“冷调莜面捣烧酒,
q( c; p8 j" G+ D! Z9 A8 a山珍海味都不如” / l& ~% M# p V' I; o; f0 R2 ?
莜面窝窝
; j& Y$ Q5 E7 v& {" t( q8 [( m由莜面制作而成
- K( d& ` q5 e, T因其形状像“笆斗” 6 v" M5 b: S: f1 P: O" {
人们又称其为
# ~$ c4 B5 f- b; M$ L“莜面栲栳栳”
/ Q3 M6 w; _7 s$ R& T: q0 f3 y" q; Q" o4 O+ Z
( z0 k: t( q. l, W制图/陶天添
; h! V' h1 @( \+ ^莜面窝窝
8 U6 j0 o8 m! T$ f5 R营养价值高、口感筋道
2 _0 U# ]* F; ^ h6 r) k是内蒙古、山西、河北等地区
. r$ E5 q" g. L传统特色食品 1 [+ X. }1 o! t3 B, p) S. [! c# a) R- Q
深受当地人们的喜爱
! R% W' Z1 y+ r u8 g7 b& G
) x* w% d- Y7 u' G# }! `1 c' f' I2 ~莜面由莜麦加工而成 : b7 G0 [. o8 G' E6 M
莜麦在我国种植历史悠久 . N) a7 B& L, T B0 ^( }
早在魏晋南北朝时期
3 `. A @+ n8 @! k( o/ z7 o; a; w阴山地区已开始种植莜麦
4 ?5 ]3 y8 `; m# u. U; ]由于莜麦耐寒而畏霜 1 B0 h9 H) r/ F0 Q: u
适宜在干旱贫瘠的地方种植 f4 I+ [: g# N p9 h: b8 D
后来逐渐成为北部高寒地区
9 j% x. w) J* h& {, l0 D主要粮食作物之一
$ s" K- @! j% Y4 O3 m莜面既是独具边塞风味的小吃 + z3 r1 ~; [( z( @
也是当地人们的主要食物
5 a- C3 ~* C4 _5 T# |7 y+ g: ~+ L K S4 f5 u9 X
- D) Y$ c& O j9 w+ ?( i图为浇汁莜面窝窝。姚亚宁摄(中经视觉) $ t T7 ?+ | x, W9 m) r7 a- J. i
老鼠娶亲,要吃莜面
5 F0 e/ H5 b( g0 v4 z晋冀蒙等地
6 L/ i0 A3 c1 _& {( z流传着一个故事 {0 i2 c: I2 q: n
在农历正月初十 " O5 C) M# B5 }1 u n/ y7 y7 b$ k9 Y
是老鼠娶亲日 % s# m* f$ Y p: q
家家户户要吃莜面 4 M$ r/ D! e: ~4 K
那天,人们会早早熄灯休息 9 D; n' i' o- i! j! W2 E0 S
在家中老鼠常出入的角落 : Y& s4 P1 R, ?
放上一些莜面
( e2 ~+ `/ c1 b: j) X意思是把害人的老鼠 # l, J) w% B) @' o J, W
早点“嫁”出去 , |9 Q" a& }- d1 ?0 Z# w) p* ~
祈求新的一年 8 E7 `8 d/ {$ b; a) U' T5 ?
