Q* ?! s; p* e9 d
许许多多“莜面村”
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立足当地优势

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大面积种植莜麦

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同时大力发展莜面产业
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探索出一条产业链
1 K) N5 o. r1 @
带动贫困户脱贫致富

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如今
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莜面不再局限于
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传统制作方式
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人们通过深加工

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制作出了莜面方便面
1 s- h( v. }: ~1 D
莜面啤酒、莜面曲奇
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莜面沙琪玛等系列产品

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莜面是家常饭

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千百年来,只是寻常人

; `7 m" \% l: Z  u+ S  ~0 ?) N6 i
在寻常日子吃的寻常食物
( I4 x1 k2 k  r( m3 @( ]% {+ f4 E' G
每一种造型和吃法

" R4 K0 ?; C* L. @4 s- `
都需要通过手工制作
; K* b9 W# E+ n( S$ p# g
面团在劳动人民手中
: g/ ~' ?, m4 U9 K: X7 Z/ O! Z
不断创造
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朴实的莜面也被赋予了

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人的灵气与情怀
. B; H0 w" B. T) d0 ~, v) Z
来源:经济日报
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