“食在广州,味在潮州“ 7 J" ~! \6 G/ V, y R
潮州菜文化源远流长
- p0 e. @. w, i i' I6 W0 ?是粤菜的一大主干
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7 r0 y- m2 C' G4 A- ]* N7 ~$ V9 X这里既有风情万种的民间小吃
" I4 l2 b0 ^+ X6 V) i/ l6 f0 ?又有功夫精湛的品味大菜
4 e: g8 n! C6 P7 I) U2 g口感清鲜
8 ^2 a2 H. I$ ^2 J; ^刀工精细
, |5 I t# b, b, F6 s原汁原味 ! o! X) @! o- ~4 [) T/ t) J, k5 n5 _
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d/ W1 i( i. q潮州菜厨师吴前强,擅长对菜式、火候、调味不断做出改变,不断适应现代人的口味,来帮助潮州菜更好地发展。5 v5 q1 W2 L# Y# V
潮州菜最早可追溯到汉代。
% c& ]. H& j: N盛唐之后,受中原烹饪技艺的影响,发展迅速,逐步形成独特的地方菜系。( ]' l0 C, s4 G$ d) R6 M5 h
明末清初,潮州菜进入鼎盛时期,潮州城内名店林立,厨师数量也多了起来。" H, Q% @+ c" Z3 `: ^1 j
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日落后的潮州,不管是马路边,还是酒家里,都隐藏着挑剔的食客,或许只有他们才能造就更独特的厨师。
$ g- p9 z3 c7 B7 ~/ E0 f而身怀绝技的大厨往往更挑剔食材。
! ~4 D( ?0 P1 [# _潮州人对食物的要求不仅仅是饱腹,他们愿意花上大量的时间精心处理食材,搭配各式调料。% j( \. [7 l0 v! ^# g+ d
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' l, e1 e' M% G( b! t出生于厨师世家的吴前强,父亲与哥哥都是厨师。
, a3 g& F; Y" `% o3 z4 }4 D在他十五岁时,就随父兄学习厨艺。1977年,二十出头的吴前强开始上门给人家做宴席,在潮州非常流行,那时的厨师还被叫做“伙头”。
2 `/ F: J- k& k, t; j4 l( b有意思的是,即使现在,这种模式在一些乡村也依然受欢迎。9 X" {8 T! o. V/ k( o7 k& Z. ^: Y
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潮州菜还有一个名字——精细菜。
9 I4 H) O" c, w7 B0 i公元819年,韩愈被贬潮州,在短短的八个月里,韩愈兴学育才,关心农桑,兴修水利,关注民生......+ k, M; Q8 G1 N- b8 }9 i0 k4 }1 ~
为了纪念韩愈,潮州人把江和山也称作韩江、韩山,就连潮菜也留下了这位昌黎先生的妙句文章,他对潮菜美味赞叹说:“章举马甲柱,所以怪目呈。其余数十种,莫不可叹。”
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爸爸是厨师,哥哥是名厨,吴前强继承了家族的衣钵。在别人眼中,吴前强的职业生涯可谓是一帆风顺。! b. F1 ^, | R! b
不过,很少有人看到吴前强家中的这些笔记,印证了他这一路走来,却并不容易。
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作为潮州菜省级非遗传承人,吴前强常常思考如何更好地传承潮州菜。! }5 G. U, q, T, {0 H* K
在他看来,潮州菜之所以会被列为非物质文化遗产,与潮州菜的特点是分不开的。
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从事厨师五十多年
) |. S. E6 b) f: T; f吴前强的思维
+ c; r4 k6 T2 z) O' v: Y* Y也在不断地转变
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6 O3 u: f y7 [# E6 _: m9 l6 t# T根据人们口味的改变
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+ y. ]) m! J+ b他也对菜式、火候、调味等 9 Y+ ^3 X7 m4 L. m
不断做出改变 & r0 c, o1 s7 H& v) ^
适应着时代的口味
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深圳卫视《温暖在身边》
7 n, N5 y" }( h) z/ m# ^今晚(12月16日)21:25
. f3 o" I: d* s* q: M) ~8 m和深深一起
# [7 n9 [& Z% W/ {+ v9 T( w8 I“品尝”潮州味道吧 |