舌尖非遗！天水“八大碗”，碗碗让你流口水

显示全部楼层 · 2022-12-19 00:58:24

在西北，天水是游客绕不开的话题之一。
天水，不仅有看得见的风景，动了心的风情，还有民俗“非遗”、文化故事以及舌尖上的“烟火味”。
四季轮替，当你在小城天水的街头走一走，如果美景养了你的眼，那么，就让一道道美食来撩动你的胃。
烟火人间，风味长存。
说起天水美食，就绕不开天水“八大碗”，它是当地传统美味菜肴的主要代表之一。它不仅承载了天水人记忆中的传统味道，也是对当地非物质文化遗产的传承。

美食“八大碗”

非遗！传承至今的“八大碗”
上下五千年，三里不同风，十里不同俗。
天水历史悠久，文化积淀深厚，是国家历史文化名城。
据传，清乾隆年间，由于“满汉全席”在饮食业得到发展，分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，其中，八大碗被纳为“下八珍”。由于各地的八大碗食材不一，菜品也就不尽相同。

满汉全席

对饮食文化重视的天水人，经过精心制作，便形成了天水“八大碗”：一碗里脊、一碗红烧肉、一碗酥肉、一碗黄焖鸡、一碗杂烩、一碗豆腐、一碗粉条、一碗八宝甜饭。
在很多天水人的记忆里，“八大碗”最具传统风味，是天水人最喜欢的菜肴，更是各种宴席上的“宠儿”。
尤其是在天水农村，无论是逢年过节、红白事，都讲究吃“席”，用“八大碗”菜系待客的风俗也一直流传至今。
如今，八大碗已不再是婚宴和过年过节时才能吃到的佳肴。走在天水的街头巷尾，就能找到由“八大碗”传承人开的饭店，味道极为地道，深受当地人及游客的青睐。

非遗传承人开的天水“八大碗”饭店

技艺！精心制作的“八大碗”
作为非物质文化遗产的天水“八大碗”，历史悠长，影响深远，属于最具天水当地代表性的饮食之一，也是天水历代厨师的智慧结晶。
一道地道的美食，绝在选料，妙在调味，魂在工艺。
与其他吃食相比，正宗的天水“八大碗”，不仅选料精良，做工也相当讲究，多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等烹饪手法。

　　炸里脊

“八大碗”是装在碗里的八种蒸碗菜，分别由四荤和四素组成，讲究料厚品重、味纯汤清。
“八大碗”里的四素分别有粉条、豆腐、萝卜、米等食材配料，做成的菜肴，清淡可口老少皆宜。四荤则以大肉为主要食材，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，这四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉。
荤菜选好肉后，先放在大锅中煮熟，煮熟后要趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜，然后放进油锅中炸，直到肉皮成为黄红色出锅。等肉冷却后，再按照四荤碗的要求切块装碗蒸。这样做出的菜肴口感肥而不腻，肉质鲜美。

“八大碗”系列菜

在天水，“八大碗”无愧当地美食系列的“扛把子”，舌尖上的“绝绝子”！荤素搭配均匀，荤菜不油腥，素菜不寡淡，吃起来满口留香，咽下去回味无穷。
一道正宗的天水“八大碗”，只要尝过，从此就成了游子、游客心头的一份惦念。
回味！碗碗诱人的“八大碗”
冬日里，说起天水“八大碗”就让人不由想起年的味道。
小时候，老人们常说，过年如果没两个蒸碗子、扣碗子那这个年就过得没意思。
现在，虽然人们的生活越来越好，但吃的不是“八大碗”，而是一种怀念、一份乡愁。
在外的游子，回到家乡都会在“蒸碗”里找到儿时的味道。

酸辣里脊

一碗里脊——酸辣里脊是天水“八大碗”里的“担当”之一，主要是用精细里脊肉切成小块，与粉面、蛋清搅拌和匀后，经过三炸三过油，再配上木耳、玉兰片，红绿辣椒等，经过精心烹制，浇上高汤，色泽清亮，香味扑鼻，夹起一块放入口中，酥脆鲜美，风味独特，满口生香。

红烧肉

一碗红烧肉——红烧肉采用肥瘦相间的五花肉，以独特的烹饪技巧，用特制的老砂锅熬制，这样做出来的肉肥瘦正好，香甜松软，入口即化。这道菜各地都有，但因做法和佐料不同，口感也各具特色。

柔软嫩滑的酥肉

一碗酥肉——这里所说的并不是现在火锅店里的炸酥肉，而是传承百年的天水老酥肉，用的是猪肉，以中肋肉为主，采用传统烹饪蒸的方式，柔软而又嫩滑，出锅时撒上葱花、香菜等，色香味俱全。

味道鲜美的黄焖鸡

一碗黄焖鸡——天水的传统名吃，主要食材是鸡腿肉，经过洗去血水、焖煮、采用砂锅收汁三步制作完成。具有味道鲜美，肉质嫩滑的特色。

不油不腻的杂烩

一碗杂烩——天水杂烩的历史文化十分悠久，属于一道特色菜，其制作过程异常讲究，首先把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼；其次取新鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，做成夹板肉。最主要的是以夹板肉为主，配以丸子，根据个人喜好，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜或木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美，是席面上必备的一道老天水菜。