学生如何在宿舍做饭？

显示全部楼层 · 2022-6-1 19:20:48

镇楼图

嘿嘿嘿，作为电饭煲料理界的新晋。。。这道题不请自来。
前半篇主要介绍厨具、美食号、食材采购等等tips，后半篇则从菜式和厨具功能展开举例，文末更新我关于宿舍收纳的回答链接~

以下多图，超多图。
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厨具篇 2016-03

寝室做食物，选小电器主要考虑功率（宿舍限电问题）和锅的尺寸（日常食量）吧。
我的宿舍限电情况是纯电阻300w，非纯电阻限电750w。所以我选购厨具的时候以300w为参考，功率在300w上下的可以考虑配合变压插座使用，但再大基本上必须插空调插座口了。
常用的厨具有：

天际的小电炖锅，0.6L，文火慢炖，功率低（一般在60w到100w区间，有纯机械式的和可以预约的），炖煮时间长，适合煮粥，煮糖水，煲汤。
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天际的迷你电饭煲，1.2L，一人食很方便……标注的是250w，实际上不配合变压插座的情况下大概率会跳闸。% s- `4 D" i3 ^ k( J

此外还有
多士炉（偶尔用）
酸奶机（常用）
小烤箱（必须插空调口，刚买回来还会试图烤个蛋挞，现在也就冬天偶尔烤个红薯了……）

窗外阳台行李架二层放置了小烤箱和电饭煲

关于刀具我只有这三把

刀具：
图中间这把是淘宝二十几块包邮的陶瓷水果刀，日常用来切瓜切肉肉妥妥的没问题，但是陶瓷刀不能剁骨头！要剁骨头请肉铺师傅帮忙处理就好了。
两边的都是瑞士军刀那个维氏的，略贵一些，在折扣店买的好像两把加起来七十多，比旗舰店便宜二三十的样子……削皮的刨子用起来很爽，番茄皮都可以削；小水果刀有锯齿，切柠檬片特别好用，还很适合切各种不大的果蔬、面包片、姜片、腊肠片等等等等。
至今都不会用大刀，家里的大菜刀给我用就傻眼了，而且大刀放宿舍也挺吓人的……

厨具黑名单：
好多宿舍做饭的博主都推荐那个迷你的电煎蛋锅，实际上我也曾经买过一个小熊的，非常，不好用。
纯机械式，无法调节温度，尺寸太小，以至于油溅很严重，不好清洁不说还容易伤人。还是尺寸原因难以操作，煎个蛋都不好翻面。。。买回来没用几次就积灰扔掉了。

2016-09 重要厨具更新

岩谷迷你卡式炉，不用电，明火烹饪感觉太特么爽了！. f. U) X+ _6 e8 \8 s
配合18cm口径的不粘奶锅，足矣满足大部分日常料理，除了煮饭，下文电饭煲能做的，这个都能做。 以下几张图都是卡式炉的杰作~
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唯一的缺点，气罐是耗材，不过还是挺耐用，价格（某宝上250g的可以找到7快钱/罐的）可以接受。
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所以推荐做快手菜和一些大菜，至于文火慢炖的，还是用功率低的小炖锅电饭锅什么的吧。

岩谷迷你卡式炉，配18cm口径的不粘奶锅，可以应对除了爆炒的大多数情况了。

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两个快手小菜，一人食。0 ^* r' Y, m! t" o
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返校第二天，喂饱五个人。。

学期末的三人晚餐，菜够硬的~

快手汤菜，2人食。

2人餐。

夜宵煮米粉……

2017-10
大四了，厨具也更替一波。

电饭煲换成了松下IH SR-AC071-K，2.1l的，如果不是限电必须插空调口实在太好用……所以夏季用的很少。原来的小电饭煲偶尔还会配合变压插座使用。
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岩谷卡式炉国产迷你款的送给了朋友，换了一个大号日本产的金色超薄的，主要看颜值。事实证明还是大号好用一些，为此还配置了几个便宜好看的锅子，等毕业之后也能用得上。5 j6 q+ j4 W" V2 ^( c
最贴心的还是那个大一第一学期40多块钱买的天际小炖锅，陶瓷内胆摔坏好几个仍不离不弃……
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关于美食菜谱的微信公众号：

