柳州螺蛳粉的网红密码

显示全部楼层 · 2022-12-21 21:02:48

螺蛳粉的起源有很多种说法，每一种都离不开广西柳州古法美食——煮螺。

早在2万年前，柳州人就开始吃螺蛳。

在上世纪80年代以前，柳州还没有螺蛳粉，街边小店卖的只有煮螺，不少柳州男女在街边的煮螺摊上相识相知。

直到有人在螺蛳汤里加了一把干切粉，煮螺这道小菜变成了经济实惠而且不乏地方特色的主食——螺蛳粉。

而在互联网上，螺蛳粉已经悄然成了现象级网红。

在2020年2月，螺蛳粉和口罩一起被疯抢一空，各大网店的螺蛳粉发货周期最长可达40天，螺蛳粉超越了火腿肠、方便面、八宝粥，成为了方便食品的头牌。

无数少男少女在社交媒体上发出呐喊：我的螺蛳粉怎么还不发货？！

这份痴迷让肯德基一个西式快餐店在8个月后推出了袋装中国特色小吃——螺蛳粉。

坊间一直流传着一个可怕的传说，“螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的”。

为了达成让别人吃三次螺狮粉这个成就，每个螺蛳粉爱好者不遗余力地在各个场合“按头安利”。
2021年，柳州螺蛳粉和沙县小吃一起列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

而螺蛳粉不仅仅是网红，更是柳州冉冉升起的支柱型产业。

从2014年第一包袋装螺蛳粉上架到现在，螺蛳粉已经达成了一年卖出15亿包的成就，螺蛳粉产业链在当地已经带动了30万人就业。

柳州是如何打造螺蛳粉这个现象级网红的？又如何在这么短的时间内把影响力转化为当地的产业发展？

2010年以前，螺蛳粉只是柳州当地的街边小吃，出了柳州没几个人知道。

2010年，柳州决定要把特色美食螺蛳粉打造成城市名片，通过项目补助的方式，推动当地商家去一线城市开店，首个目的地就是北京。本来“螺蛳粉进京”是为了把螺蛳粉打造成另一个重庆小面，但是却意外地吸引来了《舌尖上的中国》。

据说陈晓卿在北京吃了三次螺蛳粉，印象深刻，才有了螺蛳粉在《舌尖上的中国》第一集的片段。

2012年5月14日，纪录片《舌尖上的中国》第一季第一集在央视播出后，虽然镜头只有短短十秒，但是螺蛳粉成功吸引了全国人民的好奇心。

2014年，首款袋装螺蛳粉问世，当时日销量还不足万包，到了2015年，销量突然暴增600%。

多家袋装螺蛳粉生产企业扎堆成立，电商网站上的螺蛳粉牌子一天比一天多，随之而来的是潜在的危机。

一包螺蛳粉仅数百克，但是酸笋、酸豆角、花生米、木耳等各式配料多达十几种，如果没有专属的产业标准，质量很容易良莠不齐。

柳州市商务局加急推进袋装螺蛳粉的生产标准，按规定原本需要提前一年报批，结果柳州市加急推进，特事特办，从起草到发布仅用了7个月。

2016年1月，《广西食品安全地方标准—柳州螺蛳粉》颁布实施，对袋装螺蛳粉的用料、包装、产品理化指标、微生物指标等都作出了详细规定。

果不其然，2016年螺蛳粉销量迎来了大爆发，同比暴涨3200%，螺蛳粉食品安全标准的及时制定，及时保住了柳州螺蛳粉的品牌形象。

如今，袋装柳州螺蛳粉每天的销量接近500多万包，一年卖出超过15亿包，而且每年还在以接近40%的速度在增长。

回头来看，袋装螺蛳粉是如何上架即爆款的呢？答案是机遇和为了抓住机遇所做的准备。

早在上世纪90年代，柳州人就曾经探索过袋装螺蛳粉，1996年12月23日，新华社发了一篇名为《柳州市万德食品厂开发出即食螺蛳粉》的报道，证明柳州人很早就开始尝试将袋装螺蛳粉卖向全国，只不过因为技术的原因，袋装螺蛳粉还原度并不高，再加上当时螺蛳粉的知名度实在有限，所以也没什么销路。

而最近十年，柳州市先把柳州螺蛳粉的影响力推广到了全国，然后有了袋装螺蛳粉技术的进步，才能让袋装螺蛳粉上架即热卖，从而吸引越来越多的企业加入到袋装螺蛳粉的研发行列，现在电商网站上不仅有袋装螺蛳粉，还有螺蛳饭、袋装螺蛳鸭脚煲、螺蛳面等等创新产品。

而当机遇来临的时候，产业又该做哪些准备呢？柳州的经验是，一手抓质量，一手抓品牌。

早在2016年，柳州就制定了《广西食品安全地方标准—柳州螺蛳粉》这一地方生产标准。如今，柳州基本建成了螺蛳粉全产业链标准体系，包含柳州螺蛳粉全产业链基础通用与安全、原材料种养、生产与经营、营销与流通、产业园区、特色小镇、文化旅游等场景应用以及品牌创造、运用、保护和管理等全产业链6个子体系564项标准。

而为了让螺蛳粉的影响力转化为当地实实在在的经济发展，2018年，柳州申请获得“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标，“柳州螺蛳粉”成为柳州市螺蛳粉产业的区域公用品牌，从此“柳州螺蛳粉只能柳州造”，让螺蛳粉产业在柳州发展壮大。