土豆控们有口福了，介绍几种新吃法，各有风味满足不同人群口味

显示全部楼层 · 2023-1-17 09:21:50

4 F; K& F& U; `1 g& m大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
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土豆富含钾、多种维生素、膳食纤维等营养素，可做菜又可做主食，今天分享我用土豆做的6道美食，有小朋友喜欢的鸟巢饼、非油炸薯条，有适合减脂期吃的低能烤薯饼、牛排土豆丁，还有适合老年人吃的土豆泥、土豆丸子，口感和风味各有不同，爱吃土豆的朋友可以试一试。

1【鸟巢饼】
如果早餐来两块这样的饼，搭配一杯牛奶，加点水果，营养美味，简单又快手。

【食材明细】
土豆、香葱、面粉、鸡蛋
【做法】
1.土豆洗净去皮，再准备点香葱、普通中筋面粉、鸡蛋。
2.把土豆切或擦成细丝再用凉水冲掉多余的淀粉，稍微控下水分，加葱花、少许盐拌均匀，调味可以根据自己的口味来。
3~4.加少许面粉拌均匀，面粉主要起到粘合作用。
5~6.平底锅刷薄油，把模具里面也刷上薄油，防止粘黏，取适量的土豆丝放进模具里，用筷子在中间转圈式做个鸟窝状。
7~9.在中间打一个鸡蛋，还可以在鸡蛋上撒点椒盐、辣椒粉，小火煎至一面定型后翻一面，继续小火煎至两面金黄即可出锅。

放在吸油纸上，可以吸掉多余的油，更低能。

外焦里软，鲜香味美。

【Allie碎碎念】
1.土豆丝如果太长要切短点，更容易做圆更好看，如果没有模具的也可以直接倒入锅里再稍作整理成圆；土豆丝里可以再加点胡萝卜丝，增色、增营养。
2.建议选用个头较小的鸡蛋，如果是个头较大的鸡蛋，蛋液太多易流淌出来，影响颜值；如果家里只有大个头鸡蛋的，可以先敲碎蛋壳再倒出点蛋白，再把剩下的鸡蛋倒入饼的中间。
3.全程用最小火慢慢烙，定型后再翻面，如果还没定型就翻面，容易松散、变形。

2【非油炸薯条】
这应该是孩子都爱吃的，采用非油炸相对更健康。

【食材明细】
土豆、玉米淀粉、食用油、盐（可不加）
【做法】
1~2.土豆去皮切成宽厚均约1厘米的长条，切好后投洗两遍再用凉水泡约10分钟捞出控水。
3~4.锅里加适量水，水开后倒入土豆条，如果不蘸番茄酱吃可以加少许盐增加咸香味；煮约2分钟至五六分熟即可，煮好后捞出控水。
5~7.土豆条迅速过凉水让土豆迅速降温再控干水分，最好用厨房纸吸干水分，这样可使成品更加外酥里软，加1小勺食用油大约5克，翻拌均匀，使土豆条均匀地裹上一层薄薄的食用油，加食用油可使成品更加外酥口感好，加适量玉米淀粉，翻拌均匀，使每一根土豆条都裹上薄薄的一层淀粉。
8~9.烤盘里铺上油纸，把土豆条均匀地铺在油纸上，烤箱预热，中间层，上下管，200度烤30分钟，中途需要暂停给每根土豆条都翻个面，时间和温度需要根据自家烤箱的火候大小稍作调整，烤至上色满意且两端微焦就差不多了，烤好后取出。

吃薯条少不了番茄酱，分享我自制的番茄酱，真材实料，吃着更放心！

【食材明细】
番茄、柠檬、冰糖、盐
【做法】
1.准备适量番茄、柠檬、冰糖或者白糖，糖的量可根据个人的口味稍作调整。
2.番茄划十字放进沸水里，烫约两三分钟。
3~4.捞出后并撕去外皮切成小块，把番茄块放进料理机里打成汁并过滤，过滤后更细腻口感好。
5~9.把番茄汁倒入锅里，开大火先煮开再转中火继续煮，煮至番茄汁变红且明显变少后改小火并加入冰糖，把柠檬对半切开，挤入柠檬汁，再加约2克的食盐，加柠檬汁和食盐不仅可以增加风味还能延长番茄酱的食用期，用铲子不停地翻动，防止糊底，煮至呈酸奶状就可以了。

质地细腻，酸甜可口，但因其含糖量高，要少吃。

薯条要趁热吃，外酥里软，凉了后会回软。

口感一点不输油炸的，但比油炸更健康。

【Allie碎碎念】
1.选择黄心土豆，因烤后会收缩，因此土豆条要粗点、宽点口感会更好。
2.土豆条浸泡是为了防止氧化变黑，还可以泡出多余的淀粉。
3.煮土豆的时间不能太长，如果煮太久易断，还会影响成品的口感。
4.把裹好淀粉的土豆条放冰箱冷冻1至3个小时再烤会更酥脆，需要注意土豆与土豆之间要保持间距，防止粘黏。

