美食终点站“潮州菜”,为什么越来越火?

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查看4720 | 回复10 | 2022-12-18 22:47:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
“食在广州,味在潮州“
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潮州菜文化源远流长

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是粤菜的一大主干

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这里既有风情万种的民间小吃

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又有功夫精湛的品味大菜

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口感清鲜

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刀工精细

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原汁原味
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  d/ W1 i( i. q潮州菜厨师吴前强,擅长对菜式、火候、调味不断做出改变,不断适应现代人的口味,来帮助潮州菜更好地发展。5 v5 q1 W2 L# Y# V
潮州菜最早可追溯到汉代。
% c& ]. H& j: N盛唐之后,受中原烹饪技艺的影响,发展迅速,逐步形成独特的地方菜系。( ]' l0 C, s4 G$ d) R6 M5 h
明末清初,潮州菜进入鼎盛时期,潮州城内名店林立,厨师数量也多了起来。" H, Q% @+ c" Z3 `: ^1 j

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日落后的潮州,不管是马路边,还是酒家里,都隐藏着挑剔的食客,或许只有他们才能造就更独特的厨师。
$ g- p9 z3 c7 B7 ~/ E0 f而身怀绝技的大厨往往更挑剔食材。
! ~4 D( ?0 P1 [# _潮州人对食物的要求不仅仅是饱腹,他们愿意花上大量的时间精心处理食材,搭配各式调料。% j( \. [7 l0 v! ^# g+ d
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' l, e1 e' M% G( b! t出生于厨师世家的吴前强,父亲与哥哥都是厨师。
, a3 g& F; Y" `% o3 z4 }4 D在他十五岁时,就随父兄学习厨艺。1977年,二十出头的吴前强开始上门给人家做宴席,在潮州非常流行,那时的厨师还被叫做“伙头”。
2 `/ F: J- k& k, t; j4 l( b有意思的是,即使现在,这种模式在一些乡村也依然受欢迎。9 X" {8 T! o. V/ k( o7 k& Z. ^: Y

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, ]( q7 v( S; v7 w1 x“食在广州,味在潮州“。6 d# ?6 y2 C- x7 u2 K6 S$ _. z
潮州菜还有一个名字——精细菜。
9 I4 H) O" c, w7 B0 i公元819年,韩愈被贬潮州,在短短的八个月里,韩愈兴学育才,关心农桑,兴修水利,关注民生......+ k, M; Q8 G1 N- b8 }9 i0 k4 }1 ~
为了纪念韩愈,潮州人把江和山也称作韩江、韩山,就连潮菜也留下了这位昌黎先生的妙句文章,他对潮菜美味赞叹说:“章举马甲柱,所以怪目呈。其余数十种,莫不可叹。”
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爸爸是厨师,哥哥是名厨,吴前强继承了家族的衣钵。在别人眼中,吴前强的职业生涯可谓是一帆风顺。! b. F1 ^, |  R! b
不过,很少有人看到吴前强家中的这些笔记,印证了他这一路走来,却并不容易。
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作为潮州菜省级非遗传承人,吴前强常常思考如何更好地传承潮州菜。! }5 G. U, q, T, {0 H* K
在他看来,潮州菜之所以会被列为非物质文化遗产,与潮州菜的特点是分不开的。
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从事厨师五十多年

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吴前强的思维

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也在不断地转变

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根据人们口味的改变

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以及对健康生活的更高追求

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他也对菜式、火候、调味等
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不断做出改变
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适应着时代的口味

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深圳卫视《温暖在身边》

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今晚(12月16日)21:25

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和深深一起

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“品尝”潮州味道吧
波尔卡0野狼 | 2022-12-19 05:39:54 | 显示全部楼层
食在广州,味在汕头!潮州菜在汕头,不是在潮州市[捂脸]
宫古黄泉 | 2022-12-19 16:16:54 | 显示全部楼层
想吃地道潮州菜还是得去大排档,大排档虽然没有大酒店的精致但是更有住家菜的味道,才是最经典的味道。# v7 ?& g. g1 h4 l$ d; t
我在潮呆过一两年酒店和大排档小餐馆都对比过。
13733566543 | 2022-12-20 03:32:02 | 显示全部楼层
食在广州,味在潮州。
8 `- T% r# D1 E! {品潮文化,工夫潮州。
宫古黄泉 | 2022-12-20 09:48:46 | 显示全部楼层
还记得好久以前大概04年,我刚毕业,潮州金龙酒店还有在做快餐,然后快餐做的菜都特别好吃,我估计可能是酒店里哪位大厨做的
九盎少少n | 2022-12-20 15:12:18 | 显示全部楼层
和其他菜系没啥区别
盖茨先生旅 | 2022-12-20 18:34:16 | 显示全部楼层
转发了
埃吉斯菜 | 2022-12-20 22:04:59 | 显示全部楼层
潮州卤味那是开遍全国各地了。
碧落凝寒碧ln | 2022-12-21 05:37:05 | 显示全部楼层
不是顺德吗
查永号 | 2022-12-21 17:14:50 | 显示全部楼层
想学当南方厨师,不知道在哪里学
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