有 @elyn 的田螺姑娘『tianluo_hhhaze』，田螺姐姐每次发食谱都特别暖心，有很多tips很实用，对我这个以前在家不下厨，炒菜弱鸡的人来说能学到不少呢。
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姜老刀的『日食记』，被酥饼大人萌化了，有段时间出电饭煲懒人食谱，孤独的人也要吃好啊。0 N2 A6 y* n, q
知乎 @伊斯特艾格的公众号，和上面一比挺。。直男风的，小奶锅做饭系列也很实用。4 ~$ ~4 m. t* B1 m& m
下厨房有很多值得关注的用户，其中我发现一个『小白素食记录』的菜谱很多好简单别致，看起来赏心悦目，启发很大，而且对我这手残星人来说也有很强的实操性~刚买了小白素食的食谱书，真是美啊。
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2017-10 关于食材采购

天猫超市和京东生鲜对我这样的懒人很是友好，尤其京东开了plus会员后各种优惠，每个月的运费券几乎不再需要我凑单屯货了。! W" |* c9 k- }$ i* Q7 X
北京地区的我推荐一个APP「多点」，物美超市旗下的，日常买水果蔬菜两小时内送达，超市价格，直接从附近的物美超市配货，不足秤的差价会自动退款，超出的部分就就不收顾客的了，用着挺舒服的了。5 p. m1 e% y7 U6 X& [) j% R
所以现在基本是水果蔬菜我用多点，营业时间内两小时送达，冷鲜冷冻的肉类上京东。 ~ } c; t) h, t3 O
下厨房市集可以淘到很多特色的食材干货调味，比如我常购的广式腊肠，古田银耳、梅干菜等等。
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我的常备清单：

基础调味：油盐糖，龟甲万浓口酱，镇江香醋六年陈，料酒（我用的日本料理清酒代替）
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进阶调味：李锦记的煲仔饭酱油（做电饭煲焖饭很推荐用的），味霖，咖喱块，熟芝麻，小磨香油，干辣椒，八角花椒等炖肉料，研磨黑胡椒，研磨海盐，辣椒粉，老干妈和其他辣酱等等，潮汕蒜蓉酥，沙茶酱，丘比沙拉汁……
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干货谷物：东北大米（推荐十月稻田的稻花香2号），红豆，绿豆，八宝米，麦片、玉米片等等。
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干货食材：建宁白莲，古田银耳，干香菇，绍兴梅干菜，广式腊肠等等。- l+ y/ A* s; b$ `) ^

至于你们好奇我餐具怎么买，可以参考我的新回答的推荐
国内有哪些有格调的厨房餐具推荐？ - 知乎用户的回答唔，学生党请拉到下面平价的那块。
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最后介绍一个生活小技能（如果你有冰箱的话）

咖喱牛肋条，自从发现牛肋条，再也不买牛腩了！每一块肉都有软糯的筋！

一次炖上一大锅能保存一段时间的盖饭菜（比如说咖喱咖喱），然后趁热分装进这种小号密封袋，注意封口排气，放冰箱冷藏可以放两三天，冷冻估计一周多也没问题。

一小袋正好一顿的量，就像是小时候吃的味嘟嘟……不过真材实料多了，大块的牛肉和土豆真软糯可口！

我的锅子不大，大概一锅可以分5、6小袋，就是对应五六餐，正好冰箱冷藏保存三天多是没问题的。
_(•̀ω•́ 」∠)_感觉可以抛弃贵贵的外卖了。可惜我宿舍小冰箱的冷冻室太鸡肋了……得尽快吃完这一锅再换口味……
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菜式篇

先说不怎么用厨具的冷餐

上图中那一小盘秋葵冷豆腐（出自小白的食谱~

豆腐豆腐！

内酯豆腐是好东西啊！超市买来可以直接凉拌吃了的豆腐啊！撒上木鱼花姜蓉日本酱油就是日式冷豆腐啊，淋上麻酱调的酱汁又是另一种风味啊，哦，还可以做皮蛋拌豆腐，不过我不吃皮蛋。
条件允许要吃冷的，温的总欠点什么。

糖拌西红柿！切了加白砂糖就好了。我一朋友说，番茄真可怜，作为水果怎么都好吃，可放到任何一道菜里都不起眼……小时候家里吃这个喜欢加了糖放冰箱，等西红柿水出来才是精华啊，上回吃剩了后看小碟里的糖水，我试着加了几滴手里的柚子醋/酱油，特别惊艳。。。下回做沙拉拌菜可以试试。

