浙里年味丨日销三四万只，再过几天还要排队！金华人的年味清单里一定少不了它

钱江晚报·小时新闻记者 朱丽珍
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( s# k" k% i7 e9 Z9 E" f什么是过年必吃菜单？金华人的饭桌上，少不了馒头扣肉。一只馒头，让金华市金东区赤松镇老街二仙桥村的小小馒头铺，成为了网红店。一到年关，升起的腾腾热气里，就是最有年味的烟火气。

这几天，馒头老板姚国宪忙得没时间接电话。
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0 Q/ {# q7 o& H9 s( ]“最忙的就是这几天，再过两天估计要卖两三万只。”为了抓紧时间制作馒头，姚国宪请了十几个工人来帮忙，每天三四点起床，忙忙碌碌直到晚上七八点才收工。

' s; z! K  R1 Y6 T而另一家益禄馒头店，一天馒头的销量甚至达到了三四万只，到了腊月廿八、廿九，一天就能卖掉五六万只。

5 c/ j6 T$ I/ u1 W) q一只只盖着红印的馒头，松软清甜的味道里，就是游子思念的家乡味道。
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一天卖掉几万只，再过几天可能还要排队

金华人过年，饭桌上的仪式感，就是馒头、扣肉配箬笋。白白胖胖、圆圆滚滚的馒头上，印有仙桃等吉祥图案，这枚红红的印章，才是馒头的灵魂所在。

9 l2 v8 N0 k, w金华馒头，和其他地方的馒头相比，口感有什么不同？有人说，特别蓬松，嚼起来还有淡淡的酒酿甘甜，但这甜味又没那么腻口，配上浓油赤酱的扣肉和鲜嫩的箬笋，油脂被馒头吸附，箬笋满口嚼劲，一切搭配得就是那么刚刚好。

也不光光是过年，只要谁家有婚丧嫁娶的大事，这老三样，就是金华人餐桌上镇场子的“黄金搭档”。
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! F  y% o3 l. |8 S每年过年前到正月元宵节，都是姚家馒头老板姚国宪最忙的时候。

“前天卖了五六千只，昨天卖了七八千只，再过两天差不多要两三万只。”看似简简单单的一个馒头，却要经历和面、发酵、上蒸笼等前前后后五六道工序。从面粉到蒸熟出笼，要花上三四个小时。凌晨三四点，姚国宪就起床忙碌了，确保早上六七点钟，第一笼冒着热气的馒头能开卖，“一笼能摆19只，蒸熟还要摆凉，不然一双一双馒头叠放在一起，容易粘牢。”
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$ O1 Z1 e" P2 A) V& G在姚国宪的店铺里外，光蒸笼就有上千只，整整齐齐地叠放在一起，“这么多蒸笼都要用起来，人多的时候刚好卖完了，要等新蒸出来的，差不多要等半小时左右。”
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& m$ _2 O: E' W& |在赤松镇二仙桥，像姚国宪这样的馒头店共有5家，他家并不是销量最大的。

“我们现在一天要卖掉三四万只，再过两天，一天要卖掉五六万只，反正做出多少就能卖掉多少。”项益禄在二仙桥经营益禄馒头店，常年围着围裙，手被蒸得发白。这几天，他凌晨四五点起床，忙起来要到晚上10点多才关门，“店里还有20个工人帮忙。”

3 u- y, ]3 q; s1 x8 q按照往年的情况，从腊月廿七开始，估计店门口就要排队了。

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干了快50年的老板，也请机器来帮忙
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从16岁入行算起，64岁的姚国宪已经和馒头打了快50年交道。项益禄15岁开始做馒头，也干了50年。
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- R9 ^5 j( g+ }9 e' H8 D9 O面粉加甜酒酿发酵，能创造出什么样的奇特口感？怎么样的搭配，后味不会发苦？什么样的水面比能让馒头嚼着更有劲道？这些老手艺人早已心中有数，每一个步骤都不敢懈怠。
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& y3 V: U( c" k+ w“有些是用酵母的，但我们馒头里加的是甜酒酿、糯米，按照比例调配，这样发酵出来特别蓬松，吃起来又很劲道。”
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; i' V" E/ }# A( i: o这些年，随着馒头销量越来越高，小小的馒头制作也用上了机器。

) b# k# s. s+ n( i9 R% P“和面有和面机，三年前还买了一台滚圆机。”和面机可以理解，滚圆机是做什么的？姚国宪介绍，以前一个个馒头，要靠人工分割开来，再揉成圆滚滚的形状，“全依靠人工来做，一天两万个馒头已经不得了，根本没空休息。有了滚圆机，一天做五六万个馒头不是问题。”不过，馒头做好，还要经过发酵，再拿到蒸笼上蒸，后续仍要依靠人工，“所以过年都要请人，多的时候要请十几个人来帮忙。”
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这些年受疫情影响，这些馒头店的生意也被波及。“家里办喜事、丧事的人少了，拜年走动的人也少了，馒头销量就有影响。”不过总体来说，购买馒头的一般都是附近村民，“影响不是特别大。”

& }0 F! N. j5 B值得一提的是，虽然很多人回不了老家过年，但仍心心念念金华馒头的风味。还有好多人直接给姚国宪和项益禄打来电话，拜托他们把馒头快递到全国各地。

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7 ^7 v& d- Z( N: o, x“远的快递去过东北，还有北京、福建、上海也很多，有时候一买就是百来个。”姚国宪说，这些在外工作的金华人，都会把馒头分给老乡，让大家尝尝家乡的味道，“过年生意太好，不能快递，平时有这种单子，我会帮着张罗一下。”

在他们看来，大家喜欢金华馒头，也是对自己几十年手艺的认可。

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) M5 A4 |  q' k4 `本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。

这是我们金华人过年必不可少的一道佐餐佳肴！

和北方馒头不一样，北方的太瓷实，半个吃饱，我还是喜欢酒酿馒头的松软，特别养胃，不用菜也能吃好几个

二仙桥怎么走

可以快递吗 尝尝是不是物有所值

与桐庐，富阳的酒酿馒头差不多

😍😍每当年节，红印馒头加扣肉，是浙江金华这一带，必须有的，从儿时吃到现在，年年如此。味口就没有改过…😛😛🍷🍷爽歪歪…

我家年夜饭也就是炒菜、鸡、鱼和饺子。[呲牙]

口感不错的

如果遇到职业打假的人家可以敲诈到你倾家荡产