平平安安、风调雨顺
) |" {1 B" q8 w7 U7 ~/ M庄稼有个好收成 9 y. w/ ^, D# W" V; e! ]
这些与莜面有关的民俗
' Q: ?/ i: {9 x! L/ l寄托着人们
. c, {. I: @) ]; `/ i. C4 C/ w简单淳朴的心愿 , X, V( \% V c8 @9 ?) P. D+ R
, y0 W# U+ p( u3 ~! i% \莜面窝窝,三生三熟
; o$ ?8 n7 F1 U莜面窝窝的做法极具特色 7 e7 Z( ?$ ^7 G0 |9 c7 M& P/ \1 {
从田地到餐桌 1 U. S0 M, K) F" u
要经历“三生三熟”
) j" [$ `' y9 C4 E* M2 U; @“一生”
; C5 v# Z& s% i5 A6 H. G将莜麦收割下来脱粒 # H& V& E) |: Q4 v t3 Y
此时莜麦还是生的
% {2 \9 y5 W$ v0 ~1 |“一熟”
$ R$ e& c. c7 o' P r8 s将莜麦磨成粉前 2 n: @( H b7 N1 v4 N( ]
要先将麦粒在锅中炒熟
$ _6 X$ A7 G- L2 e把莜麦粒炒到黄熟微焦
9 W' T9 q% M% O1 C7 t- l& F“二生” 7 [$ d) [. I: t- N6 W) ~5 _0 l
将炒熟的莜麦粒磨成莜面
) E0 M0 Q; L0 C但这个时候的莜面 . e9 u- D2 h9 L9 s( I2 z' j+ t
不可直接食用
6 ~; f" G: a9 R# I5 t, W“二熟”
+ W' k; w6 }/ Z; k* G莜面和面的水必须用热水
- k& k7 t. M; I7 I7 Y9 U1 q这个时候莜面被烫熟了 ' j, L4 ~& H* I' B! Y
“三生” - |; I. A9 j+ ^7 }2 h
和好面后将面团制成蜂窝状 4 s1 L& z+ E/ J7 C% M# r [4 a! t
这个时候莜面不可直接食用
* C5 _! j% W' V“三熟” * Q/ d, K! g2 }) W. R) q" w$ U6 ^
制作好形状的莜面上屉蒸熟 : {4 z* P1 _8 |; h
等到出锅的时候
( O) F- B* \. @: |. u就可以食用了
* A* g7 N" O8 i莜面吃法多样
" {; T, h N5 B% i' P, G莜面做法多样,常见的有
& b2 a- a/ v- M1 I& T, n莜面饺子、莜面鱼鱼
- P- _& J1 N/ L; @& I* v" I莜面饸烙等 / ^/ c' Z5 U P9 u# `
莜面自身无味 - n. L5 a' G V; P9 [
需饱蘸汤料食用 1 v* `' C4 ]; N V! R: T4 l5 n! o" E
热天蘸凉汤、冷天蘸热汤
# s: Y" g" Y* j1 h; A凉汤加入土豆泥、茄泥、 ( D' `1 ?2 a7 e" v# S4 f
黄瓜丝、萝卜丝等辅料 ; P- A1 ~6 p$ O) d
热汤则用羊肉、猪肉做臊子
8 M& Q8 y5 j! i9 d( T8 G$ I2 S4 U- k; ^: Z
. Q3 ~1 K+ T; E' R
莜麦营养价值高,饱腹感强 . \" Q3 g* a R' L5 W( [
具有降压降糖、降低胆固醇等
: d4 P* V0 G- K保健功效 9 [' P! u2 u5 }# ~4 a8 z
“小莜麦”带动“大产业”
& ^& N* K1 U$ k) o" k在推进脱贫攻坚工作中
- Q* ?! s; p* e9 d许许多多“莜面村” $ ?8 f) c+ D. C$ m/ `% X
立足当地优势
8 f) d" a* N/ v. |2 \大面积种植莜麦
6 Z2 Y+ M9 ^# e/ V5 Y; m0 e同时大力发展莜面产业 & l3 m: d+ `% p t: S3 p$ C
探索出一条产业链 1 K) N5 o. r1 @
带动贫困户脱贫致富
L0 ^& i R( o3 b+ }. q, Q, D如今 7 i# V: A9 D1 a$ l: v) X" B
莜面不再局限于 ( {* R" b8 H Y+ o; N1 D8 P+ I
传统制作方式 * u( w! F" D/ U8 m. q; z
人们通过深加工
/ h" x' |# i+ x2 F* V( n+ p* b) r+ D* y制作出了莜面方便面 1 s- h( v. }: ~1 D
莜面啤酒、莜面曲奇 3 f. h4 a' \/ l0 o
莜面沙琪玛等系列产品
4 D4 o8 t3 U0 f5 @$ i: p. F莜面是家常饭
% L( I% }! x* s T: i9 } t千百年来,只是寻常人
; `7 m" \% l: Z u+ S ~0 ?) N6 i在寻常日子吃的寻常食物 ( I4 x1 k2 k r( m3 @( ]% {+ f4 E' G
每一种造型和吃法
" R4 K0 ?; C* L. @4 s- `都需要通过手工制作 ; K* b9 W# E+ n( S$ p# g
面团在劳动人民手中 : g/ ~' ?, m4 U9 K: X7 Z/ O! Z
不断创造 ' u+ ~0 m' y; Y5 p) u2 t ]
朴实的莜面也被赋予了
5 X6 \# Y% x/ O* x人的灵气与情怀 . B; H0 w" B. T) d0 ~, v) Z
来源:经济日报 |