深夜食堂的鸡蛋三明治

鸡蛋酱我随意改进了下，面包烤了下。
鸡蛋用小炖锅煮的，我曾特意测试过这种文火炖不会沸腾的情况下多久能熟，牺牲了两个蛋。。。结果是在一开始就加热水的情况下，三十分钟左右的刚好，蛋白特别特别嫩，中间蛋黄稍微有一点糖心的状况。
《深夜食堂》中的鸡蛋应该是熟透了的，大叔用刀切碎的，重新看了下那集最后大叔说要加点盐和胡椒的。我这个没加胡椒，鸡蛋太嫩，直接用黄油刀捣捣就碎了，口感兴许不一样。这三个鸡蛋，加了三四抹蛋黄酱，一抹芥末颗粒酱（主要看湿度感觉，千岛酱沙拉酱都可以试试）最后磨点盐。

咸柠檬酱煎五花肉，黄油煎，配亚麻籽软法，这个三明治超好吃！

越南风味的五花肉三明治~（田螺的食谱）

以及各种三明治

牛油果酱配玉米片~（田螺的食谱）

↑沙拉，推荐丘比的日式沙拉汁和煎焙芝麻沙拉汁~

按量分装好，一次吃一袋，一袋热量在120卡左右~冰箱冷藏三四天没问题。

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小炖锅/煲汤/甜品/粥

煲汤

玉米排骨杂粮汤

1，处理排骨，我是让卖排骨的小哥帮我剁小块，回来和姜片一起丢几块放冷水锅里，等煮变色捞出，如果有快炖功能或者用电饭煲的话等水沸腾差不多了。
2，原先过排骨的水当然不要了，陶瓷盅里放好排骨，玉米，杂粮（红豆、绿豆、薏米、莲子、百合等，0.6L一盅的话大概总量上图木勺两三勺的样子），姜片，一两颗冰糖。
3，慢慢炖吧，大概三小时，最后加盐调味。
这个汤我用电饭煲和小炖锅都试过，感觉还是文火慢炖的比较好喝……

tips：可以淘一瓶浓缩鸡高汤，平日里用菌菇、冬瓜这类比较鲜的蔬菜，煮个快手素汤很方便，再有点虾皮这类干货，锦上添花。
另外，番茄+咖喱是很好的组合，加碗水和鲜菇煮开就是一碗浓稠的热汤。
（参考上边卡式炉下二人食的照片，快手素汤还是炉子比较快，小炖锅也能做，慢了些。）
色浅味鲜，盐调味；色深汤稠，酱油调味。

甜品

雪梨银耳莲子糖水

返校前路过宁波在缸鸭狗带回来的水磨糯米团，自己搓了些小丸子。

缸鸭狗的汤圆，甚是想念……

一碗用料丰富的赤豆酒酿桂花小丸子。

常备些杂粮谷物，红豆绿豆薏米莲子百合玉米碎八宝米和桂花干桂花干桂花干。
和酒酿是绝配，桂花和红豆是绝配，桂花和任何花草果茶都是绝配！嗯哼，重要的事情要加黑加粗加下划线。

桂花柚子蜜淋山药，清脆可口，特别香甜。脆山药去皮冲洗后丢进沸水里，等再次沸腾后取出切块或者切片，装盘放凉，淋上柚子蜜，就是泡柚子茶的那种。抓一把桂花，用很少的开水泡开，让香气出来，最后再淋在柚子蜜上。

根据小白的食谱做的糖渍桂花金桔，一大罐，常温储存，直接吃，泡水喝，做凉菜（和山药搭配极好），拌酸奶，甚至自调酒……

都送人啦，不卖，不卖。

还有常备单晶冰糖和白砂糖。一人食的小盅煮的话，别买黄冰糖这种东西，碾不碎砸不碎心碎死你。（我柜子上就有一包，根本碎不了orz。ps，有评论说用微波炉盯一下就容易散了。）
如此组合，甜品咸粥好多花样了。
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酸奶机和乳清过滤器