3【薯饼】
配料简单，做法也简单，成品外酥里软，代替主食很不错。

【食材明细】
土豆、玉米淀粉、油、盐
【做法】
1.准备黄心土豆，去皮切成薄片，上锅蒸至用筷子能扎透。
2~4.趁热压成泥，加适量玉米淀粉，玉米淀粉和土豆泥的比例约1:5，加少许盐增加咸香味，如果是蘸番茄酱吃，可以不加盐，揉成团。
5~8.搓成小球并放进铺了油纸的烤盘里，用叉子按压下去，压个印，每个薯饼的表面都刷上薄薄一层食用油。
9.烤箱预热，放中间层，上下管，180度烤30分钟，时间和温度要根据自家烤箱的火候大小稍作调整，烤至金黄色即可。

烤好取出放在晾网上晾一会儿。

趁热吃，又香又酥脆，凉了后表皮会回软。

【Allie碎碎念】
1.玉米淀粉可以换成其他淀粉，但不要用小麦面粉代替，因为加小麦面粉烤后会比较干硬，没有淀粉细嫩口感好。
2.减脂期建议加点盐和成面团增加咸香味就行，比蘸番茄酱吃热量更低些。

4【土豆丸子】
这道土豆丸子适合各类人群食用，尤其适合消化功能不好、牙口不好的老年人食用。

【食材明细】
土豆，胡萝卜，香葱
【做法】
1.土豆去皮，再准备点胡萝卜、香葱。
2~4.把土豆切成薄片，冷水上锅蒸至绵软后关火取出，趁热压成泥，在压泥的过程中我加了点盐增加咸香味。
5.把胡萝卜擦成细丝再切碎，胡萝卜切得越碎，成品表面越光滑好看，香葱切小圈。
6~9.锅里倒入少许油，倒入葱花炒出香味，倒入胡萝卜碎，加少许盐，给胡萝卜增加点底味，翻炒至胡萝卜变软，倒入土豆泥，翻炒至食材混合均匀，大约两三分钟，翻炒不仅为了使食材混合均匀，还可以炒干土豆泥中的水分，使成品更加粉糯绵密口感好且不软塌。

关火晾一会，再搓成小圆球即可，葱和胡萝卜不仅增香、增加营养，还能增加色泽，内部粉糯起沙，口感和颜值都不错。

【Allie碎碎念】
1.选择黄心土豆，粉糯口感好，蒸出来的水分要倒掉，避免土豆泥水分太大，很难炒干，导致做出来丸子软塌不成型，且粉糯的口感也会大大降低。
2.中小火多炒一会，炒至土豆泥发干会更好搓圆且不易软塌，口感也更加绵密，一边搓圆一边攥紧实，内部更扎实。
3.胡萝卜要切碎点、要炒软些，这样做出来的丸子口感更好，外形也更加圆润好看。

5【土豆泥】
土豆泥好吃的关键是浇汁的制作，可以试试我这个浇汁，好吃还不油腻。

【食材明细】
土豆、肉、葱、红椒（配色）、原味藕粉或玉米淀粉
【做法】
1~4.土豆切薄片，上锅蒸至绵软，趁热压成泥并整理成自己喜欢的形状。
5~8.肉切小丁，加盐、少许生抽抓拌均匀后腌制20分钟，热锅凉油，倒入葱花炒出香味后倒入肉丁翻炒至肉变色，加适量水、少许老抽煮开后转中小火继续煮约三分钟后加少许盐、生抽，倒入香葱、红椒粒，再用藕粉水勾个薄芡。
9.把料汁浇在土豆泥上即可。

土豆细腻如绵搭配鲜美少油的浇汁，好消化，营养健康放心吃！

【Allie碎碎念】
肉丁经腌制后再炒，滑嫩不发柴，且更入味。

【牛排炒土豆丁】
牛排不煎改为炒着吃，滑嫩鲜美，比油煎更健康，搭配土豆，营养更丰富。

【食材明细】
牛排、土豆、葱、蒜、姜
【做法】
1.准备一块牛排，洗净后控干水分。
2.切成小方块，加盐、黑胡椒粉、原味藕粉或者淀粉、生抽、少许老抽、几滴食用油，反复抓拌至上浆后放冰箱冷藏腌制一夜。
3~4.土豆去皮切成小方块，锅里加水，把土豆倒入锅里，加少许盐煮熟捞出控水。
5.热锅凉油，倒入葱蒜姜炒出香味，再倒入牛肉粒，中小火翻炒至肉快变色时，倒入土豆翻炒至牛肉粒完全变色即可。腌制牛排时我已经加调味料了，煮土豆时也加了盐，所以炒的过程中没加调味料，大家可以根据自己的口味调整。