酱牛肉直接焯水，又腥又柴，牢记“3诀窍”，牛肉软烂入味足

显示全部楼层 · 2023-1-16 16:30:05

天冷之后，好多人都喜欢自己在家炖牛肉吃。尤其是自己买一些腱子肉，做卤牛肉或者酱牛肉，放冰箱冷藏，做一次就够全家吃好多天，经济实惠，关键还干净卫生。
牛肉营养丰富，含有丰富的蛋白质，钙、铁、磷，和多种维生素；并且脂肪含量低，尤其是一些减肥的人，首选的肉类就是牛肉。

牛肉美味，酱牛肉的风味更是别具特色。但好多朋友自己在家酱牛肉，总是炖不烂，或者就是炖出来的味道不好。那么酱牛肉到底该如何做出来更美味呢？今天小厨就和大家分享几个酱牛肉的小技巧，酱牛肉放料太多，难怪不好吃！只需多加1味料，牛肉软烂没腥味。
【酱牛肉】

【用料】：牛腱子、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、香料
【制作步骤】：
1、做酱牛肉最好就是选择牛腱子，金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长且带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，非常适合做酱牛肉。洗净之后，用清水浸泡2个小时，中间多换几次水，把牛肉里面的血水浸泡出来。

2、锅中倒入500g生抽，然后依次放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芷、陈皮、小茴香、冰糖；直接开火大火烧开，转中小火煮5分钟左右，把大料的香味煮出来，煮好之后关火晾凉。

3、泡好的牛肉，再次用清水冲洗干净；用厨房纸把表面的水分擦干，放入盆中。晾凉的料汁直接倒进去。再放入80g甜面酱、50g黄豆酱；葱姜、香菜和少许胡椒粉。抓拌均匀。酱牛肉主要在一个“酱”字，所以不需要额外加盐，完全靠酱油、甜面酱和黄豆酱来调盐度。这样做出来的酱牛肉酱香浓郁，特别好吃。

4、腌制好的牛肉，可以找个盘子压住，完全浸泡在料汁里面；然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一晚上。
5、腌制好的牛肉，直接放入砂锅中，倒入酱汁。再加适量的清水没过牛肉。这个时候记得一定要多放一味料，就是山楂，这样炖出来的牛肉完全没有腥味，而且更容易炖烂。

6、大火烧开后，转小火炖煮一个半小时。如果喜欢吃更软烂一些的，可以炖煮2个小时左右。牛肉用筷子可以轻轻扎透，就可以直接关火了，然后再焖2个小时。

6、煮好的牛肉自然晾凉。然后用保鲜膜包裹起来。这样的牛肉吃起来更紧实。然后放在冰箱里冷藏。吃的时候切一块切成薄片即可。可以再搭配一小碗辣椒油，真的是超级美味。

做酱牛肉牢记“3诀窍”

1、牛肉一定浸泡血水
做酱牛肉，牛肉一般是不需要单独焯水的。我们都知道焯水的目的就是通过加热的方式，慢慢地把牛肉里面的血水“逼出来”，达到去腥味的目的。但是纯正的酱牛肉不需要焯水，那么这个时候如何去除牛肉的腥味呢？这就需要靠清水浸泡出血水了。

牛肉的腥味主要来源就是里面的血水，浸泡的时候，中间一定要多换两次清水，这样才能充分地把血水泡干净。或者浸泡的时候可以放一些白醋和料酒，白醋可以软化牛肉，这样能够更快地使血水流出。浸泡后的牛肉腥味就会大大降低。
2、腌制时间

想要吃纯正的酱牛肉，就一定不要怕麻烦。腌制的时间一定不要低于10个小时以下。我们在制作料汁的时候，是完全没有放盐，牛肉的咸味主要就是通过生抽、黄豆酱和甜面酱中的盐分来获取的。所以这个时候，牛肉一定要浸泡透彻，使盐分充分浸入到牛肉里面，吃起来味道才会更浓郁。
而浸泡的时候，尤其是夏天，一定要放入冰箱冷藏，避免高温牛肉容易变质滋生细菌。
3、记得放几枚山楂

像牛羊肉都是属于“红肉”，肌肉纤维比较粗硬。所以这也是为什么牛羊肉比猪肉都不容易熟透的原因。不管是酱牛肉，还是日常炖牛肉，我们都可以在炖煮的时候放几枚山楂，或者像几滴食醋、柠檬片等酸性物质，这样牛肉更容易炖烂，而且也可以达到去腥的作用。

山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸。而其中的脂肪酶可促进脂肪分解；山楂酸等不仅可以提高蛋白分解酶的活性，又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪，所以在炖肉时放入少许的山楂可以使牛肉更细软，更好入口。放的量也不用过多，几枚山楂片就行，这样又不会窜味，而且也可以达到目的。