唔，说到甜品的话，光酸奶就可以吃出十几二十种花样~
蜂蜜果酱鲜果干果麦片玉米片谷物片坚果不要太多太多。
（话说大一寒假在家想着能在学校吃自己酿的酸奶，给宿舍买了个冰箱。。。对不断电的宿舍强烈安利冰箱啊，早买早享受，谁用谁知道~）
而普通的自制酸奶距离好吃浓稠的希腊酸奶，只差了一个乳清过滤装置！

草莓蜂蜜希腊酸奶~一碗少女心

还能做酸奶沙拉，对我来说酸奶简直晚餐代餐的好选择。

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该电饭煲出场了

全程用迷你电饭煲做的萝卜牛腩，参考的田螺姑娘的菜谱~

2016-03-12凌晨更新【宿舍食记】用一口电饭煲炖一碗萝卜牛腩-我真的是为了交作业—在线播放—优酷网，视频高清在线观看 http://v.youku.com/v_show/id_XMTQ5NzI3MzgyNA==.html
额，一分钟小视频作业，几个小时粗制滥造，素材不够静态凑。。。有评论说让我上作案工具，姑且参考吧。。。

第一次用迷你电饭煲做的土豆排骨

前段时间看《深夜食堂》，牛油拌饭这集，想起我有一块黄油还没用，就买了个迷你电饭煲（似曾相识的感觉）。。。
但作为一个有追求的人，怎么能只满足于牛油拌饭呢！上图为第一次用电饭煲做吃的，土豆焖排骨，白灼秋葵，嗯，还能凑合。
刚发票圈没几分钟，导演系一姐们就下来冲进我宿舍，分走一小半。。。

第二次用电饭煲做的香菇与他香肠焖饭

主要作为一个南方人，在食堂和外卖的米饭普遍恶劣的情况下，能吃到粒粒分明好品质的米饭实在是太幸福了！
有人评论说『不愁嫁不出去了』，去你大爷的。。。不愁一个人也过不好是真的。

迷你电饭煲炖的番茄牛腩

如果只有米饭和作料……

番茄咖喱荞麦面

糖渍桂花金句拌山药

迷你电饭煲做的糖醋排骨和照烧杏鲍菇

迷你电饭煲煎湾仔码头的速冻饺子，锅径小，一次八九个是可以的，关键是一点不粘。底下一层油，饺子下锅稍稍煎一下，然后半碗水没过饺子一半，闷上锅盖，等水快烧干，揭锅盖盯着，待跳至保温，就差不多了。

还是迷你电饭煲做的糖醋排骨~

迷你电饭煲做的奶油蘑菇意面

松下电饭煲做的白葡萄酒煮口蘑虾

卡式炉做的炒饭，潮汕菜脯、炸蒜蓉酥、腊肠、芹菜是我特别喜欢的炒饭搭配。

绍兴梅干菜和腊肠也很搭配，干货还很好保存。

电饭煲做的萝卜炖牛蹄筋，调味对了可不比居酒屋差，软糯可口，就是炖的时间太长了……

还可以蟹季蒸蟹蟹~

一份给某肛肠科住院患者的探视便当。。。

超喜欢的便当盒！

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最后夹点私货

关于美食和生活的书，
日本的美食大师，北大路鲁山人的《日本味道》

不仅是读食物，更是读一种生活的态度。我印象比较深刻的是鲁山人年轻时候没有钱，还是要用很好的器皿在盛一块豆腐，就显得『奢侈』了。鲁山人对食器的执念很深，甚至有些走偏了。但可谓器皿承载生活，对审美的追求，享受自己所能承受范围内最好的，生活不过如此。
上学期末读的最后一本书，田中青的《和王世襄先生在一起的日子》，内头有关于吃的一些轶事趣闻，读下来能感受老一辈知识分子的风骨情怀，舒服极了。
汪曾祺的《老味道》中也提到王世襄的『扎葱』，看老饕们在文字里互相对应，实在有意思。

松饼粉做的松饼耶

张公子的那本书《孤独的人也要吃饱》，我说啊，(꒦໊ྀʚ꒦໊ི ) 孤独的人也要吃好。

山楂特饮，一定要冰。

吉野物语的草莓酒~

西瓜榨汁过滤，冻成冰块加雪碧就是夏日西瓜特饮~

最后评论太多问怎么收纳的，那展开来就是另一个问题了：如何将宿舍布置得舒适吧https://www.zhihu.com/question/33961740/answer/230010112

最后的最后，毕业近一年了，此贴完结，近况就在下面这个回答了~