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大年初二回娘家，没有好菜怎么行？春节期间，《回家吃饭》的厨房邀请到了各路名厨教大家制作新意满满的新春菜肴，好吃过瘾的同时蕴含着美好的新春祝福。菜谱已就绪，赶紧抄作业吧~7 w+ r/ ~* c( X! U
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特级厨师菜：菌菇鲜鸡汤
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2 {2 A! M/ t. C# z( B姬松茸切除根部，洗净后切片备用。清远鸡改刀备用。) s) d/ G6 w' F+ h; U
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2 ]8 U9 \$ J" h5 z Q0 r小课堂：姬松茸& y9 g8 w3 P0 r/ K1 ?3 }; A4 p" N
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①姬松茸也叫姬菇、小松菇、小松口蘑，富含蛋白质、多种氨基酸和维生素；5 p, q( j7 U% I4 P; o3 o) Z
$ [/ A, ~5 L; N/ J% r1 O( i②菌盖嫩，菌柄脆，适合烤、炒、蒸、拌、烩或者做汤。6 P7 k! l& L) Q- a& G
# r( f* G8 b/ A$ C5 ]" r7 T小课堂：清远鸡
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①清远鸡产自广东省清远市；
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②皮色金黄，肉质嫩滑，皮爽，骨软，常用于制作白斩鸡或煲汤。) J" m g: T( d: I
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; g) a! c: @9 o6 s2 y8 p, J* Z起锅烧水，水开后放入姬松茸、小葱、姜片、红枣、枸杞、虫草花、党参、藏红花，加入盐调味，下入鸡肉，炖煮好后盛出即可。' ?; r1 v+ `: F6 ?- i
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" _" g+ U1 l# F9 z特级厨师菜：榴莲椰子鸡
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: \) q$ y2 p# ^# ]( b) ?竹荪切段，鸡肉切块备用。锅中倒入椰子汁，放入玉米、马蹄、椰肉、小葱、姜片、榴莲进行炖煮，开锅后下入竹荪，煮制3分钟后下入鸡肉，煮好后加入食盐调味即可盛出。% A7 c2 ?! I$ w) Y
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% N& B/ Q. ^6 Q- J& K- s/ }, d窍门：最后下入竹荪，避免烹调过度影响口感。
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L9 d Z6 a5 [% w* ^/ F7 t取一个小碗，放入小米辣、蒜蓉、小葱花、小青柠汁、生抽搅拌均匀，蘸料就制作完成了。 m9 p1 I9 }" r& g4 _( [, z- m
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虫草菌菇炖鸡汤，温润滋养又健康；榴莲遇上椰子鸡，香甜浓郁笑嘻嘻。将这两道菜端上餐桌，一家人其乐融融过大年！
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过年丸子是必备的，象征着团团圆圆，赶紧来跟大厨学习这两种丸子的制作方法，吃完回味无穷！4 n" |8 x9 ]. J, ?& N9 i6 O- L
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特级厨师菜：干炸丸子
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0 ^ E" ]7 L+ d- F8 G选用六肥四瘦的肉馅，搅两遍，加入姜末、黄酱、盐、胡椒粉、玉米淀粉（1斤肉放2两玉米淀粉）、葱姜水搅拌均匀。
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( W* }4 X- W. `# w$ p3 v4 Q/ S窍门：肉馅儿选用六肥四瘦的，味道香口感好。
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取一个小碗，放入蒜泥、黄酱、香油、生抽搅拌均匀，老虎酱就制作完成了。5 W6 P% M# }( a
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3 ^" k4 \/ Y5 x' }6 _锅中倒油，油温三成热时下入丸子炸制，炸好后捞出，油温七成热时下入丸子复炸，炸好后捞出，蘸料食用即可。
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特级厨师菜：焦熘丸子
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选用六肥四瘦的肉馅，搅两遍，加入姜末、黄酱、盐、胡椒粉、玉米淀粉、葱姜水搅拌均匀。6 `8 z8 R' i( G5 J9 P& i! x
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锅中倒油，油温三成热时下入丸子炸制，炸好后捞出，油温七成热时下入丸子复炸，炸好后捞出。! y, M: y8 o* U8 E* q' ~- Y
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* _* u- V+ E @% `4 P# Z; {2 o取一个小碗，放入蒜片、青蒜、葱姜水、姜末、料酒、酱油、米醋、水淀粉，搅拌均匀，芡汁就做好了。5 j: n: A3 U/ i* g4 L
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将芡汁倒入锅中，倒入炸好的丸子、木耳和黄瓜，加入热油，翻炒均匀后盛出即可。: b4 ^. Y5 v( E" }. T
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干炸丸子吃起来十分酥脆，焦熘丸子的层次感特别丰富，好吃下饭，端上餐桌，绝对光盘！# [- J# M& N% b* V/ Q
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大年初二回娘家，欢聚一堂吃晚宴，开开心心过大年！% H+ p% `! R% U2 r
1 Z/ \. [ k: K! w来源： CCTV回家吃饭 |
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